青紅小辣椒100g / 鹽5g / 姜片3-4片 花椒10粒 / 高度白酒10ml / 水適量 1.辣椒洗凈,、晾干,,確保沒有一點(diǎn)水,否則變質(zhì) 2.鍋小火燒干發(fā)熱后,,將姜片,、花椒、鹽小火炒香 3.倒入適量水燒開,,關(guān)火晾涼 4.調(diào)入適量白酒攪勻,,青紅辣椒略煮1-2分鐘 5.溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,,置陰涼處保存30天即成 小竅門: MEISHICC 泡椒菜譜 泡椒 / 野山椒 / 雞胗 大蔥 / 油 / 鹽 / 姜片 / 青椒 1.將雞胗切好片后,用刀在雞胗片上劃十字 2.劃好后用料酒白胡椒腌制一會(huì),,然后在沸水里煮至變色后馬上撈出 3.將野山椒,、泡椒、大蔥切小段,,姜片和青椒也切好 4.熱鍋熱油,放入大蔥,、野山椒,、泡椒、姜片大火炒出味 5.倒入青椒翻炒30秒后,,再加入過水的雞胗,,一定要大火翻炒,加入雞精和生抽調(diào)好味撈出即可 泡椒 / 鳊魚 / 蔥花 / 姜絲 1.將魚處理干凈后,,用少許鹽里外涂抹腌制一會(huì) 2.熱鍋,,倒油,油熱后放入魚,,將兩面煎黃 3.放入姜絲,,再放一勺老干媽,加少許水燜煮入味,,可用少許老抽調(diào)色 4.起鍋前三分鐘放入泡椒一起煮,,最后撒上蔥花,裝盤即可 鳳爪500g / 泡椒1份 / 蔥姜蒜20g 干辣椒6根 / 香葉5片 / 八角2個(gè) / 桂皮少許 花椒10g / 鹽 / 糖 / 白醋 / 白酒適量 1.鳳爪洗凈,,剪去指甲,,切成小段,,放入盆中,,倒入少許白酒、白醋 2.腌制5分鐘后,用清水沖洗干凈,,同時(shí),把火力調(diào)至最小,,將鳳爪慢慢地浸熟 3.此時(shí),,另取一口鍋,,放清水,,泡椒汁,,八角,干辣椒,,桂皮,,香葉,中火煮開,,與此同時(shí),,準(zhǔn)備一個(gè)大碗,,把泡椒,,蔥段,,姜片,大蒜,,白醋,白酒,鹽,,糖放入 4.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,,晾涼 5.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來,,用手指掐一下,,有彈性說明已經(jīng)熟了,,放入冰水中激一下,,使肉質(zhì)更緊實(shí),更脆,,更滑爽 6.過涼后的鳳爪,,放入泡椒汁內(nèi),,封上保鮮膜,,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用 白蘿卜350g / 胡蘿卜200g 芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒 1.準(zhǔn)備食材,,把白蘿卜胡蘿卜芹菜分別切成寸段 2.將菜條放入盆中,加入一勺鹽,,待腌出水份后,,將湯汁倒出不用,并擠盡剩余水份 3.取一干凈容器,,放入適量泡椒和泡椒水,然后再取幾根泡椒切碎,,將切碎的泡椒也倒入湯汁中 4.加適量糖,適量醋調(diào)成自已喜歡的酸辣甜味 5.將蘿卜菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個(gè)小時(shí)即可食用 豬蹄2只 / 泡椒一碗大約300g / 白醋50g花椒40--50粒 / 干紅椒5只 / 八角1個(gè)香葉3片 / 白糖1勺 / 姜一塊 / 鹽適量1. 將豬蹄剁塊后去毛洗凈,入涼水鍋加入幾片姜片焯水,,水開后再煮5分鐘 2. 撈出后洗凈血沫,放入壓力煲中加入白醋、花椒,、姜片和幾只干紅椒和清水,,選擇豬蹄燜壓40分鐘 3. 制作湯水:將花椒、八角和香葉放入料盒,,小鍋內(nèi)加入姜片,、白糖和鹽以及料盒,加入清水1.5碗,,上火燒開后5分鐘關(guān)火,,晾涼后撈出料盒 4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼后撈入調(diào)料湯水中,,將泡椒和泡椒水一起倒入,,放置2小時(shí)候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了) 1.蓮藕去皮后切片泡入水中,杭椒和西芹洗凈切段,,雞中翅洗凈切段后加入料酒,鹽和10克紅燒醬油抓勻腌制2小時(shí) 2.準(zhǔn)備蒜,,姜片和泡椒 3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味,再把雞翅加入煸炒均勻后用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟 4.再把蔬菜倒入煸炒均勻,加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟 5.加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋 牛肉250g / 白芝麻1湯匙 / 雞蛋1個(gè)黑胡椒1g / 鹽 / 紅酒2湯匙 / 淀粉1湯匙生抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 糖1茶匙蒜5瓣 / 蔥花少許 / 泡椒10個(gè)1.牛肉切成等大的小粒,,加入鹽、黑胡椒,、紅酒,、雞蛋、淀粉抓勻,,再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉,,靜置15分鐘腌制入味 2.熱鍋涼油,放入牛肉丁滑炒,,待牛肉變色后,,瀝干油盛出備用,紅綠泡椒可隨意,,蔥切蔥花 3.鍋留底油,,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊,,放入蔥花和泡椒炒香 4.放入之前炒過的牛肉,,烹入料酒,調(diào)入生抽,,加糖后大火翻炒 5.炒至湯汁變少,,撒白芝麻即可出鍋 花生500 / 泡野山椒+泡野山椒水大半碗泡菜少量 / 泡菜水 / 花椒末 / 味精 / 胡椒末 / 糖1.花生泡二十分鐘,泡菜剁小塊 2.花生加水煮二十分鐘 3.撈出花生,,用冷開水過兩遍 4.泡出花生放入泡菜水,,加入泡野山椒、泡野山椒水,、泡菜塊,、花椒末、味精,、胡椒末,、糖,和均勻,。放冰箱泡一天即可以吃了 |
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