2張圖片

“在重慶地區(qū),，人們習(xí)慣做醪糟、吃醪糟,。醪糟是一種很滋補(bǔ)的食物,，口味酸甜可口，特別適合滋陰補(bǔ)氣養(yǎng)顏,，日常均可食用,。在我們老家，醪糟還經(jīng)常用于產(chǎn)婦食用,，一是可以補(bǔ)氣血,，二是可以催乳,。老家的大街上，經(jīng)常有人推著小車,，挑著擔(dān)子一邊走一邊吆喝“醪糟——湯圓面——”叫賣,。

醪糟，在別的地方又被稱作米酒,，酒釀,。吃法也很多，可以直接生吃,，也可以用來(lái)煮荷包蛋,，或者勾蛋花湯，也可以用來(lái)作為一些菜肴增香的配料,?！?/p>

• 糯米3斤
• 水適量
• 甜酒曲2包

• 原味口味
• 蒸工藝
• 數(shù)天耗時(shí)
• 普通難度

1

糯米洗凈。

2

浸泡一夜,。

3

將糯米瀝水,。

4

倒入蒸籠里，上屜后,，用筷子將糯米插上若干小眼，保證蒸汽能夠通過(guò),。大火燒開后,，轉(zhuǎn)中大火蒸40分鐘，鍋里要放入足夠多的水,，蒸完糯米的水,，可以取出待用。蒸的過(guò)程中注意鍋底的水不要煮干了,，水少了要及時(shí)續(xù)水,。

5

糯米蒸好好后，放涼至手溫37-42度,。

6

蒸好的糯米,。放涼至手溫37-42度。

7

用溫水（手溫）將一包安琪酒曲溶化,，放置兩分鐘,。另一包待用。

8

將酒曲水倒入蒸好的糯米中,，用無(wú)油無(wú)生水的勺子拌勻后,，將表面抹平。沿盆邊,，注入適量涼開水（剛才蒸糯米的水可以用上）,，直至水面基本與糯米齊平,。糯米中間挖一個(gè)坑，將另外一包酒曲打開,，均勻撒在糯米表面,。酒曲的使用多一點(diǎn)無(wú)妨，可以幫助發(fā)酵,，不用太過(guò)嚴(yán)苛參照包裝袋上的說(shuō)明,。

9

蓋好蓋子。用塑料袋包好,。

10

再用薄被或厚衣服包好,，放溫暖的地方發(fā)酵三天。（春秋一般發(fā)酵三天,，夏天兩天,，冬天3-4天，有暖氣的地方最多三天就可以）,。

11

發(fā)好的醪糟,，糯米漂在汁液上，可隨盆子的晃動(dòng)而轉(zhuǎn)動(dòng),，糯米顏色出現(xiàn)竹葉的沁色,，糯米酒香撲鼻。

12

做好的醪糟可以直接將醪糟放入冷藏里保存,，但是這種保存的時(shí)間最多一周,，這個(gè)時(shí)間內(nèi)就要吃完，不然醪糟會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,，就會(huì)酒化,，然后酸化，口感會(huì)變得很差,。

13

春天姐姐保存醪糟的絕招：將醪糟盛到保鮮袋里,，放冷凍保存，可以長(zhǎng)久保持醪糟口感,。煮的時(shí)候拿出來(lái)化凍就好,。我每次都是直接去掉保鮮袋，把醪糟冰塊丟到煮鍋里煮的,。

14

再來(lái)一張成品,。

使用的廚具：蒸鍋

• 喜歡
• 收藏
• 加入菜單
• 微信
• QQ好友
• QQ空間
• 新浪微博