說到重慶給人的印象,，人們肯定首先想到的是火鍋,、美女之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還出名,，那就是重慶小面,。小面是重慶人生活的一部分，已經(jīng)深深融入到每個(gè)人的血液里,，一天不吃小面就感覺還缺點(diǎn)什么,，很多人想在家里做又不知道從何下手，下面做了七年重慶小面的老師傅來教你,。

辣椒油配方：

干辣椒800克,，芝麻10克，老姜片30克,，小蔥節(jié)60克,，香油80克，菜油2500克,，香葉3克,，草果10克，香果10克,，八角5克,，桂皮5克，豆蔻5克,，白芷3克,。

1.將鍋內(nèi)擦干水分燒干，放入干辣椒翻炒至紅棕色,，炒的時(shí)候一定要開小火,。

2.老姜片和小蔥節(jié)切小一點(diǎn)，所有香料提前用水泡一下,。

3.鍋里加入菜油和香油,，大火燒至沒有泡沫,，油溫降到160度放入老姜、小蔥節(jié),、香葉,、草果、香果,、八角,、桂皮、豆蔻,、白芷炸香撈出不要,。

4.干辣椒面和芝麻倒入陶瓷缸里，將油淋入辣椒面上面,，用勺子不停的攪拌,。

高湯秘方：

豬棒骨1500克，雞骨架800克,，老鴨2000克,，大蔥100克，洋蔥300克,，料酒20克,，香葉9克，八角15克,，草果20克,，陳皮30克、桂皮10克,。

1.將老鴨,、豬棒骨和雞骨架洗干凈放入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火去血水,。

2.大蔥和洋蔥切小,，香葉、八角,、草果,、陳皮、桂皮用布袋包好,。

3.高湯鍋里加入60進(jìn)水,，將所有放入鍋里，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制3個(gè)小時(shí)以上,，把所有渣料打撈起來即可,。

重慶小面制作：

面條，油麥菜,，高湯,，油炸花生,，香蔥碎,，榨菜碎,，姜水，蒜水,，醬油,，花椒粉，胡椒粉,，豬油,，雞精，味精,，芽菜,，耗油。

1.將調(diào)料油炸花生,，榨菜碎,，醬油，姜水,，蒜水,，花椒粉，胡椒粉,，豬油,，雞精，味精,，芽菜,，耗油打入碗底，加上高湯,。

2.鍋里加水燒開,，將面條和油麥菜放入鍋里煮一下倒入加了調(diào)料的碗里，撒上蔥花重慶小面就做好了,。

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