話說自己帶飯,，好吃,，省事兒，還干凈,，不用每天等外賣,，等到花兒都謝了，可是吃著吃著,，就不知道該吃啥了吧,？

來，5組葷素搭配的便當(dāng)組合,，總的原則是,，有肉有菜還好做，第二天加熱以后,，更好吃,。一周5天，每天不重樣哦,！

1

燒鲅魚

原料:鲅魚700克,，姜3片,，蔥白3段，蒜3瓣,，小米辣2根

調(diào)料:鹽1/4茶匙（1克）,，豆豉20克,，糖6克，白胡椒粉1/4茶匙（1克）,，香醋1茶匙（5ml）,，生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml）,，啤酒1聽 ,，生粉適量

做法：

1) 鲅魚切掉頭部，順著刀口將內(nèi)臟掏出,，用流動的水多沖洗幾遍,。斜刀切成5cm左右的大塊，加入鹽,，腌15分鐘,。小米辣切小圈，蒜切片,。

2) 鍋中倒入油,，油溫微熱時，放入姜片,，蔥段,，蒜片，小火煸炒姜片,，蔥段微焦,，盛出,，留油,。

3) 鲅魚每一塊都粘好生粉，放入2）的油里,，煎成表面金黃色,，盛出,。

4) 鍋中留底油，放入豆豉,，炒香后,，放入魚塊，小米辣,，加入煸好的姜片,，蔥段，蒜片,，倒入啤酒,，生抽，老抽,，糖,，白胡椒,，大火燒開后，繼續(xù)煮7,、8分鐘,，收干湯汁，最后淋醋,，即可,。

超級啰嗦：

** 煎鲅魚時,，要粘好生粉馬上放入鍋中煎，粘一個,，煎一個,。如果都粘好生粉再煎，生粉就不干爽了,。

**鲅魚本身腥氣比較重,，啤酒能很好的遮蓋腥氣。

**用熬好的蔥姜油煎魚,，也能去腥增香,。

醬炒蛋

原料:雞蛋4個，青蒜3根,，姜2小片

調(diào)料: 豆瓣醬1湯匙(15克)

做法:

1) 雞蛋打散,青蒜洗凈斜切成5cm長的段,，姜切末。

2) 鍋中倒入稍微多一點的油,，油要熱一點,，大火，倒入蛋液,，炒熟盛出,。

3) 用鍋中剩余的油，小火炒香姜末,，放入豆瓣醬,，慢慢炒出香味，把炒好的雞蛋重新倒回鍋中,，最后放青蒜段即可,。

超級啰嗦：

**炒雞蛋時油要多一點,，熱鍋熱油,，這樣炒出的雞蛋才香。

**豆瓣醬不是辣味的,，是醬香味重的那種,。醬需要小火炒，不然容易糊掉,。

2

泡椒雞胗

原料:雞胗500克,，泡椒35克 ,，蒜5瓣 ，姜3片 ,，紅辣椒100克

調(diào)料 : 生抽2茶匙(10ml) ,，老抽1/2茶匙（3ml），鹽1/4茶匙（1克）,，糖1/2茶匙（3克）,，料酒1茶匙（5ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克）,，淀粉水1湯匙（15ml）

做法：

1) 雞胗清洗干凈,，去除黃色的表皮和肥油，再放水里泡一會兒,。撈出,，切薄片，加入鹽,，料酒,，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分鐘左右,。

2) 泡椒切碎,，紅辣椒切碎，蒜切末,，姜切末,。

3) 鍋中倒入油，油溫微熱時放入泡椒碎,，紅辣椒碎,，中小火，炒出泡椒的香味,，再放入姜蒜末,，繼續(xù)炒香，然后放入雞胗，轉(zhuǎn)大火,，加入剩余的生抽,，老抽，糖,，快速翻炒,，約3分鐘左右。

4) 最后淋入水淀粉,，炒勻,，即可。

超級啰嗦：

** 雞胗有點味道，要徹底清洗,，提前腌漬去腥味,。

**雞胗盡量切薄片，否則不易炒熟,。

**一定要旺火爆炒,，才能保持爽脆口感。

**如果擔(dān)心火力的問題,，也可以提前焯個8分熟,，再炒。

酸辣茭白炒筍丁

原料：茭白3根，鮮筍1個,，姜末1湯匙（15克）,，辣椒醬2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml），老抽2茶匙（10ml）,，米醋2湯匙（30ml），白糖1茶匙（5克）,，香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1) 去掉茭白的硬皮,，洗凈后切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮后,，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁,。

