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蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式,，我國素有“無菜不蒸”的說法,。 蒸菜在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕點,。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理,，也可用于成品烹調(diào),，使之成熟或軟熟入味。蒸菜不僅做法簡單,，很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間,，很能體現(xiàn)中國人的智慧。 下面,，奧食卡的吃貨小編為大家收集了七道經(jīng)典蒸菜的做法,，可以嘗試做一做，也可以根據(jù)自己的愛好改進配方,，成為自己的獨門絕菜,，哈哈哈~ 糯米蒸排骨 用蒸的方法來做排骨，成品口味很Q,，既可以脫骨,，又不會像長時間燒燉使得肉質(zhì)口感全無。糯米吸收了排骨蒸出的湯汁,，色香味俱全,。 主料：精排骨400g，糯米100g,， 輔料：鹽,、白糖、料酒,、生抽,、白胡椒粉適量，姜蔥少許,。 做法： 1,、糯米清水浸泡12小時,，浸泡好后瀝干水分。 2,、排骨洗凈,，用廚房紙吸干水分放至容器。姜切片,，蔥切小段放入容器中,，再加入鹽、生抽,、白糖,、料酒、白胡椒粉,，一起拌勻腌制4-6小時入味,。 3、將腌制好的排骨裹上厚厚一層糯米擺盤,，去除姜片蔥段,。 4、大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸90分鐘出鍋,，撒上香蔥末即可食用,。 小貼士： 蒸排骨的過程中要注意蒸鍋內(nèi)水的多少，水及時添加,，但盡量添加熱水,，以免水溫變化影響菜品質(zhì)量。 梅菜扣肉 梅菜扣肉也稱為燒白,，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜,。梅菜營養(yǎng)價值較高,，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,，可開胃下氣,、益血生津、補虛勞,。年久者泡湯飲,，治聲音不出。 主料：帶皮五花肉2斤,，梅菜一小把 輔料：蒜頭2個,，八角2個，姜,、老抽,、生抽,、鹽、雞精適量,，糖少許,。 做法： 1、把五花肉切成段放入鍋中,，加入八角,、生姜、清水,，煮15分鐘撈出瀝干水分,。 2、五花肉放涼后,，加入老抽上色,。 3、鍋中加入適量油,，放入上色的五花肉,，肉皮朝下，炸至金黃色撈出,。 4,、放涼后，切成片,，皮朝下進行擺盤,。 5、梅菜浸泡后洗凈切碎,。 6,、鍋中放入油，加入蒜末姜末,，翻炒均勻后加入生抽,、鹽、雞精和少許糖,，翻炒片刻盛出,。 7、把炒好的梅菜蓋在五花肉上,，放入鍋中蒸20分鐘即可,。蒸好后用菜盤倒扣出盤，撒上蔥花裝飾即可,。 小貼士：梅菜如果浸泡時間短,，翻炒時可以不用放鹽，因為梅菜本身就是用鹽腌制的,，會有咸味,。 冬菜蒸黃魚 用蒸的烹飪方法,，完整的保留了黃魚的營養(yǎng)價值，再加上冬菜的咸香,，使這道蒸黃魚味道更為鮮美,。 主料：黃魚1條（約500g），冬菜10g,，雪菜5g,。 輔料：小香蔥3根，紅小米椒4顆,，香菜1根,，蒸魚豉油、食用油適量,，食用鹽少許,。 做法： 1、黃魚處理干凈,，改刀,，撒上鹽腌制10分鐘。 2,、小蔥去除蔥白切成蔥花,，紅小米椒切成圈，冬菜和雪菜切碎,，香菜切段,。 3、將腌制好的黃魚用清水將殘余鹽分沖洗干凈,，平鋪盤中,，再將冬菜和雪菜平鋪下黃魚上。 4,、鍋中水燒開,，將鋪在冬菜的黃魚上鍋蒸8-10分鐘。（根據(jù)魚的大小決定蒸的時間）,。 5、蒸好的魚取出,。撒上蔥花,，辣椒圈，從邊緣加入蒸魚豆豉,。 