面粉加少許鹽用冷水和成稍硬面團(tuán),，包餃子面條那種,。放置1-2小時(shí)。（面粉沒有太多要求,，高筋面粉或普通面粉都行,。）

面團(tuán)放盆里倒入些清水，用手反復(fù)抓捏,，開始洗面團(tuán),。

起初的面團(tuán)有筋道捏著比較費(fèi)勁。

捏到清水變混濁如牛奶,。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈大點(diǎn)的盆子,，將水倒入最好用漏網(wǎng)過濾下，因?yàn)槿嗄筮^的面團(tuán)變散后容易有小顆粒在水中,，那么最后沉淀下的淀粉水不細(xì)膩?zhàn)龀龅臎銎け砻嬉簿筒还饣?/p>

然后繼續(xù)加清水揉捏洗面團(tuán),，就這樣一直重復(fù)。直到面團(tuán)越來越小,，洗面的水變清,，留下蜂窩狀的面筋就可以了。

洗面的水放置一遍靜置沉淀,。一般四五個(gè)小時(shí)就淀粉水分離了,。

面筋加點(diǎn)泡打粉揉勻后放抹油的盤里蒸15分鐘。

蒸熟的面筋切塊做成孜然炒面筋很好吃！也可以涼拌或者和涼皮一起炒,。

沉淀好的淀粉倒掉表面的清水,。

準(zhǔn)備工具，兩個(gè)披薩盤,，一個(gè)夾子,，一把刷子，一個(gè)大勺,。

用勺子輕輕攪拌均勻,，不要太用力，否則產(chǎn)生起泡蒸出來的涼皮不光滑,。

用大點(diǎn)的勺子舀到披薩盤中,，晃動(dòng)盤子使之均勻鋪滿。我用的湯勺,，八寸披薩盤一次一勺剛好,。這樣做出來的涼皮厚薄一致均勻。（一次倒入面糊的多少?zèng)Q定面皮的厚度,。）

放入鍋中煮開的水中,，懸浮在水上，不要進(jìn)水,。

蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘,。（第一次操作不熟悉可以用透明鍋蓋，便于觀察,。）

煮到冒泡泡的時(shí)候用夾子取出,。

放入盛有冷水的盆中降溫，也是浮在水上,。

用刷子在表面刷層薄薄的油,。

用手從邊緣小心揭下。做好的涼皮光滑薄且通透,。

其中一個(gè)盤子在蒸的時(shí)候另一個(gè)盤子舀面糊鋪平,，等一個(gè)蒸好取出放涼水降溫的時(shí)候另一個(gè)放入蒸，這樣依次循環(huán)可以節(jié)約時(shí)間和煤氣,。完成所有涼皮,。（不熟練的話就用一個(gè)披薩盤慢慢來，以免慌張亂套了,。）

鍋中倒少量油燒熱,，雞蛋磕碗里加少許鹽倒入晃動(dòng)鍋攤成雞蛋餅。

胡蘿卜切絲,，卷心菜切小點(diǎn)，雞蛋餅切條，蔥切花,，豬肉切絲,，大蒜拍扁。

涼皮一張張卷起切粗條,。

抖散備用,。

生抽，白糖,，鹽,，雞精，醋,，胡椒粉調(diào)成汁備用,。

熱鍋倒適量食用油燒熱加入大蒜肉絲翻炒至金黃。

加入胡蘿卜絲和卷心菜碎炒熟,。

加入雞蛋和涼皮翻炒均勻后隨即淋入調(diào)好的汁兒翻炒均勻,。

撒蔥花起鍋。涼皮不能炒太久,，變軟會(huì)失去筋度,，翻拌一下就行。

盛出開吃,。非常贊的一道炒涼皮,！nice！

近圖,。

真的非常好吃,！材料可以加洋蔥青紅椒任意自己喜歡的菜。

當(dāng)然最經(jīng)典的涼拌吃也是流口水的節(jié)奏,！

涼拌的做法詳細(xì)做法請(qǐng)參照我的菜譜中“自制涼拌涼皮”,。