2) 將辣椒醬，生抽,，老抽,，米醋，糖和香油混合在碗里，攪勻備用,。

3) 鍋中倒入清水大火煮開后,，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘后撈出充分瀝干水分,。

4) 炒鍋燒熱倒入油,，待油5成熱時放入姜末爆香，然后先放入筍丁煸炒1分鐘,，再放入茭白丁翻炒1分鐘,。

5) 倒入提前調(diào)好的料汁攪勻后，改成小火繼續(xù)燒3分鐘即可,。出鍋前,，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

超級啰嗦：

**這道菜，可以單獨只炒一種蔬菜,，也可以按照菜譜混合在一起炒,，筍丁的口感比較脆，茭白的口感比較軟,，兩者結(jié)合吃起來更香嘞,。

**鮮筍在炒制前，一定要用開水焯燙去澀,，否則吃起來會有殺口的感覺哦,。

**在沒有鮮筍的季節(jié)，用袋裝筍替代也可以,，當(dāng)然,，口味上會有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍,，在炒制前最好都經(jīng)過焯燙的步驟,。

**這道菜非常簡單，只要蔬菜原料好,，把調(diào)味汁調(diào)好,，不管是誰都能做好。而且還可以根據(jù)自己的喜好,，添加不同的蔬菜內(nèi)容,。

**如果需要用肉搭配的話，建議也切丁,。在文字步驟（4）,，爆香姜末后,，放入肉丁炒制變色后，再陸續(xù)放筍丁和茭白丁,。

**辣椒醬,，生抽和老抽都有咸度，因此要酌量放鹽,，或者不放,。

**這是一道非常好吃的下飯菜，也很適合帶飯,，并二次加熱,。

3

糖醋魚塊

原料：草魚1條（約2斤）,，鹽1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml）,，干淀粉1湯匙（15克）,，番茄沙司2湯匙（30ml），清水200ml,，白醋2湯匙（30ml）,，白糖2湯匙（30克），水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1) 將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈,，去掉魚皮和魚骨,，切成1cm的厚片。放入盤中,，調(diào)入1/2茶匙的鹽,，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘,。

2) 平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些）,，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入,，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份,，放入盤中。炸魚的油倒出不用,。

3) 將鍋洗凈擦干后,，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司,，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽,，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉,，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。

4) 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可,。

超級啰嗦：

**夏季天氣太熱,，家人沒有胃口吃飯。但據(jù)我觀察,，他們對糖醋口味的所有菜式,，依然情有獨鐘。因此,，你嘗試著用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+鹽+水淀粉”,，調(diào)制出一款糖醋汁兒來做菜,，會很受歡迎,。

**除了魚塊,，還可以做雞塊,，排骨，里脊肉等,。當(dāng)然,，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆,，糖醋茄子等,，你都可以根據(jù)家人的喜好,，搭配出不同的組合。

**做這道糖醋魚塊,，你也可以不去魚皮,，并把魚骨也連帶少許魚肉切成塊，一起煎炸,。成品可能會不太好看,，但卻可以避免浪費,。

**在步驟（3）的最后勾芡程序中,，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪,，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感，也影響菜的美觀。

肉粒炒豌豆

原料：新鮮豌豆300克（不帶皮,，帶皮豌豆需500克）,，豬里脊150克，紅椒1個,，蔥姜末各15克

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）,，蛋清半個，水淀粉1湯匙（15ml）,，生抽1湯匙（15ml）,，香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1) 豌豆去皮,，剝出豌豆粒。豬里脊切成5毫米見方的小丁,，放入碗中,，加入鹽，蛋清和水淀粉抓勻后,，腌制15分鐘左右,。把蔥姜切成碎末備用。紅椒去蒂去籽,，切成小丁,。

