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棉花蛋糕 棉花蛋糕口感細膩，組織柔軟,，與傳統(tǒng)戚風,、海綿蛋糕有不一樣的制作過程，看似簡單實則難度也比較高,。如果你已經(jīng)會做戚風和海綿蛋糕的話,，不防試一下棉花蛋糕，口感更細膩,，有種入口即化的感覺,。 日本棉花蛋糕 by：*star丶時光  配方 褐麥粉...128克 玉米淀粉...32克 牛奶...160克 雞蛋...12個 糖...120克 鹽...少許 白醋...少許 食用油...120克 制作步驟 1、準備材料,；  2,、將褐麥粉、鹽和玉米淀粉混合,；  3,、兩個全蛋和10個蛋黃混合，加入牛奶拌勻,；  4,、鍋內(nèi)放油，燒熱至180度左右關(guān)火,；  5,、加入粉類拌勻，待涼至40度左右時分次倒入雞蛋糊拌勻,；  6,、 拌好的蛋糊是無顆?？闪鲃訝顟B(tài),；  7、蛋白加醋,；  8,、分三次加糖打發(fā)至有鳥嘴狀,；  9,、 取三分之一蛋白到蛋黃糊內(nèi)切拌均勻,；  10,、再倒入剩余的蛋白糊中拌勻,；  11,、將蛋糊倒入墊有油紙的深盤中； 12,、上下震動幾下模具,，震出大泡； 13,、烤箱120度第二層嫩烤20分鐘,，轉(zhuǎn)110度嫩烤52分鐘,，再轉(zhuǎn)180度上下火烤8分鐘上色即可。（沒有嫩烤箱的請水浴法去烤制）,； 14,、成品展示； 15,、 再來一張,，超好的彈性~ 棉花蛋糕 by：廣東海之韻 配方 雞蛋...4個 新良絲絨蛋糕面粉...50克 牛奶...50 玉米油...40克 細砂糖...40克 檸檬汁...適量 制作步驟 1、不粘鍋里加入玉米油,，小火加熱至微沸,。 2、立即離火,，加入面粉并快速攪拌成順滑的燙面團,，放入另一個盆里備用。 3,、預(yù)熱烤箱150度,。3個蛋黃和1個全蛋打在盆里。 4,、用手動蛋抽攪拌均勻后,，加入牛奶拌均勻。 5,、拌好的蛋黃液,，分兩次加入到面粉糊里,。每拌好一次再加入另一次。 6,、拌好的蛋黃糊呈流動狀態(tài),。 7、蛋清加入檸檬汁,，用電動打蛋器打起粗泡,。 8、細砂糖分三次加入蛋清里,，打發(fā)至有小彎鉤的狀態(tài),。 9、取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊里,。 10,、用刮刀翻拌均勻，然后倒回剩余的蛋白霜里,，用同樣的手法翻拌均勻,。 11、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的,，18CM方型模具里,。震動一下烤盤，使蛋糕糊里的大氣泡震出來,。 12,、烤盤里裝熱水，放烤箱最下面一層,，模具放烤架上,，放倒數(shù)第二層。烘烤50分鐘,。 13,、烤好的蛋糕，不用倒扣,，放涼切片即可,。多柔軟細膩的蛋糕,。 小貼士 1,、玉米油要小火加熱至微沸即可。 2,、不會翻拌手法的可以上網(wǎng)看視頻學習一下,，會更容易理解。 3,、各型號烤箱脾氣不同,，烘烤溫度僅供參考,。 斑馬紋日本棉花蛋糕 by：親愛的兔美醬 配方 雞蛋...四個 黃油...40g 牛奶...40g 白砂糖...40g 香草精...幾滴 檸檬汁...幾滴 咖啡粉...2g 可可粉...2g 低筋面粉...45g 制作步驟 1、材料準備好,； 2,、四個雞蛋，其中三個分離蛋清蛋黃,，蛋清放入一個盆,，蛋黃加剩下一個全蛋放入另一個盆中； 3,、蛋黃＋全蛋＋牛奶＋香草精,； 4、攪拌均勻,； 5,、黃油放在鍋里小火加熱至全部融化，冒泡,； 6,、 倒入低筋面粉快速攪拌成順滑的面糊； 7,、稍微晾一下,，把面糊加入蛋黃糊中攪拌均勻； 8,、攪拌好的蛋黃面糊分成兩份,，一份加入可可粉和咖啡粉混合物，并滴入少許淡奶油以保持稀稠度不變,； 9,、蛋清分三次加入白砂糖打至濕性發(fā)泡，第三次加糖時同時加入幾滴檸檬汁以保持發(fā)泡穩(wěn)定性,； 10,、蛋清分成兩份加入兩色蛋黃糊中。由下往上快速翻拌均勻,； 11,、模具底部提前包一層錫紙，以免后面水浴烤時進水,。用勺子交替舀兩色面糊從模具正中心注入,，直至面糊用完。顏色會由中心向四周慢慢推開,。然后磕幾下振出大氣泡,； 12、烤箱預(yù)熱170℃,，模具放進注入熱水的烤盤中,，保持170℃烤10分鐘,，然后轉(zhuǎn)145℃烤40分鐘左右； 13,、烘烤過程中蛋糕長得非?？蓯?^o^* 14、烤好后倒扣在烤網(wǎng)上晾晾涼,； 15,、之后脫模切塊即可~ 16、成品~
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