6,、炒鍋中倒入適量食用油燒至冒煙，倒入魚中,，再放上香菜點綴即可,。 小貼士： 1,、黃魚可以暴腌一下，吃的時候,，魚刺相對來說比較容易剔除,。 2、在烹飪過程中不需要再加入鹽了,，因為冬季,，雪菜和蒸魚豉油中含有鹽的成分，當然口味重的可以根據(jù)自身的口味適當添加,。 蒜香蒸鮑魚 鮑魚的營養(yǎng)價值極高,，有滋陰補陽的功效。鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),，還有較多的鈣,、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素,。 主料：鮑魚8只,，大蒜一把 輔料：蠔油一勺，生抽一勺半,，鹽,、料酒適量，香蔥少許,。 做法： 1,、食材準備：剝好皮的大蒜，新鮮鮑魚8只,。處理鮑魚：鮑魚內(nèi)臟用小刀剔出來,，用干凈的牙刷刷掉邊上的黑膜，里里外外都刷干凈,。用小刀把鮑魚切成十字花刀以便入味,。 2、打算用刀背拍碎剁成蒜泥,，小碗中放入蠔油,，生抽，鹽和料酒攪拌均勻,。 3,、炒鍋燒熱倒入一勺油小火放入蒜蓉，快速翻炒至微微發(fā)黃,，加入剛剛調(diào)好的調(diào)料汁翻炒均勻即可,。 4、用小勺在每個鮑魚上面澆上一勺蒜蓉醬，蒸鍋燒開后放入鮑魚蒸5,、6分鐘即可,。出鍋，撒上蔥花裝盤,。 小貼士：因為蠔油和生抽都是咸的,，所以不用放太多鹽了，一點點就行,。 粉蒸肉 粉蒸肉是廣泛流行于中國南方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜之一,。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,，酥而爽口,，有肥有瘦，紅白相間,，嫩而不糜,，米粉油潤，五香味濃郁,。 根據(jù)烹飪方法,，可以偏辣，也可以偏甜,，配料可以輔以老藕,、南瓜、紅薯等配菜,。 主料：帶皮五花肉350g,，土豆一個，蒸肉米粉80g 輔料：腐乳2塊,，生抽4勺,，醬油1勺，料酒1勺,，生粉,、胡椒粉、蔥花,、姜末適量,。 做法： 1、首先將五花肉洗凈放入鍋中,，倒入清水煮熟兩分鐘后洗凈備用,。 2、將五花肉切成薄片,，姜切成碎末。 3、把切好的五花肉裝入碗中,，加入生抽,，醬油，料酒,，胡椒粉,，姜末，腐乳,，全部攪拌均勻后加入生粉拌勻,，腌制半小時左右。 4,、準備好蒸肉米粉,。將腌制好的肉片，倒入米粉,，加少許清水攪拌均勻,。 5、將拌好的肉片碼放在蒸碗里,，肉皮朝下,。最后把土豆切塊擺放在肉片上面，放入蒸鍋,。 6,、40分鐘后出鍋，把蒸碗倒扣在盤子上,，撒上蔥花裝盤即可,。 粉絲娃娃菜 主料：娃娃菜1個，粉絲1捆 輔料：蔥2根,，蒜4瓣,，小紅米椒2顆，花生油,、鹽,、生抽、蠔油,、雞粉適量 做法： 1,、粉絲用開水泡軟后，過冷水冷卻剪斷,，均勻鋪在盤中,。 2、將娃娃菜切成如上圖所示,，擺放在盤中,。 3,、上蒸鍋冷水蒸10分鐘左右。 4,、小紅米椒切圈,，大蒜切碎，蔥切花,。 5,、熱鍋倒油燒至6成熟，放入紅米椒,，大蒜爆香,。放入鹽、生抽,、蠔油,、雞粉調(diào)味。再加入小半碗清水燒開,，小火慢慢收汁至濃稠,。 6、將料汁澆在娃娃菜上面,，再上蒸鍋蒸3分鐘,。關火出鍋，撒上蔥花即可,。 百合蒸南瓜 南瓜性溫味甘,，可以補中益氣，消炎止痛,。百合可以清心安神,，美容養(yǎng)顏。二者放在一起蒸無疑是一道可口的美味佳肴,。 用料：南瓜200g,，鮮百合1朵，蜂蜜適量 做法： 1,、將南瓜洗凈去籽去皮,，將南瓜切塊，如上圖,，裝入盤中,。 2、將百合剝開洗凈,，灑在南瓜上面和周圍,。 3、將盤子放入蒸鍋,，蓋好鍋蓋大火蒸20分鐘,，關火出鍋,，淋上一小勺蜂蜜即可。 上述菜品,，如果你們有不同的巧妙做法,，歡迎留言哦~ -END- 我們只專注于廚師群體 |
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