1978 年日本制定了種苗法，并一直沿用至今,。育種人的權(quán)利保護(hù)制度開始執(zhí)行后,，對(duì)香菇的品種改良研究日益活躍，菌塊栽培用品種的開發(fā)及栽培技術(shù)的研究也有長(zhǎng)足發(fā)展，1985 年前后進(jìn)行實(shí)用化規(guī)模的試驗(yàn)栽培，菌塊栽培的香菇開始批量出貨到批發(fā)市場(chǎng),。菌塊香菇的生產(chǎn)量首次記載于統(tǒng)計(jì)資料上的是 1987 年的 4 000 噸,，因其作業(yè)輕便，出菇穩(wěn)定而得到好評(píng)，其后實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。  

2 日本香菇菌塊栽培概述

日本香菇的菌塊栽培方式大致可分為 2 種，一種是生產(chǎn)者（農(nóng)家）購(gòu)進(jìn)廠家制造的菌塊來出菇的“分工作業(yè)（培養(yǎng)中心）方式”,；另一種是生產(chǎn)者購(gòu)買菌種廠的菌種，自己從制作菌塊一直做到出菇的“一貫方式”,。

從香菇出菇方式上又可分為只在菌塊上面出菇的“上面栽培”法和菌塊整體出菇的“全面栽培”法 2 種（圖 1）,。前者的優(yōu)點(diǎn)是可以抑制香菇出菇的數(shù)量，從而提高單菇品質(zhì),，缺點(diǎn)是要花較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到預(yù)定的產(chǎn)量,；而后者可在短期內(nèi)達(dá)到高產(chǎn)。值得注意的是,，一旦錯(cuò)過出菇操作的最佳時(shí)期,，菇的質(zhì)量就會(huì)下降。

香菇栽培周期長(zhǎng),，國(guó)土狹長(zhǎng)的日本各地的種植方式又不盡相同,，雖然利用已有的閑置設(shè)施或新建菌塊栽培專用設(shè)施進(jìn)行周年生產(chǎn)已有所普及，但是與金針菇那樣的完全周年化,、工廠化設(shè)施栽培相比,，還存在很多技術(shù)難點(diǎn)，并未達(dá)到完全工廠化栽培的程度,。日本的香菇菌塊栽培在育種方面和栽培技術(shù)方面還有很多亟待研究的課題,。
 

3 香菇菌塊栽培中的技術(shù)難題

利用木屑進(jìn)行香菇菌塊栽培是日本近年來快速普及的種植方法，與原木栽培相比具有周期短,、出菇不受氣候影響等優(yōu)點(diǎn),。但是日本市場(chǎng)對(duì)香菇規(guī)格和品質(zhì)的要求很高，生產(chǎn)廠家需要生產(chǎn)高品質(zhì)的香菇,，其品種開發(fā)和栽培技術(shù)的研發(fā)不可或缺,。香菇不同于其他菇類，它是在培養(yǎng)的延長(zhǎng)線上形成“原基”（圖 2），因而對(duì)原基數(shù)量的控制非常重要,。培養(yǎng)時(shí)間過長(zhǎng),，原基數(shù)量過多,，出菇過多,，導(dǎo)致菇蓋單薄、個(gè)頭小,，商品價(jià)值低,；相反，過早進(jìn)行出菇操作,，不僅使出菇數(shù)減少過多,，還會(huì)出現(xiàn)畸形菇、不開傘菇,。因此,，欲收獲優(yōu)質(zhì)香菇的關(guān)鍵是要準(zhǔn)確地判斷菌塊的成熟度。然而,，香菇的成熟度的判斷非常困難,，現(xiàn)在日本的“上面栽培”方式中采用調(diào)高培養(yǎng)后半期的溫度至 27～28 ℃的方法來調(diào)整原基數(shù)量，但在“全面栽培”方式中現(xiàn)蕾過多的依然只能靠人工疏蕾來調(diào)節(jié),。因此在管理的難度和人力耗費(fèi)方面依然存在很多問題,。為解決這些難題，需要開發(fā)出獨(dú)家技術(shù)來準(zhǔn)確地判斷菌塊的成熟度,。日本香菇菌塊栽培中在育種方面需要培育出即使培養(yǎng)過熟也不會(huì)出菇過多的品種,，在栽培技術(shù)方面需要開發(fā)能更加節(jié)省人力的自動(dòng)化技術(shù)。