1,、清蒸草魚(yú)

食材：草魚(yú)1條,、紅椒適量、柿子椒適量,、橘子1個(gè),、食鹽適量、蔥2段,、白酒適量,、蒸魚(yú)豉油適量

做法：

1.將橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘,，泡掉橘子皮的苦澀味道

2.草魚(yú)清洗干凈,，正面打十字花刀，反面打一字花刀

3.在魚(yú)肚子里抹上鹽,，表面抹上白酒,，蒸的時(shí)候酒能把魚(yú)腥味帶走。

4.魚(yú)肚子里放兩段大蔥,，再放幾片橘子皮

5.打花刀的地方,，也放上幾片橘子皮

6.將魚(yú)盛到碟子中，放入鍋中大火蒸5分鐘,，再關(guān)火燜3分鐘

7.蒸熟的魚(yú)從鍋中取出,，倒掉里面的汁,，撒上青紅椒絲和蔥絲

8.再澆上適量的熱油，淋上適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味即可

2,、千張蒸肉卷

食材：千張5張,、豬肉餡250g,、干香菇4朵、金華火腿50g,、雞蛋1枚,、姜1塊、韭菜葉10根,、黃酒1湯匙,、生抽1湯匙、白砂糖1茶匙,、鹽,、干淀粉各1茶匙

做法：

1.將金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎

2.韭菜葉洗凈用熱水燙下備用

3.豬肉餡中打入一枚雞蛋,，加入生抽、白砂糖,、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打,，打至黏稠狀

4.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,，繼續(xù)攪打

5.再加入干淀粉攪勻,，肉餡兒就做好了

6.將千張鋪開(kāi)，切成約20x15cm的大片,，把肉餡放在千張的頂端

7.將千張向前卷起,，再把兩邊向中心折疊，封住二頭,，最后卷到頭

8.系上燙過(guò)的韭菜葉,，碼入盤(pán)中

9.最后放入蒸鍋中蒸15分鐘就可以吃了

3、珍珠丸子

食材：糯米50克、前腿肉100克,、胡蘿卜1/4根,、姜粉1/2茶匙、雞粉1茶匙,、花椒粉1/3茶匙,、雞蛋1個(gè),、橄欖油1.5湯匙、鹽適量,、蔥花適量

做法：

1.將糯米洗凈浸泡4小時(shí)

2.前腿肉洗凈用刀剁碎,，胡蘿卜切粒

3.將肉碎、胡蘿卜丁,、姜粉,、雞粉、花椒粉,、雞蛋,、1湯匙橄欖油、鹽拌勻

4.沿著一個(gè)方向攪至上勁備用

5.泡好的糯米瀝干水分,，拌入半湯匙橄欖油和少許鹽

6.將肉餡擠成一個(gè)個(gè)直徑約3厘米的丸子,，放在糯米上面滾動(dòng)，均勻裹上糯米

7.糯米丸子平鋪在碟子里,，放在電飯煲的蒸籠上

8.可以在煮飯的同時(shí)蒸制糯米丸子,，只需按下快煮鍵

9.蒸好出鍋后撒上蔥花即可

4、粉蒸排骨

食材：排骨、紅薯,、豆瓣醬,、老抽、蒜,、酒醩汁,、白糖、鹽,、雞精,、米粉、蔥,、食用油

做法：

1.將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末

2.豆瓣醬,、少量老抽、蒜末,、酒醩汁,、少量白糖、雞精,、少量鹽,、 食用油加入到排骨中

3.排骨拌勻后倒入米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉

4.在蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去

5.上鍋大火蒸45-60分鐘,，最后撒上蔥花即可食用

5,、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：蝦,、粉絲,、蒜、蔥,、鹽,、白砂糖、生抽,、胡椒粉

做法：

1.將蒜切碎末,，蔥切細(xì)蔥花

2.鮮蝦洗凈剪去須腳，用刀把背部剖開(kāi)取蝦線

3.粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘,，鋪在盤(pán)底

4.將開(kāi)好背的蝦平鋪在粉絲表面

5.鍋內(nèi)燒油至五成熱,，放入蒜末炒出香味

6.再放適量鹽、白砂糖,、生抽,、胡椒粉、水燒開(kāi)

7.將燒好的蒜末汁澆蓋在蝦的開(kāi)背處及粉絲上

8.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，將蝦盤(pán)放入蒸屜中,，加鍋蓋蒸5分鐘

9.取出蝦盤(pán)灑上蔥花，鍋內(nèi)燒熱一匙油,，乘熱淋在香蔥上即可

6,、蛤蜊蒸蛋

食材：蛤蜊,、雞蛋,、姜絲,、蔥花、鹽,、雞粉,、香油

做法：

1.蛤蜊用清水刷洗干凈，小鍋中放少許水,，切幾段姜絲大火煮開(kāi)

2.放入蛤蜊煮至殼微微張開(kāi),，撈出蛤蜊，將湯水去除姜絲倒入碗中放至溫?zé)醾溆?/p>

3.3個(gè)雞蛋打散后,，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水

4.邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合

5.加少許鹽及雞粉調(diào)勻并過(guò)濾掉泡沫

6.取1深盤(pán),，鋪上蛤蜊，倒入蛋液,，蓋一層保鮮膜

7.放入開(kāi)水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固

8.取出灑蔥花及香油即可上桌食用

7,、香菇蒸雞腿

食材：雞腿1只,、干香菇5朵,、蔥姜蒜適量

做法：

1.雞腿洗凈去骨后切塊，加入醬油,、蠔油,、鹽、米酒,、糖,、白胡椒粉、花椒,、生粉以及姜蒜拌勻

2.拌好的雞腿放入冰箱腌制半小時(shí)以上

3.熱鍋熱油,，腌好的雞腿肉倒入翻炒

4.泡發(fā)后的香菇用十字刀切成塊，擠干水份

5.雞腿炒至變色時(shí)倒入香菇翻炒1分鐘

6.將炒好的香菇雞腿盛入碗中,，放到蒸鍋里水開(kāi)后隔水蒸15-20分鐘

7.在出鍋前撒上蔥花即可

8,、蒸茄子

食材：豆豉油辣椒,、老抽,、生抽,、蠔油、糖,、鹽,、胡椒、茄子,、蔥,、芝麻、蒜

做法：

1.將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi),，米飯好了,，茄子也蒸好了

2.將豆豉油辣椒、老抽,、生抽,、蠔油、糖,、鹽,、胡椒調(diào)成醬汁

3.茄子取出，放在盤(pán)上,，用小刀劃成條,，將醬汁加熱澆上

4.在茄上撒上蔥花,、芝麻和拍碎的蒜瓣

5.取一只小鍋，將油燒熱,，澆到茄子上即可