西蘭花蝦球蛋炒飯

主料：剩米飯260g,、雞蛋2個、鮮海蝦8只

輔料：油適量,、鹽適量,、西蘭花適量、胡蘿卜適量,、紅椒末適量,、蔥適量

1.準備材料。

2.西蘭花洗凈成切成小朵,。蝦去殼開背去蝦線,。

3.將西蘭花與蝦放沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

4.蔥切片，胡蘿卜切末,，紅椒切末,。

5.鍋中放少量油，炒散雞蛋,。

6.另起一鍋,，將剝下的蝦頭炸出蝦油倒出。

7.取少量蝦油,，入胡蘿卜炒香,。

8.加入蔥花炒香。加入西蘭花,、蝦球,。

9.加入剩米飯炒勻,。

10.加入炒好的雞蛋炒勻。

11.加入紅椒末,。加少許鹽炒勻鍋,。

小貼士

西蘭花盡可能的撕碎成小朵，不要焯太軟爛,。

蝦仁炒飯

材料：米飯200g,、蝦仁250g、青豆1把,、油鹽適量,、料酒適量、姜蔥末適量,、生粉適量,、胡椒粉適量、紅彩椒半個,、黃彩椒半個

1.鮮蝦去殼后用牙簽從蝦背的第二,、三節(jié)處挑出蝦線，洗凈蝦,，放入適量的鹽,、生粉、料酒和胡椒粉攪拌均勻,，腌制幾分鐘,；

2.燒鍋水，放入適量的鹽和幾滴油,，水開后下入紅黃彩椒末和青豆放入里面焯水,；

3.水再次開后撈出備用。將剛腌制的蝦仁放入里面焯水,，蝦仁變色發(fā)紅后馬上撈出,；

4. 熱鍋涼油， 下入姜蔥末,；爆香后下入米飯,；

5.米飯下入要翻炒， 按壓米飯成為一粒粒,；

6.再下入剛剛焯過水的蝦仁和紅黃彩椒末和青豆,；

7.繼續(xù)翻炒一分鐘， 最后加入鹽和胡椒粉調味即可,。

小貼士

1.炒米飯最好用隔夜的米飯,， 這樣米飯含水分少；

2.蝦仁去殼挑出蝦線， 提前腌制一下,； 再將所有材料焯水預處理熟,；

3.炒米飯時先爆香姜蔥末， 加入米飯,， 米飯一定要炒成一粒粒后再加入準備好的配料,，一起翻炒后加入鹽等調味料。

蛋包飯

材料：剩飯500g,、青瓜20g,、雞蛋50g、雜蔬100g,、香菇10g,、蝦仁20g、油適量,、鹽適量

1.將蛋打散,，香菇切丁,；青瓜去皮,，切??；將蝦仁去線，切丁

2.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘,，放入適量的鹽

3.放入剩飯,，用鏟子壓平，不斷翻炒,，直到剩飯分成一粒一粒的,，盛出備用

4.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋

5.雞蛋餅翻一個面,，將炒飯放入蛋皮中間

6.迅速蛋皮固定,，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可

小貼士

1.蛋皮做法：小火把鍋均勻加熱,，然后鍋里倒入少量油,，并把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時,，仍不斷轉動,，待面漿成皮收汗、邊緣翹起時,，用手輕提皮的邊緣出鍋,。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉,，加熱,，然后再倒一點再旋轉再加熱,，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致,。

2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯,，最好是隔夜的米飯。

3,、蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配,，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時,，也可以加上一些自己喜歡的食料,。

酸豆角臘肉炒飯

材料：剩米飯1碗、酸豆角100g,、臘肉50g,、鹽適量、蔥末適量

1.酸豆角沖洗干凈切成末,。臘肉切丁,、香蔥切末

2.炒鍋置火上，放入底油,，放入蔥末爆香,。

3.爆香蔥末放入切好的臘肉丁翻炒。

4.炒至臘肉肥肉呈透明狀,，倒入剩米飯翻炒,。

5.把米飯炒散，倒入酸豆角翻炒,。

6.翻炒均勻后加入少許食鹽繼續(xù)翻炒幾分鐘,。

7.炒至米飯松散粒粒分明即可。

小貼士

臘肉和酸豆角都有咸味,，鹽一定要少放,，口味清淡不放也可以。

牛肉炒飯

材料：牛肉50g,、玉米1根,、紅蘿卜1條、肉丸5個,、香菇3朵,、醬油適量、蔥2條,、大米1杯,、醬油適量

1.先下米做飯，然后準備材料，把胡蘿卜,，香菇都切丁,，肉丸切四瓣，小個肉丸的比大個的要脆,。玉米放在冰箱里最好買整根的,，可以保持較多水份，撥的時候只要對半切開就很好撥了,，一顆顆很完整,。

2.牛肉是腌過的，熱油鍋把牛肉炒至8～9成熟,，然后盛到碗里,。

3.爆香蒜米，胡蘿卜丁比較硬先放去翻炒,。

4.再放玉米,，香菇，肉丸丁,，加蠔油和醬油香,，適當加水略煮一下。

5.把煮好的米飯倒進鍋里炒均勻

6.倒入炒好的牛肉翻炒

7.撒鹽花調味,，最后倒蔥花,，就可以起鍋了。