縱觀這些年來蓉城的餐飲市場,，以特色單品作為主打的餐館,，多半逃不掉大起大落的命運——往往在短時間內(nèi)就火爆，但一陣風過后,，很快又被大眾遺忘,，比如燒雞公、郵亭鯽魚,、火鍋兔等,。

佘記全家福芋兒雞，華陽最有名的餐館之一,，也是成都賣芋兒雞時間最長的餐館之一,。因此要說華陽美食，一定少不了它,?！叭腋！眱H憑芋兒雞這么一個品種,，一開就是15 年,，并且發(fā)展到了多家分店，僅此便讓人不得不另眼相看,。

從門頭看，“全家?！?/span>不過是一家普通餐館,，跟河對面那些高端大氣上檔次的店根本沒法比——開在戛納印象樓盤的那些餐館就像是高貴冷艷的女神，讓人只可遠觀而無法接近,，而“全家?！本拖袷青徏倚∶茫耆珱]有距離感,。

該店的店堂裝修很普通,，沒什么特別吸引人的地方，但員工的熱情卻給我們留下了深刻印象,。剛邁進大門,，就有人滿臉笑容地迎上來接待安排，剛坐下就倒上熱茶,，端出酥黃豆,。聽說我們要見老板,，馬上就掏出手機幫我們聯(lián)系……我去過的好多小餐館，服務(wù)員要么是板著一幅面孔,，要么是呆板木訥,，對客人不理不睬，兩相對比自然讓人感慨萬分,。

選擇吃“全家?！保讼胗H口體驗味道,，我們還想從老板那里搜集一些經(jīng)營方面的秘訣,。每一家能堅持十年以上的餐館，都有其出奇制勝的地方,，要么是味道獨特,，要么是服務(wù)貼心，要么是管理有方,，要么是幾者兼而有之,。“全家?！钡拿卦E是什么呢,？
很快，老板佘勇出現(xiàn)在我們面前,，他連聲對大家說抱歉：“讓你們久等了,，我下午去了趟調(diào)料廠，守著工人把上萬斤的底料炒出來才放心呀,！”這句話引起了我的興趣,，于是話題就從這里開始說起。隨時保持微笑的佘勇,，讓我們消除了初次見面的陌生感,，或許這也是該店員工隨時保持熱情的原因之一吧。佘勇告訴我們,，第一家“全家?！遍_業(yè)于1998 年，目前除了華陽的分店外,，還在溫江,、簇橋和雙流等區(qū)市開了分店。 為保證每一家店的味道不走樣,，就必須實施標準化,。為保證質(zhì)量，像炒制底料所需的辣椒,、花椒,、香料等,，他都是親自去驗貨采購，而在進廠炒制時,，他也總是會守在現(xiàn)場,，
直到炒好的成品裝車運往各店，他才會松一口氣,。
佘勇為什么會如此重視標準化和產(chǎn)品的質(zhì)量呢,？原來，他當兵退伍后,，在質(zhì)檢局上過班,。十多年前他妻子下了崗，曾開過一家火鍋店,，由于經(jīng)常去批發(fā)市場,，所以他們了解一些食材方面的內(nèi)幕，加上職業(yè)的關(guān)系,，讓他對標準化,、食品安全等問題特別重視。在佘勇夫婦關(guān)掉火鍋店以后,，便開始選擇新的餐飲項目,。有一次他們?nèi)マr(nóng)家樂消費時，看
到人家推出的“一雞幾吃”——現(xiàn)點現(xiàn)殺,，雞肉新鮮,，便想自己也開一家賣雞的餐館，在經(jīng)過一番研究后,，他們最終決定以芋兒雞作為新餐館的主打品種,。

佘勇告訴我們，這芋兒雞實際是從當年火爆一時的“燒雞公”衍生出來的品種,。雞最好是現(xiàn)點現(xiàn)殺,，斬塊后放入高壓鍋，加炒好的底料快速壓熟,。上桌后,，既有吃火鍋的熱鬧氣氛,，又有其獨特的味道,。另外，這芋兒雞有葷有素,，鮮香的雞塊與軟糯的芋兒,、脆爽的竹筍搭配在一起，也算是絕配,。
“雞要吃叫,，魚要吃跳”,。“全家?！钡挠髢弘u,，都是由客人現(xiàn)點現(xiàn)殺，新鮮看得見,。

該店的雞有沒有不一樣的地方呢,？

對于我們的問題，佘勇并沒有馬上作答,，而是轉(zhuǎn)身去后廚拎了兩只活雞出來,。他右手的公雞羽毛紅亮，左手的雞則羽毛烏黑,。他告訴我們,，這些雞都是雙流本地放養(yǎng)的“蟲草雞”（因為經(jīng)常啄蟲吃草而得名），有農(nóng)業(yè)部門頒發(fā)的無公害綠色認證,，每只雞都有“身份證”——腳桿上面套有一個認證腳環(huán),。紅雞的喂養(yǎng)時間為140 ～ 180 天，而黑雞的喂養(yǎng)時間是180 ～ 240 天,。鑒別雞的生長周期,，只需要看雞腳桿上那個退化了的雞趾，硬度越高,，便說明此雞的喂養(yǎng)周期越長……

聽佘勇說了半晌,，一行人有些按捺不住了，因為大家最想驗證的還是芋兒雞的味道,?；蛟S是看出了我們的想法，佘勇邊笑邊說：“從活雞宰殺到熟雞上桌,，不用20 分鐘,，大家很快就能吃到啦?！?br>一鍋飄著香味的芋兒雞端了出來,，光是那紅亮的湯汁就挺誘人，大家不由得紛紛舉筷,。不愧是多年專業(yè)烹雞的老店,，火候掌控得非常好——雞肉軟嫩但又不失嚼勁，芋兒軟糯,，竹筍脆爽,，三種不同的口感在嘴里交錯互補，很是過癮。雖說芋兒雞是一款不太容易出彩的菜肴,，但“全家?！弊龀鰜磉€是有其特別之處——味道先麻后辣，麻味尤其明顯,。
當鍋里的主輔料都吃得差不多時,，服務(wù)員過來告訴我們：可以去自選區(qū)自己選喜歡的蔬菜來燙涮，全免費,?；蛟S這樣的經(jīng)營方式，也是“全家?！比〉贸晒Φ脑蛑话?。