做菜為了不讓鍋底焦糊，你也許都會加點水進(jìn)去,，其實加水不僅僅如此,，加對了可以提升菜的口感，還能保留菜的營養(yǎng)

1.炒肉

炒肉時倒入一小些水，這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁,。

2.炒青菜

炒青菜如果中途要加水的話,，建議不要選擇冷水,，因為加了涼水后，鍋內(nèi)的溫度會下降,，這樣也就延長的炒菜的時間,，會讓菜變得又老又硬。

3.炒藕絲

可以一邊炒藕絲一邊加點水,，以防藕絲顏色變黑。

4.炒雞蛋

在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻,，再倒進(jìn)鍋中小炒,，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。

5.豆腐下鍋前

在下鍋前先把豆腐，放進(jìn)開水中浸泡7分鐘左右,，可以去除豆腐的異味,，再往里面稍微撒點鹽，會讓豆腐緊致,、不容易破碎,。

6.燉魚

如果燉魚的話建議用冷水,，燉出的魚會沒有什么腥味，切記要一次性加夠水量,，如果加多次水的話,，就會沖淡味道了。

7.蒸魚或蒸肉

用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來,，這樣內(nèi)部的鮮汁就不會向外流,，蒸熟后味道會更加鮮美。

8.熬骨頭湯

熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水,，不然骨頭湯的溫度會下降,，導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養(yǎng)和味道啦,。

9.煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時候，澆一小勺涼開水,，可以讓雞蛋熟后色澤鮮黃、口感嫩滑,。

10.熬豬油

在鍋中加進(jìn)少些水,，然后把切好的豬肉倒進(jìn)鍋進(jìn)行煎熬,，熬出的豬油就會色澤光亮，而且沒有雜質(zhì),。