藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲,，是酒曲中小曲的一種,，用來發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒,。因為添加了中草藥,，曲的活性，香氣更好,。

傳統(tǒng)藥曲的制作流程：

原料：中草藥粉 米粉 水 陳酒藥→拌料→打?qū)?切塊→陳曲接 種 滾角→入匾保溫保濕培養(yǎng),，換匾,，并匾→曬干。

藥粉 米粉 水在大木桶里混合攪拌均勻 米粉粉碎成沙子似的

揉壓緊實成形,，切成小塊（或用木模）或者揉成元宵似的球狀

拌入陳曲粉滾動,，讓陳曲粉均勻粘在曲塊上，過篩篩去粉末,，粉末并入下次使用

擺上竹匾,，放入密閉的曲房中，多層保溫保濕培養(yǎng)3天,，待曲塊 表面長滿白色菌絲,，逐步開窗透氣，在培養(yǎng)2天,，待菌絲逐漸長透曲塊后,，便可出曲

日曬，一次曬干,，保存,，藥曲因曲力強勁，新做的藥曲性子太急,，得靜養(yǎng)半月后方可釀酒

中草藥的配方各地各人各異,，少則10多種多則數(shù)十種。下面以福建寧德地區(qū)傳統(tǒng)方法制作的福建藥曲為例做介紹：

福建藥曲由36味中藥配成--當歸,，升麻,，山奈，川椒,，甘松,，肉桂，杜仲,，黃芪,，枝子，薄荷,，良姜,，陳皮,，小回,，京介，甘竹,，甘草,，益智，巴戟天等等,。 

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