草魚中段刮鱗去內(nèi)臟,，沿中骨批成兩片魚扇洗凈,，分別切斜刀,，排放在盤中，加蔥段,、姜片,、黃酒，蒸約10分鐘取出,，揀去蔥姜，澆上豉油皇,。蔥姜絲入熱油鍋煸香,，澆在魚上即成,。 豆腐蒸小排骨

　　肉排剁成骨牌大塊,，洗凈，加鹽,、味精,、胡椒粉、醬油,、白糖,、黃酒,、干淀粉拌勻,。豆腐切塊用滾水燙泡后，排放在盆中,，上面放排骨塊,，撒毛豆籽、蔥姜末,、紅辣椒末，蒸20分鐘即成,。

　　豉香臭豆腐

　　臭豆腐洗凈排放在盆中,，豆豉剁碎，與蔥姜蒜末,、紅辣椒末一起入熱油鍋煸透起香,，加味精炒勻，澆在臭豆腐上，蒸10分鐘即成,。

　　清蒸芙蓉三鮮

　　雞蛋磕入碗中,，加鹽、味精,、黃酒,，打散加冷開水?dāng)噭颍谷胪坑偷拇鬆Z盆中,，放入浸洗干凈的蛤蜊,，洗治凈的基圍蝦和切片的銀鱈魚，蒸約15分鐘至蛋凝,，三鮮成熟,，取出，撒香菜末,，澆上少許沸滾的熱油即成,。

　　血糯南瓜蒸花蟹

　　血糯米洗凈，加水蒸熟成飯,，加鹽,、味精、剁成末的豆豉,、精制油拌勻?；ㄐ窋貧⑾锤蓛舳绯蓧K,，加蔥姜汁、鹽,、味精,、黃酒拌勻,。小南瓜洗凈,，沿瓜蒂三分之一處切口，挖去瓜內(nèi)瓤和籽,，將血糯米飯和蟹塊填入內(nèi),，蓋上瓜蓋，旺火蒸半小時(shí)即成,。

　　咸蛋黃蒸小黃魚

　　小黃魚刮鱗,、去鰓、去內(nèi)臟洗凈,，加鹽,、味精、胡椒粉、黃酒拌和腌漬入味,，排放在燴盆中,，上面放咸蛋黃，再放蔥段,、姜片,，淋少許精制油，蒸15分鐘,，取出,，揀去蔥姜。蔥花,、蒜末,、紅辣椒末入熱油鍋煸香，澆淋在上面即成,。

　　雪菜蒸銀鱈魚

　　銀鱈魚刮鱗洗凈瀝干,，加鹽、味精,、胡椒粉,、蔥姜汁、黃酒拌勻腌漬后放盤中,。雪里蕻咸菜去葉洗凈,，切成末，與紅辣椒末一起拌和,，鋪在魚上,，蒸10分鐘，撒蔥花,，淋上燒熱的麻油即成,。

　　咸肉河蝦蒸蘿卜絲

　　白蘿卜去皮洗凈切絲，焯水,，加鹽,、味精拌和，鋪在燴盆中,。河蝦剪去須腳洗凈,，排放在蘿卜絲上。熟咸肉切片,，沿盆邊圍一圈,，淋黃酒，蒸15分鐘取出,，撒蔥姜絲,，澆上滾燙的沸油即成,。

　　火夾瓜脯

　　冬瓜去皮和瓤洗凈，切成10厘米長(zhǎng),、6厘米寬,、0.5厘米厚的夾刀片，焯水后冷透,。熟金華火腿肉切成與冬瓜大小相似的片,，逐片夾入冬瓜片中，整齊排放在盤中,，加味精,、黃酒、蔥段,、姜片,，旺火蒸15分鐘，揀去蔥姜,，潷出蒸汁,。小菜心洗凈焯斷生圍邊。蒸汁加高湯,、鹽,，燒滾，放味精,，勾薄芡,，打入熟油成玻璃芡，澆在瓜脯上即成,。

　　蒸釀苦瓜

　　苦瓜切成1.5厚的小段,，挖去瓜瓤和籽，成環(huán)狀,，洗凈,，內(nèi)壁抹上干淀粉。豬夾心肉糜與蝦茸加鹽,、味精,、胡椒粉、蔥姜末,、雞蛋清,、黃酒拌和成餡,，分別釀入苦瓜環(huán)內(nèi),，排放在涂油的盤中，蒸10分鐘取出,，潷出蒸汁,，加高湯,、鹽、味精,，勾薄芡,，打入熟油，成油芡,，澆在苦瓜上即成,。 

茅伯銘