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制作前首先要做的是：沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子,，取出蝦線,，洗凈瀝干。
1）香辣盆盆蝦 做法： 1,、青蝦用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右,。 2、熱鍋涼油,，小火下入花椒,、麻椒、八角,、干辣椒段煸出香味,。 3、放入火鍋料,，再放入蔥姜蒜片炒香,。炒化火鍋料，放入青蝦,，大火翻炒,。 4、下入青筍丁,，倒入生抽,、糖、鹽,，迅速翻炒均勻,。加入雞湯，略煮片刻,。 5,、生菜墊盤底，碼上蝦,，青筍丁放在中間,，點(diǎn)綴香菜即可。
2）油燜大蝦 做法： 1,、待油八成熱放入姜絲稍爆,，倒入大蝦煸炒，下蒜末繼續(xù)炒,。 2,、加適量糖,、鹽、料酒,、生抽,、老抽，少量醋炒,。 3,、加少量水蓋上蓋，中小火燜至入味,。收汁，加幾滴醋提鮮,，撒上蔥花,。
3）香辣蝦 做法： 1、油燒熱后放入小尖椒,、花椒粒炒出香味,。 2、放入蒜片和姜片,，翻炒出味,。放入大蝦，炒到變色,。 3,、放生抽，顏色變紅后加入白糖,、鹽,、味精。出鍋后撒上蔥花即可,。
4）油爆大蝦 做法： 1,、油至九成熱，將蝦入鍋用勺不斷推動(dòng),，5秒鐘即用漏勺撈起,。 2、油溫八成熱,，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘,，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出,。 3,、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸,。 4,、倒入蝦,、紹酒、醬油,、白糖及少許水,，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤,。
5）白灼蝦 做法: 1,、鍋中加水，放入蔥姜,、花椒,、鹽和兩匙料酒，大火燒開(kāi),。 2,、入蝦，水再次燒開(kāi)后,，加蓋煮1分鐘撈起,。出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜,。 3,、碗中放入姜末、香菜末,、生抽,、米醋，幾滴香油攪勻,，制成蘸料汁,。
6）干燒香辣蝦 做法： 1、鍋中油七八成熱時(shí)將蝦倒入,，炸至變紅后即撈出,。 2、小火煸香蔥姜蒜末,，倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,，轉(zhuǎn)中火。 3,、烹入料酒和番茄醬快速翻炒,，最后調(diào)入糖和鹽，翻炒均勻即可,。
7）香辣黃金蝦 做法： 1,、蝦剪去須腳，加入鹽,、料酒,、雞粉,、胡椒粉腌漬片刻。 2,、加入蛋清拌勻,，拍上生粉。 3,、油燒至七成熱,，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟,，撈出,。 4、放入紅辣椒末炒香,，加面包糠小火略煎至金黃色,，倒入蝦快速翻炒均勻。
8）麻辣吮指蝦 做法： 1,、待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒和花椒,，改成小火,，煸出麻辣味。 2,、改成大火,，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒,，炒到蝦身變色,。 2、倒入萵筍片,，加生抽,、老抽、糖和鹽翻勻,，大火繼續(xù)炒2分鐘即可,。
9）龍井蝦仁 做法： 1、蝦仁放入鹽和雞蛋清,，用筷子攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,。 2、龍井茶用沸水沖泡,，1分鐘后倒出部分茶湯,，茶葉及剩余茶湯待用。 3,、豬油四成熱時(shí),，將蝦仁倒入油鍋,，迅速用筷子劃散。 4,、待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,，瀝去豬油。 5,、將蝦仁倒入油鍋,，倒入剩余的茶葉和茶湯，烹入紹酒,，翻炒數(shù)次即可,。
10）蒜蓉粉絲蒸大蝦 做法： 1、生抽1.5勺,、陳醋1勺,、香油半勺、水1勺,、紅糖半勺,、鹽調(diào)成醬汁。 2,、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末,，加入調(diào)好的醬汁煮開(kāi)，盛起,。 3,、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里。 3,、粉絲上鋪蝦,，均勻的撒上醬汁，水開(kāi)后蒸8-9分鐘取出裝飾蔥絲即可,。
11）紅燒大蝦
做法： 1,、油4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色,，倒入大蝦爆炒半分鐘 2,、倒入生抽、白糖,，炒勻后,，倒入水，蓋蓋煮開(kāi)后,，再煮兩分鐘即可,。
12）蒜蓉辣醬炒蝦
做法： 1、油燒熱后，放入姜片爆香,，聞到香味后倒入蝦,。 2、翻炒至蝦變色,，倒入蔥段,，加一大勺蒜蓉辣醬，鹽,，翻炒均勻即可,。
13）大蒜檸檬蝦
做法： 1、將大蝦剪去須,、腳,、去泥腸，瀝干水分,，放入料酒,、鹽腌漬一會(huì)。 2,、油燒熱后放入蒜片爆香,，加入蝦拌炒，撒上黑胡椒,，炒至蝦變紅即可,。
14）泰式咖喱蝦
做法： 1、鍋里油燒熱,，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色,。 2,、加入兩大勺油咖哩，炒勻,。倒入一小碗水,，化開(kāi)油咖哩。 3,、擠入檸檬汁,，撒上切碎的薄荷葉，翻勻,。 4,、中小火燜5分鐘，中途加入鹽; 倒入少量牛奶,，燜燉3分鐘即可,。
15）蒜蓉開(kāi)背蝦
做法： 1、蔥姜蒜,、紅椒剁成蓉和生抽,、香醋,、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面,，拌勻,。 3、用小勺舀適量的蒜蓉醬,，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里,。 3、裝盤,，燒開(kāi)水,，大火隔水蒸5-6分鐘即可。
16）宮保蝦球
