主料：雞蛋3個(gè) 鮮蝦七八個(gè) 洋蔥少許

調(diào)料：黃酒 鹽 胡椒粉 淀粉 香蔥少許

鮮蝦去殼去蝦腺，用少許鹽抓一下,，再放少許黃酒和淀粉抓勻

雞蛋打入碗中,，放胡椒粉,，黃酒和水淀粉

洋蔥和香蔥各切少許末

蝦仁用開水燙至八成熟撈出稍微晾涼一下

蝦仁和洋蔥香蔥一起倒入雞蛋中調(diào)勻

炒鍋燒熱,，放適量油，燒至七成熱時(shí)下入雞蛋攤平,，用中火稍煎三四秒,，然后用鏟子抄底慢慢翻炒，讓生的蛋液均勻成熟,，至雞蛋全熟就可以了

后記：

蝦仁要提前腌一下,，不然做出來是沒有味道的，而且蝦仁一定要提前焯一下,，但是不要完全焯熟,，八成熟左右就差不多，因?yàn)槿绻派r仁和雞蛋一起炒,，那么蝦仁是熟不了的,，等蝦仁熟了雞蛋就非常老了，所以要提前焯一下,，為什么要焯八成熟呢,，因?yàn)楹筮呥€要加熱,，如果全焯熟了，后邊再一炒,，蝦仁又老了不是,，所以要剩兩成給后邊做準(zhǔn)備。

雞蛋液里邊放黃酒和胡椒粉的目的肯定是去腥,，一定要放一些水淀粉,，水淀粉就是用清水把淀粉調(diào)開，淀粉要多,，要呈稠乎乎的狀態(tài),，蛋液里放水淀粉的目的是讓蛋液炒出來更嫩。

炒的時(shí)候油不用太熱,，那樣雞蛋一下去就容易老,，但是也不能為了怕雞蛋炒老了就把油溫降的特別低，那樣的后果是雞蛋吸了太多的油,，吃起來會(huì)順著嘴角流油,，膩死人，所以要把握一個(gè)油溫,，在七成熱就差不多了,。

炒的時(shí)候不要總是翻來翻去的，那樣會(huì)把雞蛋弄的太碎了,，但是也不能不動(dòng),，那樣就成了攤雞蛋了，一個(gè)大餅,，也不行,，要適度的讓生的蛋液接觸鍋底，就可以了,，宗旨就是炒出來的滑蛋有幾大塊就差不多了,。

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