熏制的原料與方法

熏制原料主要以白糖.茶葉.大米.木香為主,，玫瑰花茶，香米 小米熏制時(shí)要用旺火快熏,，要注意色澤的均勻,，在熏制時(shí)注意煙量的控制，才可以保持產(chǎn)品的顏色,。

性溫其味清香,，具有增香去腥的作用，尤其適合鹵制動(dòng)物內(nèi)臟

香料組合--------香料包

辛夷6克,，草寇10克,，豆蔻 10 克，桂皮20克,，甘草20克,，陳皮20克，山奈10克,，八角 30 克,，大蔥50克  姜  50 克，山楂片30克,，良姜20克,，黃梔子20克。

熏醬湯的制作（可分白湯和紅湯）

1,、底湯20斤

2,、香料包一個(gè)

3,、李錦記蠔油50克

4、東古一品鮮200克

5,、紅燒汁20克6鹽400克

7,、海天草菇老抽10克

8、雞汁150克

9,、雞精100克

10,、味精100克

11、料酒150克

12,、白酒100克

13,、麥芽粉30克

適合熏制的原料

豬蹄、大腸,、豬臉,、雞翅、雞架,、龍骨,、牛肚、土雞,、香腸

熏制制作流程

1,、把原料飛水沖涼

2、把原料放入熏醬湯內(nèi)煮熟

3,、把煮熟的原料放入熏鍋熏制

燒制流程

1,、鍋底先放入草紙

2、白糖50克,、小米10克,、圓蔥10克、茶葉5克,、八角1個(gè),、香葉3片、紅糖25克

3,、墊上篦子,、放入原料、然后蓋上鍋蓋,。

4、小火慢慢加熱炒鍋薰制10秒鐘,、看到鍋蓋四周有白煙出現(xiàn)時(shí)即可