說(shuō)到山城重慶,，人們最先想到的是火鍋和美女，其實(shí)在重慶有一種美食人們每天天都吃,，那就是重慶小面,，很多人喜歡吃小面，但是不知道怎么做,。下面做了多年重慶小面的老師傅來(lái)教你,，附配方：

秘制辣椒油技術(shù)：

菜籽油1000克,，花生油200克,，干辣椒300克，白芝麻10克,，大蔥40克,，老姜片20克，八角10克,，草果16克,，香葉2克，香果8克,，白芷2克,，山奈3克，小茴香1克,，花椒粉3克,。

1.將干辣椒剪成段放入鐵鍋中開(kāi)小火炒制辣椒表皮有米粒大的黑點(diǎn)關(guān)火,，待辣椒完全冷卻之后用石臼搗碎。

2.鍋里倒入菜籽油和花生油,，把大蔥,、老姜片、八角,、草果,、香葉,、香果,、白芷、山奈,、小茴香放入鍋里小火炸8分鐘關(guān)火,，將所有渣料撈起來(lái)即可。

3.把干辣椒,、芝麻和花椒面倒入不銹鋼盆里,，將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，一定要邊舀油邊攪拌,，防止上面的炸糊,，辣椒油密封好靜置一個(gè)晚上即可。

秘制高湯技術(shù)：

老母雞2000克、豬筒子骨2000克,、白蘿卜800克,、黃瓜600克,、料酒40克、姜片30克,、胡椒15克,、花椒 20克、山奈20克,、草果40克,、沙仁15克、香葉15克,、小茴香10克,、陳皮40克。

1.豬筒子骨和老母雞洗干凈放入鍋里加入適量的水將其淹沒(méi),，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，撈起來(lái)用清水洗干凈備用。

2.白蘿卜和黃瓜切成片,，鍋里加入40斤清水,，將老母雞、豬筒子骨,、白蘿卜,、黃瓜、料酒,、姜片,、胡椒、花椒,、山奈,、草果、沙仁,、香葉,、小茴香、陳皮放入鍋里,。

3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制4個(gè)小時(shí),，將所有渣料撈起來(lái)即得高湯。

重慶小面調(diào)料：

面條、高湯,、空心菜,、姜水、蒜水、雞精,、味精,、花椒粉、腐乳水,、醬油,、辣椒油、蔥花,、榨菜,、酥花生米、芽菜,、豬油,。

1.將姜水,、蒜水、雞精,、味精,、花椒粉、腐乳水,、醬油,、辣椒油、榨菜,、酥花生米,、芽菜、豬油打入碗里,，加水高湯,。

2.鍋里水燒開(kāi)之后將空心菜和面條放入鍋里煮一下?lián)迫氲秸{(diào)料碗里，撒上蔥花即可,。

感謝你的閱讀,，本人從事重慶小面多年，如果你有重慶小面方面的問(wèn)題,，可以在下面評(píng)論里找我。