2) 鍋中倒入油，大火加熱,，待油至7成熱時,，放入肉丁煸炒，至肉丁的顏色變白時放入蔥姜末爆香,。

3) 隨后倒入豌豆,，翻炒3分鐘后，放入紅椒丁,，調(diào)入生抽翻炒顏色均勻后,，淋入一點香油即可出鍋。

超級啰嗦：

**在豌豆的上市期相對其他蔬菜來說比較短。在盛產(chǎn)的季節(jié),，價格很便宜,，多買一些，然后將豌豆皮剝掉,，豌豆粒不要沾水,，直接放在保鮮袋里，密封好放入冰箱冷凍室,。這樣,，全年都有豌豆吃。

**根據(jù)家人的口味,，豬里脊可以用雞肉,，或者牛里脊等容易熟的肉類替代。

**炒這道菜,，沒有什么太多的調(diào)料,，但建議大家，一定要很好品質(zhì)的生抽。

**另外,，這是一款非常適合帶飯的菜,，不管經(jīng)過蒸的方式，還是微波的方式加熱,，菜品都不會受太多的影響,，而且還會更好吃呢。

4

雞肉飯

原料：1只雞腿350克（去骨），熟米飯150克,，西蘭花5朵,，白菜花5朵，胡蘿卜片2片,，蔥5片,，姜2片

調(diào)料：黑胡椒1/2茶匙（3克），鹽1/2茶匙（3克）,，料酒1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml）,，老抽1/2茶匙（3ml）,，糖1/2茶匙（3克），水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1) 雞腿去骨洗凈,。將西蘭花和白菜花,，在淡鹽水中浸泡5分鐘后洗凈，瀝干水分,。

2) 盤中放入雞腿肉,，放入黑胡椒，鹽,，料酒,，蔥，姜,，拌勻后,，腌制20分鐘以上，有時間給肉做個“按摩”的話,，會更入味,。

3) 趁著腌制雞肉的時間，把西蘭花,，白菜花和胡蘿卜片,，焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過涼，然后瀝干備用,。

4) 鍋中倒入油,，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味后,，轉(zhuǎn)大火,，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面,，另一面同樣也煎1分鐘,。

5) 雞腿兩面都煎好后，倒入水,，水量沒過雞腿,。鍋中加入生抽，老抽,，糖,，調(diào)勻后煮開，蓋上鍋蓋,，用中火燒10分鐘左右（燒得時候,，肉朝下，皮朝上）,。

6) 將燉煮好的雞腿肉拿出,。鍋中的湯燒開后，淋入水淀粉勾芡成醬汁,。

7) 把米飯盛入碗中,，雞腿肉切成條，和西蘭花,，白菜花,，胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁即可,。

超級啰嗦：

**這道菜,，如果為了好看,，可以在文字步驟（6）之后，將燉煮好的雞腿肉拿出后,，再另起一個煎鍋,，將帶皮的一面，煎成焦黃色,，然后再切條放入碗中,。那樣的話,，成品會更好看。當(dāng)然,，如果你怕麻煩,，可以省略這一步。

**腌制雞腿肉時,，有時間的話最好給肉做個“按摩”,。這樣做的原因有兩個，一是：充分“按摩”后雞腿肉更易入味,；二是,，用手“按摩”后，雞肉的肉質(zhì)會變散,，更好熟,。

**煎雞腿時，一定要先煎帶雞皮的那面,，再翻面煎,。如果先煎帶肉的那面，雞腿會散掉,。

**文字步驟（5）,，燉煮的步驟，是為了使味道更好的滲透到雞肉里,。如果你沒時間,，可以省略燉煮雞腿肉的步驟，把醬汁做的味道咸一些,。

**焯蔬菜，尤其是綠葉蔬菜時,，要在水開后加少許鹽和油,，蔬菜焯好后馬上倒入涼水里冰一下。這樣會使綠色蔬菜顏色更好看,，味道也好吃,。

**不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言,，還是雞腿肉口感更嫩一些,。

肉末藕丁

原料：藕500克,，豬肉餡200克，尖椒1根,，蒜5瓣

調(diào)料：生抽1茶匙(5ml),，鹽1/4茶匙（1克）,，老干媽30克，糖1/4茶匙（1克）,，香醋1茶匙（5ml）,，料酒1茶匙（5ml）

做法：

1) 藕去皮，縱向剖開后豎著切1.5cm粗的條,，再切成小丁,。蒜切末，尖椒去籽,，切成1.5cm大小的丁,。

2) 鍋中倒入稍微多一點的油，油溫?zé)釙r加入肉餡,，加入料酒,，大火炒至肉末發(fā)白變熟，接著把炒好的肉撥到一邊,，留出鍋的中心位置,。中小火，炒香蒜末后放入藕丁,，繼續(xù)炒2分鐘,，加入所有調(diào)料，將肉餡撥回鍋中,，炒1分鐘,，加入尖椒丁，炒勻即可,。

