冬菇雪藕排骨 清雞湯 800毫升,、排骨350克,、冬菇25克蓮藕400克、蒜頭2瓣,、姜4片砂糖,、油、蔥25克,、調味雞汁2茶匙1 排骨與史云生調味雞汁拌勻腌15分鐘,，下鍋煎香，取出備用,。2 冬菇與少許砂糖,、油拌勻備用。3 將排骨,、蓮藕,、冬菇、蒜片及姜片放入碗內,，注入煲滾的清雞湯至蓋過材料,，蓋上碗蓋，隔水蒸1.5小時至腍身,。4 隔取湯汁,，將湯汁煮濃，將其余材料放回拌勻,，下深碟中,，撒上蔥段

南瓜蒸肉餅 清雞湯600毫升,、南瓜(去皮)半個免治豬肉,、姜蓉 1茶匙、生粉水適量,、芫茜 15克調味雞汁1茶匙,、調味雞汁1茶匙、砂糖,、茶匙,、麻油、胡椒粉 各少許1 將南瓜切9件2 將免治豬肉,、姜蓉與調味雞汁拌勻3 將豬肉及南瓜排放在深碟內,，注入清雞湯至僅蓋過材料，蒸30分鐘取出保溫備用,。4 取出鍋內材料,，煮湯汁至剩下1/3分量，加入調味料及以生粉水埋勾芡,，淋余南瓜上,，以芫茜裝飾即成。

白玉藏珍寶清雞湯、冬瓜,、火腿 60克,、紹酒 1茶匙、砂糖,、姜2片,、麻油、胡椒粉 各少許,、生粉水適量1 冬瓜切成12件,，在中間切入,，不要切斷,。2 火腿切成12片，放深碗內,，下紹酒及砂糖,，下鍋蒸約2分鐘，取出備用,。3 將火腿片釀入冬瓜件內,，排放深碟內，注入清雞湯及加入姜片，蒸40分至瓜身透明腍身,。4 取出鍋內材料,，煮湯汁至剩下1/4分量，加入麻油及胡椒粉,，以生粉水埋芡,，淋余冬瓜件上即成。

上湯娃娃菜海參卷 金華火腿上湯、急凍海參,、娃娃菜3棵,、甘筍、青西椒1個,、蔥粒2湯匙,、生粉水1 將娃娃菜下滾水灼至軟身，取出放清水,，備用,。2 取一塊娃娃菜，放入1條甘筍,，1條青椒及海參長段捲成菜卷 狀,，排放碟上。3 注入火腿上湯,，下鍋蒸10分鐘,， 隔取湯汁， 將湯汁以生粉水埋芡,，淋于菜卷上,，撒上蔥粒即成。娃娃菜不能灼得過熟,，否則失去嫩綠色澤,，故應灼后取出放入清水中泡浸備用。

蒜茸粉絲蒸蝦 調味雞汁2茶匙、中蝦（6-8隻）300克,、粉絲（浸透）50克,、蒜頭（刴茸）4瓣、油1-2湯匙蔥粒少許1 調味雞汁1茶匙與粉絲拌勻,，鋪于碟上,，備用,。2 中蝦剪去蝦腳，連殼沿背剪開邊,，除去蝦腸沖凈及抹干后,，排放在粉絲上。3 燒熱油1-2湯匙,，淋于蒜茸上,，加入調味雞汁1茶匙拌勻。把蒜茸汁均勻搽于蝦肉上,，隔水并用大火蒸3分至蝦熟,，撒上蔥粒，即成,。

海鮮豆腐蒸蛋清雞湯,、蝦仁60克,、鮮魷 60克、魚柳 60克,、雞蛋2隻,、蔥粒 2湯匙、清水,、生粉水,、鹽、生粉,、胡椒粉 適量,、鹽 、麻油,、胡椒粉1 海鮮料洗凈,，切小塊，吸去多余水份,，加腌料,，備用。2 將清雞湯加入蛋液中,，隔去氣泡,，倒入深碟中，隔水以中慢火蒸8分鐘至熟3 將清水煮滾,，下豆腐粒及調味料燴煮一會,，加入海鮮料以中火煮至僅熟，以生粉水埋芡并置于蒸蛋上,，撒上蔥粒即成,。

腿茸百花釀冬菇火腿上湯,、冬菇、蝦膠,、火腿,、芫茜、小棠菜生粉,、紹興酒,、麻油 1湯匙、鹽及胡椒粉,、水50毫升1 將蝦膠及芫茜碎加入碗中,，加入生粉、紹興酒,、麻油,、鹽及胡椒粉腌味。2 將火腿上湯加入鍋中煮滾,，加入冬菇煮15分鐘3 用同一鍋上湯,，加入小棠菜灼至軟腍4 將蝦膠釀入冬菇中，表面加上火腿碎,。5 將釀冬菇放在碟上,，蒸約10分鐘。6 碟邊圍上小棠菜,，勾芡汁淋在釀冬菇上即成,。

彩珠耀銀湖 史云生清雞湯,、蛋白4隻、甘筍,、冬瓜或白蘿卜,、小椰菜、芡汁糖 1/4荼匙,、清水150亳升,、糖1/4荼匙、生粉1荼匙,、火腿1 清雞湯加清水,、蛋白和糖拌勻，以中火蒸約15分鐘2 將甘筍,、冬瓜或白蘿卜挖成球狀3 將芡汁煮滾,，下雜菜球煮至片刻,，鋪在蛋白并灑上松子仁，即成,。