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彩色餃子（蔬菜汁） 材料準備：菠菜汁 60克，胡蘿卜汁 60克,，莧菜汁 60克,，面粉（菠菜汁） 150克，面粉（胡蘿卜汁） 150克，面粉（莧菜汁）150克,，鹽 適量,，圓白菜肉餡 350克 做法：1. 用手動原汁機分別榨好胡蘿卜和菠菜葉，不加水的原汁顏色相對來說深做出來的餃子皮色彩艷麗好看,。 2. 取三份各150克面粉,，與三份65克蔬菜汁和適量鹽混合成團，裝袋醒一會,。 3. 醒好的面團分別用壓面機過幾次,，最后六檔壓一遍后用餃子皮模具壓出圓形的餃子皮。 4. 包餃子的手法看個人喜好只要不露餡就好,，每種顏色逐一包好,。 5. 排列好入冰箱冷凍室定型一小時，再拿出來一一分裝好后保存,。小貼士每個牌子的面粉吸水率不一樣,，配方里的數(shù)據(jù)僅作參考，液體要一點點增加和成軟硬適度的面團,。 純天然粉紅色餃子  食材準備：紫莧菜一把，面粉300g,，大肉餃子餡 做法：1. 紫莧菜洗凈瀝干水份,，鍋里燒開水，不要太多,，把莧菜放入,，稍微燙一下即關(guān)火。這時鍋里的水已經(jīng)是洋紅色,，放涼后撈出紫莧菜,，擠干紫莧菜，取濟出來的水和面 2. 300克的面粉大約用180克的水,，和成面團,，蓋上保鮮膜餳30分鐘 3. 面團搓成長條，切成小的劑子,，搟片,，包餡，煮餃子,，哈哈,，這步估計誰都會 紫水晶韭菜餃  食材準備：澄粉,，淀粉,，雞蛋,，紫山藥,，豬肉餡,，韭菜，鹽,，黃酒,，雞精 做法：1. 韭菜洗凈切小段，加入雞肉和肉糜,，加適量鹽,、黃酒、雞精調(diào)味,，用筷子攪上勁,，放一旁備用 2. 將紫山藥去皮切小塊直接放料理機，加些水攪打成紫山藥汁（沒有料理機的可以先蒸熟壓成山藥泥再加水煮開） 3. 把紫山藥汁倒鍋里加熱,，注意要用勺子攪動不要粘了鍋 4. 澄粉和淀粉混合慢慢加入,，一邊加一邊用筷子攪動，一直到雪花片狀 5. 用手開始揉面了,，如果粘手就適量加點澄粉和淀粉,，揉到不粘手為止 6. 將面團搓成長條，再分成若干小擠子 7. 拿出一個小擠子按扁,，再搟成餃子皮 8. 填入韭菜肉餡 9. 往一邊開始慢慢折疊 10. 將包好的餃子放在墊了蘿卜的蒸籠里 11. 水開后蒸十來分鐘即可 金銀元寶餃子  食材準備：南瓜，面粉,，肉餡,，酸菜，蔥姜,，鹽,，油，水 做法：1. 南瓜去皮切塊上鍋蒸2分鐘,。 2. 蒸好的南瓜,，南瓜趁熱碾成泥，拌入面粉,。 3. 南瓜泥與面粉混合,。 4. 揉成團，發(fā)酵半小時,。 5. 另取面粉加入水和成團,。 6. 發(fā)酵半小時。 7. 酸菜切碎攥干水份,。 8. 肉餡加入熟油調(diào)勻,。 9. 加入蔥姜末,、鹽和酸菜。 10. 順一個方向攪打上勁,。 11. 面團揪成小劑子,，揉團按扁。 12. 搟皮放入餡料,。 13. 對折捏緊,，兩角對折捏成元寶形。 14. 所有面皮都包好,，同樣南瓜面團也揪成小劑子壓扁,。 15. 放入餡料。 16. 對折捏緊,，折成元寶形,。 17. 所有南瓜面團都包好。 18. 蒸鍋加熱后放入金銀餃子,，15分鐘后關(guān)火,，燜2分鐘即可。 蘆筍水晶餃 食材準備：澄粉,，生粉,，胡蘿卜，枸杞,，蘆筍,，豬肉餡，蛋清,，鹽,，生抽，料酒,，姜蔥胡椒粉 做法：1. 蘆筍沸水里焯水撈出 2. 切成細末,，留小部分裝飾用 3. 豬肉餡加入蛋清、鹽,、生抽,、料酒、姜蔥,、胡椒粉攪拌 4. 再加入蘆筍末 5. 一起拌勻成蘆筍肉餡 6. 澄粉加生粉（10：2左右）加入沸水攪勻 7. 慢慢揉成一個光滑的面團 8. 把面團分成若干小擠子,，拿一個小擠子搟成圓面片 9. 放入餡料 10. 對折捏緊邊緣，沿中間圍過來,，接口捏緊 11. 下面墊上胡蘿卜片放入蒸籠 12. 水燒開后蒸十來分鐘即可 13. 前面留下的蘆筍和枸杞子做裝飾點綴下,清新淡雅的蘆筍水晶餃出爐 一品水晶蝦餃  餡料：鮮蝦300克、五花肉50克,、馬蹄50克,、胡蘿卜50克,、嫩芹菜50克、 水晶皮：澄粉150克,、玉米淀粉50克,、沸水130ml 調(diào)味：白胡椒粉、鹽,、白砂糖,、雞粉各適量 做法：餡料：1.鮮蝦沖洗干凈,，剝殼去蝦線,，留些整只的，其余的用刀背剁成蝦肉蓉,；分別剁碎豬肉,、馬蹄、胡蘿卜,、芹菜,。 2 蝦仁、蝦泥加入少許鹽腌制2-3分鐘,。 3. 將胡蘿卜碎,、芹菜入沸水中汆燙，撈出瀝干,。 4. 將所有餡料放入容器,，加入少許糖、雞粉,、胡椒粉順同一方向攪勻上勁,。 5. 放入冰箱內(nèi)冷藏20分鐘。 