說起手搟面,，真的是記憶里最有故事的一道面食。

大概還在讀小學(xué)的時候,，WANG就開始跟著媽媽有模有樣的學(xué)習(xí)搟面了,。一般只在夏天吃，天熱不想燒飯了,，就煮一鍋手搟面,。

每次和1、2斤面粉,，用一根長長的搟面棍,，在一張大大的桌子上，搟出一張好大的面片,。用一口很大的鍋煮,，用一個很大的碗盛，每次吃個兩三碗都不成問題,。

在盆中倒入白白的面粉,、雞蛋和恰到好處的水，慢慢的將面粉揉成光滑的面團,。

然后,，拿著一根長長的搟面棍，在桌子上搟出一張大大的面片,，最后切成一根根長面條,。

大鍋中的水一煮開,，就將面條放下，用筷子攪拌防止手搟面黏在一塊,。

將煮好的手搟面撈起,，配上事先做好的澆頭，每次吃上兩三碗都不成問題,。

工作在外，遇到好吃的手搟面時,，總是會想念媽媽的手藝,。

越是思念，就越是想自己動手做做看,。

恰逢周末,，就約上三兩好友一起來家里開個早餐面條趴吧~

下廚做個番茄肥牛手搟面！當(dāng)然,，想偷懶,，也可以去菜市場買做好的手搟面~

== 番茄肥牛 ==

番茄2個/肥牛卷200g

小蔥1根/番茄醬

油適量/生抽

手搟面適量

1.將番茄去皮后用滾刀法切塊，小蔥洗凈切蔥花,，肥牛卷切短備用,。

2.鍋燒熱，倒入適量油,，將番茄倒入煸炒出汁,。

3.再加入少量的番茄醬，翻炒均勻后加入適量水,，小火燜5分鐘左右,。

4.最后倒入肥牛卷、鹽,、生抽和蔥花,，翻炒至肥牛卷變色即可關(guān)火出鍋。

酸甜可口的番茄肥牛,，澆在柔韌的手搟面上,，

每一口都是大大的滿足！

吃完后仍然是意猶未盡,！

1.關(guān)于手搟面的軟硬——其實手搟面沒什么特殊的,，關(guān)鍵是和好面，不能太軟,，稍微硬一些,。水和面的比例在0.5：1左右。而且有時間的話,，面和好可以稍微醒一下,，搟出來的面條會更有勁道,。

2.關(guān)于撒面粉——在搟面的時候通常是撒點面粉，其實可以用淀粉代替面粉,，這樣做出來的面條口感會更滑,，煮面的湯會更清，不會因為面粉多而變得粘稠,。

3.關(guān)于番茄去皮的方法——可以用筷子插在番茄上,，放在火上烤到皮裂，然后剝掉,，也可以放在水里煮至皮裂開,。