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粗糧,， 你應(yīng)該吃哪種？ 文/教授 王海亭 山東中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校  熱心網(wǎng)友001 10分鐘前： 近年來,，粗糧的營養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們重視，比如小米粥滋補(bǔ)養(yǎng)胃,，玉米有利尿,、降血糖的功效，高粱健脾,，黃豆益氣,。但這是不是說細(xì)糧營養(yǎng)價(jià)值低，沒有粗糧好呢,？ 就營養(yǎng)價(jià)值而言,，加工精細(xì)的谷物，其單位重量內(nèi)蛋白質(zhì)和醣類含量較高,，人體可以吸收和利用的成分也比較豐富,；然而加工精細(xì)，必然會(huì)損失谷物外層富含的維生素類和纖維素,。粗糧加工相對(duì)粗糙,，維生素破壞小，膳食纖維含量較高,。  二者各有所長,。科學(xué)飲食講究“營養(yǎng)均衡”,，提倡人們粗細(xì)糧要科學(xué)吃,。 不要緊，過兩年就老了,。 年齡告訴你是否需要吃粗糧 養(yǎng)生要選擇適合自己的粗糧 胃腸不好者 適合吃小米,、大黃米和糙米,，做到粗糧細(xì)吃。小米最適合熬粥,，有健胃和中的作用,，益五臟，補(bǔ)虛損,，而且粥容易消化,，適合胃腸不好的人群和老人食用,。 血糖,、血脂高或身體肥胖者 適合吃燕麥。研究證明,，裸燕麥能防治由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病,，還有利于糖尿病和肥胖的控制。需要提醒的是,，超市選購燕麥片,、燕麥點(diǎn)心時(shí)，一定要注意配料表中燕麥的含量,。 貧血者 適合吃小米和黃豆,。小米鐵含量高，有很好的補(bǔ)血效果,。除熬粥外,，還可以和大米一起蒸成“二米飯”。黃豆中鐵含量也很豐富,，除磨豆?jié){喝外,，還可把黃豆煮熟后炒菜吃,，如蘿卜炒黃豆、臘腸炒黃豆等,。 體質(zhì)較熱者 多吃綠豆和蕎麥,。綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用,，可以煮粥或做成綠豆湯,。蕎麥?zhǔn)呛缘拇旨Z，可以做成蕎麥面條,。 容易水腫者 適合吃紅豆和薏米,。薏米的利尿作用能排出體內(nèi)多余的水分，紅豆中含有促進(jìn)利尿作用的鉀,。若二者同吃,，是水腫體質(zhì)人群利尿消腫的不二法寶。 粗糧并非人人皆宜 胃腸功能差的人群 粗糧含較多的食物纖維,，會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),。懷孕期和哺乳期的婦女，多吃粗糧弊大于利,。 缺鈣,、鐵等元素的人群 粗糧里含有植酸和食物纖維，會(huì)和植酸結(jié)合形成沉淀,，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收,。 患消化系統(tǒng)疾病的人群 如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血,。 免疫力低下的人群 如果長時(shí)期每天攝入的纖維素超過50克,，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪利用率降低,，造成骨骼,、心臟、血液等臟器功能的損害,，降低人體免疫力,。 體力活動(dòng)比較重的人群 粗糧營養(yǎng)價(jià)值低，供能少,，營養(yǎng)提供不足,。 生長發(fā)育期青少年 由于生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)素和能量的需求，粗糧阻礙膽固醇的吸收和其轉(zhuǎn)化成激素,，不利于營養(yǎng)素的吸收和利用,。 粗糧細(xì)糧合理搭配才健康 編輯/李玉華 摘自《家庭醫(yī)學(xué)》雜志 |
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