江湖菜，泛指那些源于市井,、發(fā)跡于大排檔小酒家,、可一菜獨(dú)闖天下，能讓一大群人于露天環(huán)境下呼喝有聲,、暢快淋漓喝酒吃肉的菜品,。

在重慶的盛夏，深夜9,、10點(diǎn)穿著T恤短褲,，一雙拖鞋呼上三五好友不用選高雅的環(huán)境，或小區(qū)附近或美食區(qū)點(diǎn)上幾個(gè)江湖菜配上冰啤酒,，閑話,。

這就是重慶的夜生活,。

不愛出門的朋友，在家也可小聚,，來一盤：干煸鱔段,，完美！

干煸鱔段

主料：鮮殺鱔魚,、美人尖椒,、芹菜、大蔥,、洋芋（土豆）或藕

輔料：孜然粉,、花椒面、干海椒面,、十三香,、豆瓣醬

這張圖不是清涼油的

這道菜本是清涼油的辣手菜,，因?yàn)橥浖依餂]有干海椒面了,。所以，成品顏色真的,，你們看了可能不會(huì)想學(xué),。

但是，跟著做這道菜絕對(duì)超級(jí)好吃,，前車之鑒一定不要漏掉孜然粉、花椒面,、和干海椒面,。不喜歡辣椒段沒有海椒面入味。

失敗案例,，哭

第一步：超市買鱔魚,，可殺可切段,。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽清洗鱔魚，倒入冷鍋中小火炕,，不要放任何東西,。這一步主要是讓鱔段變“卷”，口感是脆有任性,。鱔段炕到發(fā)白起鍋備用,。

血絲絲看起有點(diǎn)煩,，不要怕

第二步：準(zhǔn)備配菜

喜歡土豆,、藕的同學(xué)都可一樣準(zhǔn)備一點(diǎn),，切條備用。尖椒,、芹菜,、大蔥清洗切段。

1. 土豆（藕）用清水煮5分鐘斷生,，瀝干水備用,。

2. 尖椒用高溫油炸3-5分鐘，成琥珀色（就是翻白皮皮）備用,。

第三步：干煸鱔段

1. 倒油（多油）,，小火，放入蒜,、姜,、豆瓣醬煎香。

2. 倒入尖椒,、鱔段,、土豆（藕）、芹菜,、大蔥翻炒,，一定要大火。

3. 翻炒2分鐘,，芹菜約為變色,，放入孜然粉、花椒粉,、干辣椒面,、13香，鹽大火翻幾鍋鏟,，起鍋撒上芝麻,。

寫在最后的話：這道菜一定要大火,，一定要油多,，一定要用大點(diǎn)的鍋，多點(diǎn)花椒面和海椒面,，真的香,，這次準(zhǔn)備素材也真的失敗。