6 水晶皮：將150克澄粉,、玉米淀粉50克,、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水,，邊加邊攪拌,，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘,。 7. 取出搓勻透,，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用,。 8. 取一小塊,，搓成長條，切小段,，搟成薄片,，用模具扣一下（為皮大小均勻） 9. 用刀將面皮取下,，放入餡捏成餃子狀。 10. 鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋）,，將蝦餃碼入,，旺火蒸6分鐘起鍋即可。 翡翠牛肉煎餃  食材用料：牛肉,，五花肉，菠菜面團,，蔥,，姜，生抽,，鹽,，胡椒粉，花生油 做法：1,備料,。面粉加菠菜汁揉成面團,。 2. 牛肉豬肉放蔥姜剁成泥。姜可少放,。 3.肉餡放入盆中,，分幾次加10ml水，攪拌上勁,。 4.放約半勺花生油攪拌,。 5.放生抽攪拌，仍然朝一方向攪拌,。 6.放鹽和胡椒粉攪拌后,，放置半小時入味。 7.菠菜面團揉成長條,，切小塊,，按扁搟皮。 8.包成餃子,。 9.煎鍋燒熱,，放油，用量和炒菜差不多,。 10.放入煎餃,。 11.半勺面粉加水調(diào)成芡汁。 12.餃子底部煎金黃,，倒入芡汁,，基本到達餃子三分之二處即可。 13.蓋蓋中火燒制,。 14.快收干汁時轉(zhuǎn)小火,，鍋底干結(jié)?；稹?/p> 胡蘿卜魚形餃 食材用料：去皮五花肉,，豇豆,，木耳碎，姜末,，蔥花,，雞蛋1個，餃子粉400G,，胡蘿汁180G 做法：1. 五花肉洗凈瀝干,，剁成末 2. 豇豆焯水后切成末，并擠干水份 3. 肉末加木耳碎,，姜末,，蔥花,，雞蛋,，料酒，生抽,，香油,，胡椒粉，鹽,，糖拌勻 4. 再加入豇豆末往一個方向拌上勁,。（準備餃子皮的時候，可以把餡放冰箱冷藏,，這們包的時候更容易） 5. 胡蘿卜切片加少許水入料理機打成汁,，和面粉混合均勻 6. 揉成光滑的面團 7. 用壓面機把面團壓成光滑的面片。(從1檔到5檔,，每檔都多壓幾遍） 8. 用餃皮刀切成餃子皮 9. 每一層之間要多撒些粉防粘 10. 餃子皮包上餡,，對折，一頭捏合 11. 左邊捏合后再和步驟7捏合 12. 右邊捏合后再和步驟8捏合,，以此類推 13. 尾巴的部分捏成長形,，就像魚尾巴一樣 14. 水開后，下入餃子,，浮起后就可以了,。（蘸料用醋，海天拌飯醬,，花生碎,，蔥花調(diào)合而成，很香,，不太辣但夠味） 蛋餃  食材用料：豬肉餡,，雞蛋，馬蹄,，香蔥,，鹽，生抽,，雞精 做法：1. 馬蹄清洗干凈,，削去外皮，切成小碎丁 2. 將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中,，然后加入蔥末,、鹽、雞精,、生抽拌合均勻,，腌制5分鐘 3. 取一個半圓形不銹鋼大勺，在勺子的內(nèi)壁上均勻地刷上薄薄一層油,，將勺子置于小火上烤至熱,，注入1湯勺蛋液，旋轉(zhuǎn)大勺,，形成薄薄的一層蛋皮后,，勺子離火，放入肉餡,，用筷子夾住一邊蛋皮,，輕輕拉過與另外一邊蛋皮重合，用筷子輕點幾下,，至蛋皮黏合在一起,，翻面煎一下即可 4. 將做好的蛋餃放入蒸鍋中蒸10分鐘，就可以吃了~ 雜蔬餃子  食材用料：菠菜汁適量,，胡蘿汁適量，紫甘藍汁適量,，水（搓白色面用）適量,，玉米2條，豬肉1斤,，冬菇2兩,，胡蘿卜半根，料酒3勺子,，生抽2勺子,，蔥2根，面粉2斤，鹽3勺子,，花生油3勺子 做法：1. 玉米剝好粒洗干凈備用,，冬菇提前泡發(fā)，泡發(fā)后洗干凈剁碎備用,，蔥洗干凈剁碎備用,，胡蘿卜削皮洗干凈剁碎，豬肉也洗干凈剁碎,。然后除玉米外將其它的料倒在一起,，加入2勺子鹽，2勺生抽,，3勺子料酒,，3勺子花生油，向一個方向攪動,。最后加入玉米攪拌均勻,。 2. 準備波菜汁，紫甘藍和胡蘿卜汁 3. 然后取4分之一的面粉加入其中一種汁和成面團,。其它三種也依次完成 4. 四種顏色的面團就搓好了,，蓋上濕布醒發(fā)半小時以上 5. 之后取適量四色面團揉到一起，然后在切成劑子,，切劑子時記得打圈,，這樣切出來會圓點。在吧劑子用搟面杖搟薄 6. 然后包入肉餡,，中間黏住 7. 然后兩邊往中間折一點進去，再兩只手的大拇子和食子拿住餃子同時用力按下餃,，一個餃子就包好了 8. 依次包好 9. 鍋中燒沸,，把餃子放下去，看到餃子浮起來之后加入1勺子鹽,，煮熟就可以了 |
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