 大家都毫不吝嗇地拿出了自己的私藏菜單 果然是以食為天的成都er 向左滑動(dòng)查看~          ▲于是就收到了這么多的推薦名單~~~ 接下來(lái)我們當(dāng)然就是要做測(cè)評(píng)了！ 小編們分頭行動(dòng),，
▲領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)眾表演切鹵肉！尊素一枚賢惠boy,！優(yōu)質(zhì)90后妥妥的,！ (連領(lǐng)導(dǎo)都出動(dòng)啦，感覺他是單純?yōu)榱顺?/span>) 買回來(lái)了十三家網(wǎng)友推薦的老tata鹵菜  ▲一個(gè)神秘的美食打卡組織 至于中間路途的辛苦以及老tata的難找就不多說(shuō)了,， 直接先上一張熱量滿滿的全家福吧,！ ▲長(zhǎng)胖這種事，就交給我們把,！ 為了已經(jīng)迫不及待想要沖出去買鹵菜的小伙伴們 小編先公布測(cè)評(píng)結(jié)果 ↓↓↓ 【重點(diǎn)推薦】：王氏現(xiàn)撈,、丁鹵肉、藥膳雞,、得福麻辣兔頭祖?zhèn)骶懦呃铠喿?/p> 【不推薦】：本色鮮鹵,、代老六、眼睛鹵菜 接下來(lái)就進(jìn)入正題啦 來(lái)一起看一下這次月半月半的測(cè)評(píng)結(jié)果 . 前方美食預(yù)警,， 王氏現(xiàn)撈 金雁路上的這家王氏現(xiàn)撈鴨脖，靠近名流花園西門,。某點(diǎn)評(píng)上搜了一下,，還是一家連鎖店，褒貶不一,。每天都是現(xiàn)鹵的,，品種也還是比較多。 豬皮切的很大一條,，是有點(diǎn)兒拒絕的,。但是看著大家都嚼得很開心，吃貨的本能還是吃了一條,?？诟杏悬c(diǎn)硬，第一口一般,，第二口卻驚艷,，越嚼越香的感覺，膠原蛋白滿滿,，牙口好的朋友應(yīng)該會(huì)很喜歡,，嚼完一條感覺要五分鐘，帶點(diǎn)辣味,。 豬拱嘴簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是進(jìn)階般的豬皮,，也是偏硬的口感,，味道和豬皮差不多，他們家應(yīng)該都是辣鹵,，拱嘴要更Q彈一點(diǎn),，更好吃。 排骨也很好吃,，后味有一點(diǎn)回甜,，和其他家不一樣，他們的辣和甜是對(duì)沖的,，很舒服,。肉成絲狀，能感受細(xì)長(zhǎng)的纖維,，不干也不柴,，絕對(duì)算的上是排骨屆十八歲的少女。 地址：金雁路146號(hào) 丁鹵肉 丁鹵肉是我去蓮花北路掃街時(shí)發(fā)現(xiàn)的一家店,，經(jīng)過(guò)這一年的執(zhí)著安利,，你們應(yīng)該都知道我
開了30多年,，最早就是門口擺一攤,，下午4點(diǎn)開始賣，晚上7點(diǎn)不到就全部賣光了,。后來(lái)在蓮花西路上開了一間小店鋪,，小得連門都沒有，老板一家人想要出來(lái)進(jìn)去,，都要從柜臺(tái)底下的洞洞鉆,。
肥腸應(yīng)該是我吃到過(guò)最好吃的鹵肥腸了,，全是腸頭部分,，肉很厚實(shí)，油也剮得干干凈凈,。
蘸上鹵水入口,，濃香入味，一點(diǎn)怪味都沒有,?？诟信窗抑袔е绖牛识荒仭⑾痰m中,，真的是人間極品,！
