怎樣鑒別新米陳米,？

新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部還是保留著部分或大部分，肉眼看得非常清楚,，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）,。

陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒,，也幾乎難以找到,，胚芽脫落處則留下一個白色缺口，鮮見青色的未熟粒,。

色澤

新米應(yīng)該晶瑩潔白,，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾,，是新米的“防偽商標(biāo)”,。陳谷新加工的大米沒有清香味，而存放一年以上的陳米,，只有米糠味,、沒有清香味。

淀粉

把手插進陳米中,，會有白色的淀粉沾在手上,，而新米不會出現(xiàn)這種情況。

新糧、陳糧,、陳化糧,？

大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種,。當(dāng)年的大米屬于新糧,；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存后變質(zhì)的糧食是陳化糧,。陳化糧對人體有害,，不能直接作為人的口糧。

陳糧與“陳化糧”有著本質(zhì)的區(qū)別,，可以說“陳化糧”是陳糧,，但是陳糧不一定是“陳化糧”，“陳化糧”是由陳糧演變而來的,?！瓣惢Z”一般是陳積5年的大米變質(zhì)產(chǎn)生的，但是一些陳糧由于保存不好也會變質(zhì)變成“陳化糧”,，“陳化糧”含有致癌物質(zhì)，是絕對不可以食用的,。但是“陳化糧”用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑒定出來的,。

大米的食用宜忌

1、煮米粥時加堿,，米爛得快,，但這樣做會使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足,，易患腳氣病,。

2、大米與蜂蜜同食會產(chǎn)生胃痛,；與赤豆同煮,，吃多了會生口瘡。

3,、精米在加工過程中會損失大量營養(yǎng),，長期食用易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米,，粗細結(jié)合,，才能營養(yǎng)均衡。

4,、做米飯時淘洗次數(shù)不能太多,，更不能用力搓洗，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數(shù)分鐘即可,。