只要你是進(jìn)餐館吃飯的顧客,，想喝酒水隨便拿，不論喝多少一律不要錢,。

一家新開張的魚莊,，酒水免費，就靠這一招,，這家魚莊生意爆棚,。魚莊老板稱，酒水免費后,，餐館經(jīng)營本身不賺錢,，利潤來自酒水生產(chǎn)廠家的返點。他經(jīng)營的30多家連鎖店,，每年返利有1000多萬元,。

這家魚莊主營魚火鍋,，魚價每公斤25.6元,，鍋底費20元一鍋，油碟,、餐巾紙,、碗、筷等5元/人,。從價格上看,，這些與主城普通魚火鍋店沒什么差異。但該店店面橫幅,、墻面打出的廣告很顯眼：本店白酒,、啤酒、飲料長期免費，想喝哪種拿哪種,。在該店的酒水區(qū),，近20平方米的4層墻柜上，整齊地陳列著某品牌的啤酒,、某品牌的紅茶,、綠茶、礦泉水以及花生奶等飲料,，同時還有枸杞,、檸檬等四種泡酒等共17個免費品種。

為避免免費造成浪費,，該店規(guī)定：開瓶不喝完者,，按雙倍價格收費；同時,，請勿將免費酒水,、飲料帶出本店，違者以15元/瓶計算,。

該店老板介紹,，自開業(yè)以來，由于酒水免費,，每天晚上人氣爆棚,，約400平方米店堂里的34張桌子座無虛席，等著就餐的人排號至少都排到30多號,。這樣的人氣下,，每天喝掉的免費啤酒有100多件，飲料有80多件,。店里每天的營業(yè)額有萬把元,，基本可以抹平工人工資、房租水電等費用和5000多元的酒水成本,。

“餐館營業(yè)本身不賺錢,，利潤來自酒水廠家的銷售返點?！?，這是他在重慶開的第7家連鎖店，加上云南昆明的20多家連鎖店,，目前在全國已有30多家店,，這些店的營運模式都一樣。他說,，所有連鎖店一年下來,，酒水廠家給他的返點能達(dá)到1000多萬元,。

顧客反響 沖著免費酒水去消費

“我這樣的酒鬼,，在這樣的店請客吃飯很劃算,。”昨日,，在該店就餐的張先生說,，每餐下來，他要節(jié)約100多元,。

張先生家住渝中區(qū)人和街正街,，是個小企業(yè)老板，自稱每周有一半的時間都在外請客吃飯,。每次吃飯必喝啤酒,，每餐下來，三四個人喝一,、兩件啤酒是常事。

看到張先生一桌4人的點菜單顯示,，有1公斤魚,、1公斤美蛙（29.6元/公斤），還有6個點菜,，加上鍋底,、油碟，一共該付150元,，但4人一共喝了兩件免費的啤酒,。啤酒在其他店要賣6元/瓶，算下來,，張先生省了144元,。

大多數(shù)顧客表示，在各種魚店魚價,、味道差不多的情況下,，他們到該店消費，就是沖著酒水免費而來的,，而且,，大多是啤酒愛好者。

“到這里吃飯雖然便宜,，就是排隊時間長,。”一些顧客說,，如果不是提前來,，就得等很久才吃得到,。

老板自稱 喝得越多越賺錢

該店老板說,，酒水免費,，就是為了聚集人氣。只要人越聚越多,，喝掉的酒水就越多,，廠家的返點就越高。他笑著坦言：“這就是我賺錢的秘密武器”,。

老板是榮昌縣廣順鎮(zhèn)人,，他自稱13歲就開始做生意，火鍋魚連鎖店在云南昆明做起的,，去年4月才回重慶發(fā)展,。他說，就棗子嵐埡的魚莊開張以來,，每天賣魚250~300公斤,。魚是從長壽湖進(jìn)的貨，進(jìn)價17—18元/公斤,，店里賣價25.6元/公斤,。店里一天的營業(yè)額有萬多元，但喝脫的酒水成本卻要5000多元,。就經(jīng)營而言,，好一點能持平，差一點會小虧,。

“來我店里吃飯的,，大多是喜歡喝啤酒的人?！?25日晚上,，有一桌來了11個客人，魚沒吃到300元,，但啤酒卻喝了7件,，飲料喝了40瓶。這一桌下來,，酒水喝得讓他有點肉痛,。好在不是每桌客人都這么喝得，讓他稍有安慰,。

他說,，和昆明人相比，重慶人更能喝,，平均每桌要多喝1/3的啤酒,。他重慶的7家連鎖店,，平均每個顧客消費額在20—30元。而喝掉的酒水,，平均每桌2~3件,。就棗子嵐埡店而言，由于店面偏小,，營業(yè)略有虧損,。但肩高扯矮，只要所有的店加起來不虧損,，酒水的返點就是自己的純利潤,。至于返點比例多少，他笑稱是商業(yè)秘密,，不便透露,。

同行回應(yīng) 新思路值得借鑒

對酒水免費的新模式，龍門X府老板表示,，這是餐館經(jīng)營的新思路,，值得學(xué)習(xí)借鑒。

胡l老板說,，上述魚火鍋連鎖店的魚價,、鍋底費都與自己的店差不多，就此來看,，把店里賣魚的錢用于支付房租、水電氣,、工人工資和免費酒水,，的確基本能抹平。而酒水生產(chǎn)廠家根據(jù)銷量向店家返點一說,，也有這么回事,；采用這種模式想賺錢，必須是酒水銷售要達(dá)到很大的量才行,，而且量越大返點越高,。

主城另一家大型魚火鍋連鎖店老板表示，餐館的毛利一般在50%左右,，如果酒水免費,，的確靠營業(yè)賺不了多少。不過,，利用酒水免費帶動人氣,，以前只有館子開業(yè)一兩天才這樣做，長期這樣做的很少見,。他也認(rèn)為用這招賺錢的確高明,。

任何一個成功的商業(yè)模式都有其不可復(fù)制性,，如果一味的“生搬硬造”可能會使企業(yè)陷入“困境”，模仿加創(chuàng)新才是屬于我們自己的商業(yè)模式的正道,，“善學(xué)者,，學(xué)根本，是為勝; 不善學(xué)者,，學(xué)皮毛,，必敗無疑也?！蹦７聞e人商業(yè)模式的本質(zhì),，是在其基礎(chǔ)上創(chuàng)新，并制定出適合自己的新的善業(yè)模式,！