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幾步做好泡椒菜,夏季吃這些菜真的太爽了!

 野李子 2017-08-07



青紅小辣椒100g / 鹽5g / 姜片3-4片

花椒10粒 / 高度白酒10ml / 水適量

1.辣椒洗凈,、晾干,,確保沒有一點(diǎn)水,否則變質(zhì)

2.鍋小火燒干發(fā)熱后,,將姜片,、花椒、鹽小火炒香

3.倒入適量水燒開,,關(guān)火晾涼

4.調(diào)入適量白酒攪勻,,青紅辣椒略煮1-2分鐘

5.溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,,置陰涼處保存30天即成


小竅門:
1.泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴(yán)密,,不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發(fā)酵,,產(chǎn)生大量乳酸
2.泡制的辣椒入壇前,,一定要洗凈晾干,另外,,取泡椒時(shí)使用的筷子,,切不可帶油或水



MEISHICC

泡椒菜譜


泡椒雞胗



泡椒 / 野山椒 / 雞胗

大蔥 / 油 / 鹽 / 姜片 / 青椒


1.將雞胗切好片后,用刀在雞胗片上劃十字

2.劃好后用料酒白胡椒腌制一會(huì),,然后在沸水里煮至變色后馬上撈出

3.將野山椒,、泡椒、大蔥切小段,,姜片和青椒也切好

4.熱鍋熱油,放入大蔥,、野山椒,、泡椒、姜片大火炒出味

5.倒入青椒翻炒30秒后,,再加入過水的雞胗,,一定要大火翻炒,加入雞精和生抽調(diào)好味撈出即可



泡椒魚





泡椒 / 鳊魚 / 蔥花 / 姜絲


1.將魚處理干凈后,,用少許鹽里外涂抹腌制一會(huì)

2.熱鍋,,倒油,油熱后放入魚,,將兩面煎黃

3.放入姜絲,,再放一勺老干媽,加少許水燜煮入味,,可用少許老抽調(diào)色

4.起鍋前三分鐘放入泡椒一起煮,,最后撒上蔥花,裝盤即可



泡椒鳳爪



鳳爪500g / 泡椒1份 / 蔥姜蒜20g

干辣椒6根 / 香葉5片 / 八角2個(gè) / 桂皮少許

花椒10g / 鹽 / 糖 / 白醋 / 白酒適量


1.鳳爪洗凈,,剪去指甲,,切成小段,,放入盆中,,倒入少許白酒、白醋

2.腌制5分鐘后,用清水沖洗干凈,,同時(shí),把火力調(diào)至最小,,將鳳爪慢慢地浸熟

3.此時(shí),,另取一口鍋,,放清水,,泡椒汁,,八角,干辣椒,,桂皮,,香葉,中火煮開,,與此同時(shí),,準(zhǔn)備一個(gè)大碗,,把泡椒,,蔥段,,姜片,大蒜,,白醋,白酒,鹽,,糖放入

4.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,,晾涼

5.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來,,用手指掐一下,,有彈性說明已經(jīng)熟了,,放入冰水中激一下,,使肉質(zhì)更緊實(shí),更脆,,更滑爽

6.過涼后的鳳爪,,放入泡椒汁內(nèi),,封上保鮮膜,,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用



泡椒蘿卜條


白蘿卜350g / 胡蘿卜200g

芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒


1.準(zhǔn)備食材,,把白蘿卜胡蘿卜芹菜分別切成寸段

2.將菜條放入盆中,加入一勺鹽,,待腌出水份后,,將湯汁倒出不用,并擠盡剩余水份

3.取一干凈容器,,放入適量泡椒和泡椒水,然后再取幾根泡椒切碎,,將切碎的泡椒也倒入湯汁中

4.加適量糖,適量醋調(diào)成自已喜歡的酸辣甜味

5.將蘿卜菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個(gè)小時(shí)即可食用


泡椒豬蹄


豬蹄2只 / 泡椒一碗大約300g / 白醋50g

花椒40--50粒 / 干紅椒5只 / 八角1個(gè)

香葉3片 / 白糖1勺 / 姜一塊 / 鹽適量


1. 將豬蹄剁塊后去毛洗凈,入涼水鍋加入幾片姜片焯水,,水開后再煮5分鐘

2. 撈出后洗凈血沫,放入壓力煲中加入白醋、花椒,、姜片和幾只干紅椒和清水,,選擇豬蹄燜壓40分鐘

3. 制作湯水:將花椒、八角和香葉放入料盒,,小鍋內(nèi)加入姜片,、白糖和鹽以及料盒,加入清水1.5碗,,上火燒開后5分鐘關(guān)火,,晾涼后撈出料盒

4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼后撈入調(diào)料湯水中,,將泡椒和泡椒水一起倒入,,放置2小時(shí)候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)


泡椒蓮藕雞翅


雞翅500g / 蓮藕150g / 油30ml / 杭椒10g
紅燒醬油30ml / 西芹50g / 泡椒少許
生姜片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 鹽3g

1.蓮藕去皮后切片泡入水中,杭椒和西芹洗凈切段,,雞中翅洗凈切段后加入料酒,鹽和10克紅燒醬油抓勻腌制2小時(shí)

2.準(zhǔn)備蒜,,姜片和泡椒

3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味,再把雞翅加入煸炒均勻后用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟

4.再把蔬菜倒入煸炒均勻,加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟

5.加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋


泡椒牛肉


牛肉250g / 白芝麻1湯匙 / 雞蛋1個(gè)

黑胡椒1g / 鹽 / 紅酒2湯匙 / 淀粉1湯匙

生抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 糖1茶匙

蒜5瓣 / 蔥花少許 / 泡椒10個(gè)

1.牛肉切成等大的小粒,,加入鹽、黑胡椒,、紅酒,、雞蛋、淀粉抓勻,,再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉,,靜置15分鐘腌制入味


2.熱鍋涼油,放入牛肉丁滑炒,,待牛肉變色后,,瀝干油盛出備用,紅綠泡椒可隨意,,蔥切蔥花

3.鍋留底油,,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊,,放入蔥花和泡椒炒香

4.放入之前炒過的牛肉,,烹入料酒,調(diào)入生抽,,加糖后大火翻炒

5.炒至湯汁變少,,撒白芝麻即可出鍋


泡椒花生


花生500 / 泡野山椒+泡野山椒水大半碗

泡菜少量 / 泡菜水 / 花椒末 / 味精 / 胡椒末 / 糖

1.花生泡二十分鐘,泡菜剁小塊

2.花生加水煮二十分鐘

3.撈出花生,,用冷開水過兩遍

4.泡出花生放入泡菜水,,加入泡野山椒、泡野山椒水,、泡菜塊,、花椒末、味精,、胡椒末,、糖,和均勻,。放冰箱泡一天即可以吃了

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