地址：蓮花西路189號(hào)(宋氏盲人按摩旁) 藥膳手撕雞 期待值很高的一家店，是住在中科院成都分院的小伙伴推薦的,。中科院里面很大,，有點(diǎn)迷茫。于是開啟問(wèn)路模式,，果然是一家中科院的人都知道的店,，問(wèn)了可能有四個(gè)人，最終找到了。 找到這個(gè)小車車的時(shí)候就只剩兩只雞了,，在一個(gè)住宅的單元樓下,，去的時(shí)候老板站在旁邊看人打牌。每天只賣五十多只雞,，上午十一點(diǎn)出一次攤，下午三點(diǎn)半再出一次，大概五點(diǎn)半的樣子就賣完了,，已經(jīng)在這里面買了十一年了，資格的老tata店,。 要了半只雞,，一切為二，可以看到雞肚子里面塞了沙參來(lái)入味,。老板戴起手套,，熟練地將雞肉手撕成一片一片的，然后舀一勺帶有藥膳的湯汁,，雞肉充分地浸泡在藥膳汁水里,，更加入味，半只雞+一大包沙參,，30塊錢,，還是比較劃算了。 第一口是很香的鹵雞味道,，雞肉香嫩滑糯,，雞皮尤其入味，不是耙耙的那種,，很Q很彈,，后味藥膳的香氣慢慢出來(lái)。 沙參很香,，雞肉還剩的有,，沙參就已經(jīng)被挑完了，不是那種很濃的藥膳味，淡淡的很舒服,。沙參類似土豆的口感,，煮得很耙，入口即化,?？傊且患視?huì)無(wú)限回購(gòu)的店咯。 地址：中國(guó)科學(xué)院成都分院里面(進(jìn)去以后全靠問(wèn)) 得福麻辣兔頭祖?zhèn)骶懦呃铠喿?/strong> 這家的招牌和他們最受歡迎的鹵菜一分錢關(guān)系都沒有,。郡肝和鴨腳是最受歡迎的菜品,，郡肝鹵味不重，但完全壓住了腥味,，鹵的時(shí)間把握的很好,，郡肝軟硬程度很好，不會(huì)有其他家那種嚼得很累的感覺,。
鴨腳分兩種味道,，五香和麻辣，個(gè)人愛好麻辣的一些,，辣味比較重但沒有壓住香味,，回味非常舒服，辣得你嘶啊嘶的,，但又根本停不下來(lái),。
其他菜品來(lái)說(shuō)，兔頭,、鴨頭也值得一試,，這家的鹵菜偏辣，嗜辣吃貨千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò),。
地址：新鴻南路77號(hào)29棟,，新華公園后門新鴻農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)腌鹵區(qū)1號(hào) 青西路鹵肉店 朱大爺1992年的時(shí)候在百果林地鐵站附近開了這家不到10平米的鹵肉店，從此就再也沒有挪過(guò)窩,。
從老鹵水里提拎出來(lái)的鹵肉閃著白花花的油光,，放在窗下的玻璃柜里，雖說(shuō)是從早上九點(diǎn)開到晚上八點(diǎn),，但老街坊都知道,，早上十一點(diǎn)左右過(guò)去是最好的，鹵菜剛出鍋,，溫度恰好,，新鮮油亮。
我來(lái)的時(shí)候,，排在前面的大哥面無(wú)表情地買了兩根豬尾巴和一段排骨,，坐上保時(shí)捷酷酷地走了。
豬尾巴大哥瀟灑離去的身……車影 這里的鹵菜種類并不多，最受歡迎的鹵排骨,、鹵鴨和鹵豬肉都賣得很快,，素菜目前只有鹵豆干。上了年頭的鹵水味是特色,，藥味偏重,，不喜歡的可能吃不太慣，但喜歡的人應(yīng)該會(huì)很鐘意,。
因?yàn)槭潜旧u菜,，顏色看起偏淡，但味道很不錯(cuò),。排骨,、豬蹄、豬尾巴,、鴨翅都很香,，也夠耙，又不是添加劑的那種香,。
