配方：

1,、蛋白9個 糖150g 塔塔粉8g 鹽1g

2、色拉油80g 牛奶100g 糖20g 低筋粉200g 玉米淀粉35g 泡打粉10g

做法：

1,、蛋白,、塔塔粉、糖,、鹽放入攪拌機中,，慢速攪拌將糖融化；

2,、色拉油,、糖、牛奶用手動攪拌器拌勻融化,，加入過篩的低粉,、泡打粉、淀粉拌勻，最后加入蛋黃拌勻,；

3,、蛋白用高速打發(fā)至雞尾狀（中性發(fā)泡至原體積的2倍），慢速再打3圈即可,；

4,、取1/3的打發(fā)蛋白與蛋黃料進行混合拌勻,，再倒入剩下2/3的打發(fā)蛋白中,，裝入模具震盤；

5,、放入預(yù)熱上火180度,、下火165度的烤箱烤制35分鐘左右，用牙簽插入蛋糕中,，如果拔出牙簽沒有濕料,，即可拿出；

6,、反扣在鐵網(wǎng)上晾涼后,，用手從周邊往中間壓，托底取出,，垂直放在面板上,，再用手沿著鐵盤邊緣往下壓，即可分離,。

戚風(fēng)蛋糕卷：

1,、將拌料倒入鋪有油紙的烤盤上，鋪勻,，震盤,，放入預(yù)熱上火200度、下火170度的烤箱中烤制15分鐘左右,；

2,、將蛋糕卷晾涼，抹一層薄薄的打發(fā)奶油,，再其上再鋪一層水果罐頭干料,，卷成卷后切成段即可。