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香辛料的定義 1 香料 植物的種籽,、萌芽,、果實(shí)、花蕾,，樹(shù)皮,、根莖部分。整個(gè),、碎粒,、磨成粉末皆可使用。 2 香草 一年生草本植物的葉子,、花蕾,。 3 調(diào)料 任何可以給食物添加風(fēng)味的東西,。 香料/ 香草的來(lái)源 按植物的利用部位,，香辛料有以下10 種不同來(lái)源。 1 果實(shí) 如胡椒 ,、甘椒,、八角、辣椒,、小茴香,、香芹籽等,。 2 葉子 如薄荷,、月桂葉,、鼠尾草,、迷迭香,、香菜,、百里香,、皺葉卷心菜,、皮薩草,、羅勒等,。 3 種籽 如芹菜籽、蒔蘿草籽,、小豆蔻,、香菜籽等,。 4 樹(shù)皮 如斯里蘭卡肉桂、中國(guó)肉桂等,。 5 球莖 如洋蔥,、大蒜等。 6 地下莖 如姜,、姜黃等,。 7 花蕾 如丁香、蕓香料等,。 8 假種皮 如肉豆蔻等,。 9 果莢 如香草莢等。 10 花蕊 如藏紅花等,。 香辛料可用于制作的食品 1 Dry Rubs 干腌料,。 2 Seasonings 調(diào)料。 3 Glazes 澆汁,。 4 Marinades 濕腌料,。 5 Beverages 飲料。 6 Candies 糖果,。 7 Baked Goods 烘焙食物,。 8 Sauces 醬汁。 9 Soups 湯汁,。 10 Stews 燉料,。 香辛料使用指南 1 香辛料的存儲(chǔ) 存放在密閉容器中，以保持長(zhǎng)時(shí)間新鮮,。 2 保持在陰涼,、干燥、避光的地方,。 3 隔熱,，防潮，避免陽(yáng)光直射,。 4 不要把香料和香草儲(chǔ)存在爐灶,、洗碗機(jī)、洗碗池上方或窗口附近,，這些地方都可能使風(fēng)味和香氣損失更快,。 2 香辛料的新鮮度 整粒/ 整根的香辛料比磨成粉末的更能保持新鮮程度。 2 香辛料不會(huì)腐壞,，但其特有的風(fēng)味,、香氣等會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而減弱。 3 以下方法可用來(lái)驗(yàn)證香辛料是否新鮮,。
新鮮香辛料和干燥香辛料的優(yōu)缺點(diǎn) 1 新鮮香辛料 優(yōu)點(diǎn)
2 缺點(diǎn)
2 干燥香辛料 優(yōu)點(diǎn)
2 缺點(diǎn)
香料/ 香草的烹飪 1 粉狀的香料/ 香草
2 整粒/ 整根或切段的香料/ 香草
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來(lái)自： 朱主任4188 > 《香料類(lèi)技術(shù)》