做法： 1,、蝦仁用料酒,、淀粉、少許鹽拌勻,，腌制片刻入味,。 2、將鹽,、白糖,、料酒、醋,、淀粉,、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用,。 3,、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒段和花椒煸炒出香味,。 4,、放入蝦仁炒散; 炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥粒,、姜粒,、蒜片快速翻炒。 5,、加入調(diào)味汁炒勻; 最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可,。
17）干煎大蝦
做法： 1、大蝦剝?nèi)ノr皮,，挑除沙線,，從背部片開(kāi)，使腹部相連。 2,、斬?cái)嘟?，輕輕拍平，平鋪在盤中,，加鹽,、胡椒粉、料酒腌漬入味,。 3,、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液,，下油鍋煎至兩面金黃,，出鍋撒上椒鹽。
18）水晶蝦餅
做法： 1,、將蝦仁剁成茸狀,，加鹽、料酒,、蔥姜汁水,、蛋清和淀粉，攪拌后備用,。 2,、將蝦茸用手做成餅狀，手上蘸點(diǎn)清水,，操作的時(shí)候就不會(huì)粘手了,。 3、油燒至四成熱,，然后放入蝦餅,，小火將兩面煎熟。 4,、撒上火腿末、青辣椒末,、紅辣椒末即可,，也可點(diǎn)綴些蔥花或香菜。
19）清炒蝦仁
做法： 1,、將蝦仁放上鹽,、胡椒粉、紹酒,、干淀粉及蛋清,，放冰箱稍微冷凍。 2、鹽,、胡椒粉,、料酒、水淀粉,、蔥花提前調(diào)成碗芡,。 3、四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散,，顏色變紅迅速撈出待用,。 4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末,，放入黃瓜丁,，略炒迅速放入滑好的蝦仁。 5,、迅速倒入碗芡翻炒,，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
20）五彩豆腐蝦仁球
做法： 1,、蝦仁剁碎,，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。 2,、雞蛋豆腐切圓片沾太白粉,，在兩片中間夾入餡料呈筒狀。 3,、用煎炸鍋入油,，入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘,。 4,、用開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,。 5,、另起鍋加入胡椒粉、太白粉,、鹽少許,、蔥姜水，水煮滾淋至盤上,。
21）腰果蝦仁
做法： 1,、蝦仁用牙簽逐個(gè)挑去蝦線，用冷水浸泡30分鐘,，撈起控凈水分,。 2,、加入鹽、料酒,、胡椒粉抓勻,，加入半匙干淀粉，拌勻,，腌制5分鐘,。 3、腰果涼油下鍋,，小火炸至金黃色,，撈出放涼待用。 4,、胡蘿卜丁用開(kāi)水燙1分鐘,，撈出待用。 5,、不粘鍋燒熱,，加入油，倒入蝦仁快速滑炒至變色,。 6,、熱油鍋爆香蔥花，下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒,，加鹽炒勻,。 7、倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳,，繼續(xù)炒30秒,。 8、出鍋裝盤,，擺上炸好的腰果即可,。
22）百合炒蝦仁
做法： 1、蝦仁放入小碗中,，加入鹽,、胡椒粉攪勻。 2,、荷蘭豆去角筋切成兩段,，放入開(kāi)水中焯一下快速取出，放入涼水中浸泡,。 3、油燒至五成熱時(shí),，下入蝦仁劃散,，變色后撈出,。 4、底油燒熱后下入蔥末炒香,，加入蝦仁,、料酒、百合瓣,、鹽,、糖、生抽,、胡椒粉及少許鮮湯,，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻,，即可出鍋,。
23）馬蹄炒鮮蝦
做法： 1、蝦仁用少許料酒,、鹽和干淀粉抓勻,，腌15分鐘。 2,、油五成熱時(shí)倒入蝦仁,，翻炒至蝦身變紅后立即盛出。 3,、撈出泡在清水中的馬蹄丁,，重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄丁翻炒片刻,。 4,、倒入蝦仁和黃瓜丁，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽,，炒勻后立即關(guān)火,。
24）香辣水煮海味鮮蔬
做法： 1、鍋中加入少許油,，放入火鍋紅油料,，加入蔥姜片爆香。 2,、放入泡椒,、魚(yú)丸、蟹棒,、香菇一起翻炒后,，放入腌制好的蝦肉炒勻。 3,、加入適量的湯,，燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火,，放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮,。 4,、待面筋變軟后，放入生菜葉,，微微燙一下即可出鍋,。 5、干辣椒段放在菜中間,，撒上少許花椒,，燒熱油潑在菜上即可。
25）黃金鳳尾蝦
做法： 1,、去蝦頭,，去蝦殼。用黑胡椒粉,、鹽,、料酒腌制20分鐘。 2,、腌好的蝦均勻地裹上玉米淀粉,，放入蛋液中，裹一層蛋液,，滾上面包糠,。 3、油八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去,，炸至金黃即可出鍋,。
26）玉子蝦仁
做法： 1、把日本豆腐切成1厘米的厚度,，均勻擺入盤中,，表面各擺放一只蝦仁。 2,、裝點(diǎn)青豆,，撒少許鹽，上鍋蒸,，鍋開(kāi)后三,、五分鐘即可。 3,、把蒸出來(lái)的水分倒入碗中,，加少許淀粉調(diào)均勻。 4,、倒入鍋中,，加入醬油,，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火。 5,、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上即可,。 |
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