作為人們每天不可或缺的一種主食,，它不僅可以為人體提供大量的熱量,，還可以提供營(yíng)養(yǎng)元素，所以有“五谷之首”這個(gè)美譽(yù),。正常的情況下,，大米呈白色，有著清香的,，煮熟之后就會(huì)顯得晶瑩剔透,，有一股誘人的香氣散發(fā)出來(lái)。然而,，有一種大米經(jīng)常吃的話,，很有可能會(huì)誘發(fā)癌癥,。

吃了發(fā)黃的大米或誘發(fā)癌癥

大米為什么會(huì)發(fā)黃呢？

1.大米本身就含有很高的水分,，在儲(chǔ)存的時(shí)候,，極易受到桔青霉、黃霉,、島青霉等霉菌的污染，然后,，如果有適合的條件的話,，霉菌就會(huì)大量地繁殖，而且產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物,，導(dǎo)致大米變黃,，因此這種大米也叫做黃變米。

黃變米中含有多種毒素,，可能會(huì)導(dǎo)致肝臟病變,，另外，還有可能會(huì)對(duì)腎臟和神經(jīng)造成損傷,，起到強(qiáng)烈的致癌作用,。

2.在收割完稻谷后，由于受到陰雨天氣的影響,，沒(méi)能及時(shí)將稻谷曬干,，將濕的稻谷堆在一起儲(chǔ)存的話，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)黃,。所以,，用這種稻米碾出來(lái)大米也是黃色的，因此被叫做黃粒米,。

通常來(lái)講,，黃粒米沒(méi)有毒，但與白米相比,，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比較差,，而且當(dāng)條件合適的時(shí)候也極易受到霉菌的污染。

如何識(shí)別黃大米,？

1.顏色：米?？雌饋?lái)暗淡沒(méi)有光澤，表面為黃色,，或者是有白道溝腹,，容易斷。

2.氣味：有發(fā)霉的氣味,，硬度低,。

3.品嘗：煮熟后黏度小,，吃的時(shí)候感覺(jué)口味寡淡、有霉味,、口感粗糙,。