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韭菜花開心一枝 花正黃時(shí)葉正肥 01  最濃烈的菜總讓我想到韭菜,。吃過一頓，全天胃里都蕩漾著韭菜味兒,。 可是,，架不住它好吃。 韭菜餃子,，閉著眼睛,，我都能想起來我媽做的那個(gè)味道。韭菜的辛辣加上腌入料的肉,，蘸上只香不辣的陜西辣子油和陳醋,。這酸爽，我的靈魂都能飛起,。 我媽做的韭菜餃子很好吃,，曾經(jīng)一度打破我心中我媽不會(huì)做飯的形象。相比于亂七八糟的黑暗料理,，什么鯉魚蒸菜,，菠菜摻面......所以，當(dāng)我第一口吃下韭菜餃子的時(shí)候,，我的內(nèi)心在唱： 當(dāng)哩個(gè)當(dāng)，當(dāng)哩個(gè)當(dāng),，當(dāng)哩個(gè)當(dāng)哩個(gè)當(dāng)哩個(gè)當(dāng),！ 粗獷的肉塊摻入感人的韭菜。雖然每個(gè)餃子千奇百怪,，卻透露出一種整齊統(tǒng)一的畫風(fēng),。這種好吃的味道，我選擇：再來一碗,！ 第二次吃韭菜味包子,。 我問：“速凍的吧，昨天親戚送來的,？” 我媽說：“我自己做的,?！?br> 趕緊多吃一口包子壓壓驚。 講真,，我媽做這個(gè)韭菜味的東西,，之所以這么成功。理由當(dāng)然是：她自己愛吃呀,。 02  韭菜,，是我國土生土長的蔬菜。葉長而細(xì)扁,，夏秋開小花,，韭花和韭葉都可以食用。 《詩經(jīng).七月》：四之日其蚤,，獻(xiàn)羔祭韭,。韭菜在當(dāng)時(shí)作為祭祀的用品，是一道有地位的菜品,。 韭菜味道重,，合肥人就很喜歡吃韭菜，炒著吃,，烤著吃,，拌著吃，或者包餃子,。 而也因?yàn)槠淇谖吨?，南方人就不大能接受這種味道。南方人雖然對辛辣重口的韭葉避而遠(yuǎn)之,，但對于稍顯清淡的韭黃,，尤為喜愛。 漢代,，就已經(jīng)有將韭菜移植到地窖或者溫室中栽培成韭黃的技術(shù),。清代李漁愛其清黃味，專吃韭黃,。 03  鐵板燒中有道烤韭菜,，十分簡單。撒些許的油,，把韭菜放在鐵板上滋滋地響,，抹上醬料，烤得軟趴趴的,，再撒上孜然,，辣椒粉。韭菜的香味兒已經(jīng)完全被激發(fā)出來,，吃到嘴里,，唇齒蠕動(dòng),，又香又辣，很有嚼勁兒,。 韭菜最新鮮的是春韭,，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”,，頭茬的春韭嫩的能掐出水來,，值得一吃。再過段時(shí)間,，便有農(nóng)諺稱“六月韭,，臭死狗”。六月不宜吃韭菜,。 當(dāng)然還有一波美味在后頭,，“七老八嫩”。正值此時(shí)八月,，秋韭重回鮮嫩,。韭苔抽出，長出韭花,。 還一種好吃的醬料就是韭花制成的,。鮮姜切絲，京白梨切絲,，和韭菜花混合在一起,，加鹽攪拌，放入白酒/麻油,。密封在玻璃瓶中,，春節(jié)一開蓋，還是香辣韭菜那個(gè)味兒,。 很多女生會(huì)因?yàn)橹乜诙芙^韭菜,。可是人生百味,，酸甜苦辣咸,，缺了這么一個(gè)韭味兒。大概也是件挺遺憾的事兒,。 - END - |
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