辣子雞,，是一道川渝地域的傳統(tǒng)名肴,，因緣于重慶歌樂山而得名。以雞為主,，加上蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種資料精制而成,，滋補豐厚,，滋味鮮美，雖是一道菜,，各地的做法也有各自特征,。辣子雞因各地的不同做法有了不一樣的特色，深受各地人們的喜歡,。此菜成菜光彩棕紅油亮,，麻辣味濃。咸鮮醇香,，略帶回甜,。

由于減肥,，我是挑選性的吃一些雞、魚,、蝦,、蟹等食材，既過嘴癮又不長肉,，老媽曉得后大力支持，還變著法兒的給我做這些美食,，像清蒸鱸魚,、清蒸大明蝦，吃完幾天清蒸的后,，真真受不了這么清淡的口了,，懇求著老給來點重口味的，老媽終究做了讓我饞得流口水的辣子雞,，記得從小到大每次她做的辣子雞,，我們都搶著吃，連辣椒都搶,，鮮香麻辣,，比川菜館的滋味還棒呢！

主料：雞腿肉500g,、干辣椒 40g,、尖辣椒 5g。

配料：油,、鹽,、蔥、料酒,、胡椒粉,、玉米、淀粉,、生抽,、腐乳汁、味精,、白開水,、姜。

干辣椒剪成段用清水洗潔凈，然后晾干

雞腿用刀剔掉骨頭

雞腿肉加適量胡椒粉和料酒,，抓勻腌制半小時后加上一些玉米淀粉抓勻

油鍋里的油溫到六成熱時,，倒入雞塊炸制外表微縮，撈出控油

另取一個小碗,，倒入生抽,。加一勺腐乳汁再加適量白開水攪勻，加適量鹽,，攪拌至鹽化開制成料汁,。鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次,，炸制外表金黃撈出,。鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香,。倒入雞塊翻炒幾下加蔥姜蒜翻炒,。

倒入方才調(diào)好的料汁，關火,，可以加上點味精,，裝盤便可享用啦，配碗米飯是真恰好,。

對了,，炸雞用的油一定要燒得很熱, 不然雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完整沒口感可言. 所以火一定要大, 外部炸脆了, 內(nèi)部還要絕對的質(zhì)嫩。