全城獨(dú)此一家店，傲嬌的朱大爺既不接受媒體采訪也不收徒加盟,，每天限量銷售,，賣完就關(guān)門。 地址：青西路4號(hào)附11號(hào) 李三鹵菜 這家店門面不大,，招牌的字倒是很醒目,。一對(duì)中年夫妻在經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)做了十幾年了,，最后才落腳到火車南站這邊來(lái)的,。每天下午4點(diǎn)才開門，7點(diǎn)左右就賣完了,。 去的時(shí)候運(yùn)氣好,，剛開門，都是新鮮出鍋熱氣騰騰的,，看著老板像變法寶一樣,，各式各樣的鹵菜，一問(wèn)說(shuō)是有三十多種品種,。瞬間選擇困難癥無(wú)從下手,，連著給老板說(shuō)了三次推薦一哈嘛，老板只表達(dá)一個(gè)意思：啥子都好吃,，方圓兩公里以內(nèi)沒得比我更好吃的,。 肉食主義＋內(nèi)臟愛好者選擇了心肺和翅膀，不算貴，稱了一大包,，分量夠2-3人吃的,，沒注意看重量，也就30多塊錢,。 鹵的肺片還算比較少見,，滑滑的口感很特別，咬上去里面有脆脆的感覺,，資深吃貨告訴我們說(shuō)是血管,，除去脆脆的口感，整體感覺很像鹵肥腸,，不咸不淡,，很香。 豬心是切片鹵的,，煮的時(shí)間把握的剛剛好,，很嫩又沒有腥味，鹵香味很舒服,，回味無(wú)窮,。這家店作為心肺愛好者一定要來(lái)試一次！ 雞翅肉還是比較多,，也沒有鹵得很干,，他們家的鹵菜應(yīng)該都是一鍋鹵水出來(lái)的，雞翅就比較一般了,，更偏愛帶點(diǎn)辣味的鹵雞翅,。 地址：天仁北一街附3 自家鹵 澳龍名城小區(qū)門口一家很受歡迎的鹵菜攤攤，下午4點(diǎn)后才推出來(lái)賣,，賣完收攤,，一般晚上8點(diǎn)左右菜就差不多了。
纏絲肘子：在成都已經(jīng)很少見了，相信大家都懷念,！這家的纏絲肘子確實(shí)不錯(cuò),，皮很Q，外面的皮子有油,，但肥而不膩,；肘子肉很嫩，入口是香濃的鹵水味,，吃到最后有點(diǎn)香辣回味,。
郡肝：郡肝比肘子更吸味,，吃到郡肝的時(shí)候他家鹵水的弱點(diǎn)就很凸顯了：香料味道比較重，特別是八角和草果的味道,，鹵味不夠綿柔,，有點(diǎn)沖，不過(guò)辣鹵還是很香的,。
郡肝是串在簽子上賣的 屬于整體還不錯(cuò),，但趕第一梯隊(duì)又有點(diǎn)差距的味道。 李記內(nèi)姜街鹵肉店 是內(nèi)姜街,，不是“內(nèi)江街”哦~成都沒得內(nèi)江街,。這家也是好多年了，據(jù)說(shuō)又是一家快二十
她家的鹵肉明顯也是能吃出是不加添加劑的,，沒有什么人工香料的味道。 豬皮：豬皮煮得很軟很耙糯,，口感很好,。和王氏現(xiàn)撈相比，鹵味比較平庸,，也偏淡,，不過(guò)嚼起來(lái)還是很香的，也不膩口,。綜合測(cè)評(píng)下來(lái)，算是我們最喜歡的一款豬皮了,！
雞翅：就比較小,，肉質(zhì)也比較干，很普通,，偏淡,，也不香。
聽說(shuō)最出名的還有油酥鴨和豬耳朵,，以后可以嘗試,。 姐妹鹵菜 應(yīng)該是玉林人飯桌上出現(xiàn)頻率最高的鹵菜了，開在玉林菜市里,，一排賣熟食里面算是最大的一家,，就在頭頭上一家，很好找,。 去的時(shí)候四點(diǎn)過(guò),，猶豫了一哈買啥子,，人一下子就多了起來(lái)，孃孃些都熟悉得很,，看都不看有些啥子菜,，要耳片還是要排骨，張嘴就來(lái),。菜市里面路很窄,，真的看到有開跑車來(lái)買這家鹵菜的。 鹵肉很嫩,，相當(dāng)入味,，又不會(huì)過(guò)咸?？诟泻芎?，帶點(diǎn)肥筋筋，全瘦肉怕太干,。 豬蹄肉沒得好多,，干香干香的，皮子很q,，有嚼勁,，缺點(diǎn)就是一點(diǎn)都不耙，適合下酒吃,，要慢慢啃,，還是更喜歡耙一點(diǎn)的。 雞翅不太算鹵菜的味道,，倒是有點(diǎn)像燒烤,，帶點(diǎn)辣味，比較特別,，可以試一下,。 地址：玉林菜市場(chǎng)內(nèi) 劉志平現(xiàn)鹵現(xiàn)賣
