備料：油面筋9個(gè)，薺菜200克,，豬肉餡100克,，蝦仁50克，蔥2棵，姜片,，生抽1大勺,，白糖，1茶匙,，水

適量,，食鹽3g，白胡椒粉1/4茶匙,，料酒1茶匙,，淀粉1茶匙

1.薺菜清洗干凈開水汆燙后撈出后瀝干，切細(xì)備用

1

2.蝦仁去腸子清洗后切細(xì)

2

3.蔥姜切細(xì),，和肉餡混合

3

4.豬肉,、蝦仁、薺菜,，加蔥姜末,、料酒、鹽,、胡椒粉,、生抽、少許淀粉（或蛋清）攪拌,，調(diào)味后混合均勻

4

5.將攪拌好的餡料塞入油面筋中：用手指在油面筋上鉆個(gè)小孔,，手指順勢(shì)伸進(jìn)油面筋內(nèi)部，左右轉(zhuǎn)動(dòng)一下,，將油面筋內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)弄碎,，為塞肉餡騰出空間。注意,，這個(gè)過程中不能將面筋弄破碎,。然后將肉餡通過小孔一點(diǎn)點(diǎn)塞入油面筋里，塞足,，填滿至油面筋成實(shí)心球狀,。

5

6.油面筋加水、少量生抽煮開后小火慢煮,，直到里面的餡料完全熟透

6

7.盛盤即可食用了,，薺菜鮮香，是大家熟知的口味,，混合蝦仁、豬肉餡中,，則相互提升鮮美度,，油面筋經(jīng)過湯汁煮后口感上多汁而鮮美，面筋油炸后的韌性和香味是很多人的喜好，周太不太喜歡純?nèi)怵W的,，加點(diǎn)蔬菜口感會(huì)感覺多汁,，特別是薺菜，有股特有的野菜清香氣息,，更加讓人懷舊,，就是濃郁的家的味道。

7

8

9

10

烹飪技巧

塞肉的過程中,，要將油面筋內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)弄碎,，為塞肉餡騰出空間，注意,，這個(gè)過程中不能將面筋弄破碎,。然后將肉餡通過小孔一點(diǎn)點(diǎn)塞入油面筋里，塞足,，填滿至油面筋成實(shí)心球狀,。