隸屬于聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究中心(International Agency for Research on Cancer,，簡稱IARC;又譯"國際癌癥研究機(jī)構(gòu)")于1965年成立，是專攻癌癥研究的跨政府機(jī)構(gòu),，總部在法國里昂,。

IARC將致癌因子分成1、2A,、2B,、3、4共5類,，前面所述的各種致癌說都源自這個分類體系,。與化學(xué)品毒性分級的邏輯不同，IARC的分類是依照致癌證據(jù)的充分程度,，而非評估風(fēng)險高低,。它只定性，不定量,。

1類致癌因子名單上共有118個成員,。其中相當(dāng)多是人們?nèi)粘Ｊ熘挠泻ξ镔|(zhì)，如甲醛,、甲醇,、苯、多環(huán)芳烴(來自烹調(diào)油煙和汽車排放物等),、尼古丁,、1,3-丁二烯(合成橡膠及合成樹脂的制造原料)、苯并[a]芘,、香煙,、檳榔、鎘,、焦油,、砷及其無機(jī)化合物(包括砒霜)、所有類型的電離輻射(放射性元素,、X射線,、α射線等)、二惡英,、室外空氣污染等,。

霉菌的代謝產(chǎn)物280°以上的高溫才能殺滅

極易隱藏在生活區(qū)域

苯并芘，是常見的致癌物的一種,。人體長期接觸苯并芘可誘發(fā)多種癌癥,。

冒煙的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃燒,，枯木野草燃燒,，木炭燃燒,，焦化、煉油,、瀝青,、塑料工業(yè)，甚至高溫烹調(diào)食物等,，都可能產(chǎn)生苯并芘,。

亞硝酸鹽，是全世界范圍內(nèi)允許在食品中存在的防腐劑,，只要在國家范圍標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是沒有中毒風(fēng)險的,。但達(dá)到一定劑量的攝入，就會造成 中毒,。

亞硝酸鹽進(jìn)入胃里,，遇到蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物時，胃中的酸性環(huán)境會促使兩者極易發(fā)生反應(yīng),，反應(yīng)后的亞硝酸鹽轉(zhuǎn)世再生就變成了可怕的亞硝胺類致癌物,。簡單的說:亞硝酸鹽+蛋白質(zhì)，可能產(chǎn)生致癌物亞硝胺,，比如腌制的肉類,。