事實(shí)證明對(duì)待生活還是平常心好些(攤手
豬尾巴：還是傳統(tǒng)鹵菜口味,，鹵水比較平,，配辣椒面好吃一點(diǎn)。
也不是說(shuō)不好吃,，菜品還是新鮮的,，就是全程平庸，沒有帶來(lái)任何驚喜的一家店,。 ...... 從這里開始屬于不推薦梯隊(duì),，雖然說(shuō)眾口難調(diào)見仁見智，但我們還是建議你慎重嘗試,。 本色鮮鹵 很小的一家店,，在金沙西園4期1號(hào)門對(duì)面，眼睛要睜大了找了,，一不小心就會(huì)略過(guò)去,。 店面小，菜品還不少,，鳳爪,、鴨頭、翅膀,、耳片,、豬蹄...選擇很多，大概問(wèn)了一下價(jià)格鴨頭10元3個(gè),，紅油雞片45元一斤,，不算貴。 鳳爪口感比較Q,，肉質(zhì)的話算是嫩的,。味道比較一般，調(diào)料打得不是很好,，不驚艷但也稱不上難吃,。 牛肉必須說(shuō)是不好吃的，肉質(zhì)有點(diǎn)柴,，并且偏咸,，不好吃就不多說(shuō)了,，別買,。 鴨頭鹵水味很淡，肉的質(zhì)感是很新鮮的,，但是味道非常一般,。總的來(lái)說(shuō),，這家店鹵香味非常淡,，不推薦,。 地址：金鵬街146號(hào) 代老六鹵菜店 人與人之間的口味真是千差萬(wàn)別，汝之蜜糖彼之砒霜,。這家店也是網(wǎng)友推薦,，我們吃過(guò)后卻并不喜歡，原因竟然是：
店面看起來(lái)很干凈清爽的,，像連鎖店 太……咸……了……
總的來(lái)說(shuō)我覺得這家的葷菜處理得都不太好,。郡肝很腥,，鹵得比較干,，也沒有油氣。豬尾巴比較肥膩,，鹵的時(shí)間感覺不夠,，差了點(diǎn)火候。
豬肝和小肚都有點(diǎn)腥,，口感很不好,。
個(gè)人不喜歡，不贅述了,，總之不推薦,。 地址：蜀明東路4號(hào)附4(鮮鮮鮮果業(yè)向南20米) 眼鏡鹵菜 眼鏡是我覺得最可惜的一家店，你們先看環(huán)境感受一下我對(duì)這家店有多期待：
藏得這么深,，地圖上連個(gè)定位都沒得的,，簡(jiǎn)直滿臉都寫著“我很好吃”四個(gè)大字好嗎！
原諒渣圖…… 作為一家鮮鹵店,，平心而論,，也不能說(shuō)完全不推薦，還是有他的特色和亮點(diǎn)的,，有幾樣菜真的很好吃,。但整體偏咸偏重口，只適合下酒或下飯,。
豬拱嘴：口感很Q彈,，吃得出淡淡的白酒味道，很有嚼勁,。這個(gè)真的很好吃,，就是出鍋時(shí)太燙，老板堅(jiān)持不給切,。
兔子：鹵過(guò)之后煙熏,，很下酒，很有嚼勁,，但空口吃非常咸,。
鴨腳：很脆,，適合啃來(lái)耍，整體還可以,，但整體還是咸,。 地址：牛市口公交車站正對(duì)面的小區(qū)內(nèi)，紅磚房子(還是靠問(wèn),！)
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