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情人節(jié)，除了告白,、約會,、看電影等，陪她窩在家里看韓劇也是省心省事的選擇,。帥氣迷人的長腿歐巴,，單純善良的養(yǎng)顏女主，一起吃著泡菜傳著情,，本來完美的愛情沒過多久就因為癌癥變成了生離死別,。  情人節(jié)變成了情人劫，觀眾都說這是泡菜惹的禍,！ 在國內(nèi)泡菜,、醬鴨等腌制食物也是很多家庭餐桌上的人氣之王，有相關(guān)報道稱泡菜致癌,，難道以后都不能吃了嗎,？ 歷數(shù)人類的食物史，好像就沒有不能做成腌制品的食物,，最常見的比如咸菜,、火腿、香腸等,。每每想起,，就忍不住要開始流口水,，但是關(guān)于腌制食品致癌的觀點一直興盛不衰。罪魁禍首指向了亞硝酸鹽,，對此我們有必要來科普下,。  在腌制過程中，食物發(fā)生了隱秘而豐富的變化,，食物中的糖類物質(zhì)被乳酸菌利用,，轉(zhuǎn)化為乳酸等風味物質(zhì)，大分子的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,，讓食物更容易被消化,，經(jīng)過時間的累積，美味終將釀成,。  因為食物尤其是蔬果帶有因為生長過程中吸收的氮肥和土壤中的硝酸鹽（無毒）,，在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽（有毒），或者是腌制過程使用亞硝酸鹽做防腐劑,，這是很多人認為不可食用腌制品的主要原因,。 許多實驗已經(jīng)證明， 謠言是不可信的,， 科學驗證才是硬道理,。 腌制品在腌制的24小時到20天左右的時間，是亞硝酸鹽的濃度高峰階段,，在最初的幾個小時和20天后,，亞硝酸鹽濃度處于一個極低的狀態(tài)，是在安全范圍之內(nèi)的,。 而不管是北方和南方百姓做腌制品基本都會超過20天,，所以如果選對了時間——即腌即食或腌制20天后食用，食用前注意清洗,，亞硝酸鹽的危害基本可以忽略不計,。 如果還是擔心，那么可以選擇新鮮的蔬菜水果（VC,、VE,、植化素等）、綠茶（茶多酚）來抑制亞硝酸鹽的合成,，或者在食用的階段吃一些VC之類的抗氧化補充劑,。     最后溫馨提醒一下，腌制食物雖美味也有一定益處,，但畢竟是高鹽,、高糖食品，對血壓、腎臟功能且維生素等營養(yǎng)素損失較大,，好吃但不要貪食哦~ |
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