關(guān)于蒸菜的5條建議：

1、蛋白質(zhì)不能溶于水,，所以蒸的時(shí)候最好選擇那些或新鮮粉嫩,、或飽滿多汁的東西來蒸，質(zhì)地比較硬或者緊實(shí)的食材就不適宜蒸制,。

2,、蒸菜要調(diào)味的話一般有兩種方法，提前腌制,，使用醬油或者鹽或者蠔油,，腌制一個(gè)晚上左右，另外一個(gè)方法是可以蒸好后澆汁,，澆汁的味道則不要太重,，這會掩蓋食材的鮮美程度。

3,、質(zhì)地鮮嫩的食材往往需要蒸10—15分鐘左右,，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜肴,，則需要大火蒸上半小時(shí)以上,，以便所有食材成熟。

4,、注意分層擺放：淡色菜放在上面,，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面,，易熟的菜放在下面,。

5、蒸菜要注意火候,。魚和肉要用大火蒸,，如用小火蒸，時(shí)間久了肉和魚會失去光澤,，也容易碎散而失去原來完整形態(tài),。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭,，蛋羹表面會出現(xiàn)小氣泡,，干而硬，味道差,。

鵝肝醬蒸娃娃菜

番茄蒸桂魚

粉蒸牛肉

粉蒸肉

風(fēng)味鑲碗

芙蓉油茶

富貴雙味魚

海鮮蒸水蛋

荷香蟲草花蒸雞

荷香粉蒸肉

荷葉牛肉蒸飯

紅棗糯米蒸蓮子

火夾清蒸雞樅菌

醬蒸鳳爪

金蒜粉絲蒸龍蝦

金針菇蒸粉絲

干媽蒸帶魚

臘八豆蒸鯧魚

麗景香碗

鹵汁蒸魚

蘿卜絲蒸鱷魚尾

羅卜燕蒸圣子

農(nóng)家蒸鴿蛋

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青稞八寶鍋蒸

陜北農(nóng)家蒸四碗

尚善蒸功夫

水豆豉蒸潛魚

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香蒸魚脯肉

香蔥蒸青斑

菠蘿八寶飯