陜西油潑面：面粉200克,、菠菜100克,、蒜苔100克、鹽適量,、雞精適量,、醋適量、生抽適量,、辣椒面適量~ 做法： 主要材料:面粉200克,，蒜苔一小把，蔥兩根,，辣椒粉小半碗,。主要配料:菠菜，面粉中加入小半勺鹽,，加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p> 揉至表面基本光滑,，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘，蒜苔切段,，鍋內(nèi)倒入一點點油,，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。 加入半勺鹽,，一勺生抽翻炒均勻,，盛出待用,。將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油,，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘,。 菠菜去根，從中間切開,，放入開水中焯2分鐘,。瀝干水分后鋪在碗底，煮鍋里加一勺鹽,，把水燒開,，面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊,。 充分拉開后下入開水中,，期間添加幾次涼水，每次小半碗,。根據(jù)面粉情況不同,，大約5-7分鐘就熟了，另起油鍋,，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用,。 煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用,。(用涼開水比較衛(wèi)生一點,。)在面條上放入蔥花、辣椒面,、一小勺鹽,、一勺雞精、一小勺醋,，將炒過的蒜臺鋪在邊上,，把中間的調(diào)料空出來，將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上,。
臊子面：面條500克、干黃花1小把,、干木耳1小把、長豆角100克,、紅蘿卜半根,、豆腐100克、肉臊子2湯匙,、雞蛋1個,、韭菜1小把,、油適量、鹽適量,、姜適量,、胡椒粉適量、岐山香醋適量,、十三香適量~ 做法： 準(zhǔn)備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發(fā)好,，洗凈，長豆角切成小丁,，紅蘿卜插成細絲,，再切成小段，豆腐切小丁片,、黃花切小段,、木耳切成絲。 攤雞蛋餅,，切成菱形塊--做漂菜,，韭菜切小段--做漂菜，鍋內(nèi)倒少許油,，先放豆角和紅蘿卜,，翻炒熟后放入黃花、木耳,、豆腐,。 加生抽，翻炒均勻即可出鍋,，裝盤待用,，鍋內(nèi)再倒少許油，加入4小勺鹽,，油燒熱后,，順鍋邊倒200ML岐山香醋，加入姜絲 ,。 燒開,，倒半鍋開水，.放入炒好的配菜,，放十三香,、胡椒粉，放肉臊子,，放2勺油潑辣子,，把湯滾開，關(guān)火，放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了,。 另用一鍋燒半鍋開水,，下入面條，面條滾開,，煮至七成熟即可撈出,，每碗只撈碗底一點面，澆入臊子湯即可美餐啦,。
廣東竹升面：面粉、雞蛋,、啤酒瓶,、鹽~ 做法： 把雞蛋液和鹽慢慢加到面粉里和均勻，把和好的面團蓋上濕布醒30分鐘,，然后再用酒瓶反復(fù)壓十五分鐘,，壓完再接著醒30分鐘，反復(fù)重復(fù)上述步驟幾個來回,，我整了三次,。 案板上撒上玉米淀粉，開始壓面,，每壓一層撒一層淀粉,，淀粉一定要多不然會粘，壓上合適的薄厚開始切面（我這次壓的有點厚了）開始切,，越細越好,。 煮面啦煮面一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了，由于這次面太粗了所以我多煮了一會,。
山西刀削面：面粉500克、豬肉1塊,、洋蔥1/4個,、 胡蘿1/2個、 香菜1根,、雞蛋1個,、水150克、色拉油適量,、 香葉適量,、八角適量、 干辣椒適量,、花椒適量,、姜適量、大蒜適量,、小蔥適量,、生抽適量、 陳醋適量,、食鹽適量~ 做法： 面粉放在和面盆里,，用筷子或手在面粉中間扎個小洞 ，往小洞里倒入適量的清水,，兩手掌心相對,，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內(nèi),、由下向上把面粉挑起 ,，挑起的面粉推向中間小洞的水里。 用手在小洞位置抄拌一下,，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮，在剩余干面粉上扎個小洞,，分次倒入適量的清水,，把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘?，周圍有少許干面粉,。 用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水,，用手揉成表面粗糙的面團,，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘,，剁好的肉丁放入放入油鍋中,，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬,，可以放入豆瓣醬先炒出紅油,，再放肉丁煸炒）。 放入之前煸成金黃色的肥肉丁,，生姜,、小蔥、大蒜切末放入鍋里,，炒出香味,，放入1勺自制花椒水， 放入適量的生抽,， 放入少量山西老陳醋 ,，鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角,、干紅辣椒,、香葉等香料。 蓋好鍋蓋,，大火煮倒水開,，用勺子把浮沫撇掉，白色無味豆腐干切成條狀,，豆腐干放入鍋中,，再放入一個預(yù)先煮熟的雞蛋剝掉外皮，放入事先炸好的肉丸子,。（肉丸子是我自己制作的,，到秋冬季是我家冰箱里常備的），加入適量的食鹽 ,， 蓋好鍋蓋,，大火燒開轉(zhuǎn)中小火鹵制，大約30分鐘即可食用,。
北京炸醬面：面條500克、黃豆50克,、黃豆芽30克,、五花肉100克、鮮香菇3朵,、芹菜50克,、心里美蘿卜30克、黃瓜30克,、白蘿卜30克,、香椿30克、甜面醬1袋（天源醬園）,、干黃醬1袋（六必居）,、豬肉餡半斤、香菇2把,、蔥段,、姜末、蒜末,、料酒,、生抽、老抽,、料酒,。 做法： 黃豆清水泡發(fā),，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟,。五花肉,、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜,、白蘿卜,、黃瓜去皮切絲。芹菜,、香椿洗凈切小段。 炒鍋上火倒油燒熱,，放蔥段,、姜末、蒜末炒出香味,，下五花肉丁中火煸炒,，待逼出豬油，加一點料酒去腥,，再加一些生抽炒勻,，然后將肉丁盛出。 鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻,，倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁,、香菇丁,、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘,，直到醬和肉丁水乳交融,，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了,，就稍稍加點水）,。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了）,，利用余溫將蔥白燜熟,。炸醬就做好了。 另起鍋將面條煮熟,。與炸醬,、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可,。
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