題主的問(wèn)題中涉及到兩個(gè)類別,，因此我們要來(lái)梳理下題主問(wèn)題中的幾個(gè)概念：

1,、醬油=豉油：醬油就是豉油，只是說(shuō)法不同,，在廣東醬油就叫做豉油,，有些廠家會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ瑸榱俗屜M(fèi)者區(qū)分,，會(huì)專門針對(duì)某個(gè)省生產(chǎn)符合當(dāng)?shù)亟蟹ǖ尼u油,，因此，會(huì)保留“豉油”這一名稱,。即同樣的產(chǎn)品,，可能在不同省，有的企業(yè)會(huì)推出兩款名稱的產(chǎn)品：

2,、老抽和生抽是屬于醬油的細(xì)分類別,，醬油的使用功能總體可以分為兩大類：一是增鮮提味，二是上色惹味,；此兩種功能將醬油相應(yīng)劃分為兩大類,，生抽和老抽；生抽醬油色澤淺褐清透,，鮮香突出,，在烹飪中主要起提鮮功能,，同時(shí)在點(diǎn)蘸和涼拌中，提升菜肴味道的效果顯著,；老抽類醬油色澤紅壯烏潤(rùn)，體態(tài)濃稠,，在烹飪中給食材上色,，使菜肴紅潤(rùn)有光澤，用于烹飪紅燒類菜肴,。但要注意,，生抽和老抽下面，也還會(huì)根據(jù)場(chǎng)景等不同角度分為更細(xì)分的類別,，例如點(diǎn)蘸涼拌用的味極鮮就屬于生抽,。

下面這張圖片，左邊的金標(biāo)生抽,，就是生抽的一種,，適合小炒提鮮；右邊的草菇老抽,，是老抽的一種,，適合紅燒上色燜煮。

3,、蠔油：是與醬油不同類的另一種調(diào)味品,。適合炒制蔬菜、拌食粉面,、鍋底調(diào)味等,。蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,，再加入食糖,、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品,。蠔油最早發(fā)明于廣東，至今已有200多年歷史,，在廣東,、福建、香港,、臺(tái)灣等地比較流行,。近年來(lái)，隨著我國(guó)各地飲食習(xí)慣相互滲透以及收入水平的提高,，蠔油在廣東以外的地區(qū)得到了迅速發(fā)展,，其口味,、功能正逐漸被全國(guó)的消費(fèi)者熟悉。蠔油是一種可以潤(rùn)色,、增鮮的調(diào)味品,。蠔油體態(tài)均勻，粘稠度適中,，呈紅棕色至棕褐色,，鮮亮有光澤，具有潤(rùn)色,、增強(qiáng)食欲的作用,。與醬油相比，蠔油的鮮味來(lái)源更加豐富,，除了谷氨酸以外,，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時(shí),，牡蠣制成蠔油后還富含海產(chǎn)魚類風(fēng)味,，形成了蠔油的一大特色。