超級啰嗦：

**肉餡要單獨炒熟,，可以盛出,，如果想要一鍋出，記得把炒好的肉餡撥到一邊,，藕丁炒熟后再混合炒,。

**藕丁切好后最好先浸泡在水中以免氧化，用的時候瀝干水份,。

5

香菇炒雞蛋

原料：鮮香菇500克,，雞蛋3個

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）,，清水1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml）,，老抽2茶匙（10ml）,，鹽1/4茶匙（1克）,，糖1/2茶匙（3克），水淀粉4湯匙（60ml）,，香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1) 香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈,，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水?dāng)噭颉?/p>

2) 鍋中倒入油,，大火加熱,，待油8成熱時，放入雞蛋,，并快速用鏟子攪散成塊,。將炒好的雞蛋盛出備用。

3) 鍋中再倒入油,，大火加熱,，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘后,，淋入生抽,，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘,。

4) 香菇出湯后,，繼續(xù)炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后,，淋入水淀粉勾芡,。出鍋前，再淋入香油即可,。

超級啰嗦：

**這道菜,，非常下飯,，也很適合帶飯，因為剩下的菜加熱后依然好吃,，或者說更好吃。

**用鮮香菇做,，味道比干香菇好,。如果你（在海外的留學(xué)生們）買不到鮮香菇，就用干的吧,。但做法要特別注意：

干香菇用40度左右的溫水充分泡發(fā)（不能有硬芯）后,，用清水沖干凈，不要用手大力擠壓出香菇中吸飽的水分,，在切的時候,，也要盡量保持不要把水分?jǐn)D干,，這樣的香菇炒出來，才和鮮的有一拼,。

**雞蛋中加入料酒,，可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點點水,，可以使雞蛋炒出來后的口感,，更加蓬松和軟嫩。

**步驟（3）中,，在翻炒過程中香菇自身會出很多湯,，因此在整個炒制過程中不要加水。如果你用泡發(fā)的干香菇炒這道菜,，可以適當(dāng)?shù)募右恍┧?/p>

**炒好的雞蛋一定要在最后放,，否則雞蛋放的過早，太容易吸收鹽和生抽中的咸度,。出鍋前淋入一點香油會讓這道菜味道更香,，當(dāng)然，不放也可以,。

嫩牛肉炒豇豆

原料:牛里脊250克,，豇豆200克,，蒜3瓣，紅椒50克

調(diào)料:生抽1茶匙(5ml) ,，鹽1/2茶匙（3克）,，黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5ml）,，糖1/4茶匙（1克）,，水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1) 牛里脊逆著紋路切薄片,，豇豆洗凈切3cm長的段,，紅椒洗凈去籽，去白色筋膜,，切成小指粗細(xì)3cm長的段,，蒜切片。

2) 切好的牛肉片放入容器中,，依次倒入黃酒,，生抽，鹽（1/4茶匙）,，糖,，黑胡椒碎,，水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒過牛肉的油,，腌15分鐘左右,。

3) 鍋熱后將牛肉連同浸泡的油一同倒入鍋中，大火,，快速將牛肉炒白,，炒熟，盛出,。

4) 鍋洗凈后,，倒入油，油微熱后放入蒜片,，小火炒香,，倒入豇豆，加剩余的鹽（1/4茶匙）,，大火炒至豇豆被油浸潤,，這時倒入少許水（大約是豇豆一半的量），中火,，蓋蓋燜熟,。

5) 豇豆熟了以后，將炒好的牛肉重新倒回鍋中,，放紅椒段,，倒入香醋，炒勻即可,。

超級啰嗦：

**牛里脊最好去超市里買已經(jīng)分割好的形狀規(guī)整的肉,，這樣切起來好切,。一般買標(biāo)注著黃瓜條的就可以。

**牛肉放入冷凍室里凍至微微硬的時候更好切薄片,。切的時候一定要逆著紋路切,。

**牛肉浸泡在油中，炒出來口感會更嫩,。牛肉炒后會出現(xiàn)白沫,，所以要盛出，撇掉白沫,，重新洗鍋。

**紅椒選擇不辣的品種,。一般個頭大一點的紅辣椒都不怎么辣,。

**倒入豇豆中的水,，千萬不要多，豇豆已經(jīng)炒到6分熟了,，稍微加一點水燜一下,，讓豇豆更入味。