小雞燉蘑菇

小貼士：以榛蘑入菜為最佳,，榛蘑是東北特產(chǎn)，其菌味濃郁,，傘蓋厚身,，質(zhì)地脆嫩。如果買不到榛蘑,，可用干茶樹菇來代替,。用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁,，肉質(zhì)煙韌,，久煮會更入味，不會淡無味,，因此不宜選購童子雞,。

小燉肉

小貼士：選的肉確保3分瘦2分肥,，帶皮,。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,。用冰糖炒糖色,，不僅肉色亮澤，特別是老冰糖（多晶冰糖）更具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效,。而單晶冰糖不具備,。冰糖可以增加甜度,，中和多余的酸度，并且有去火的功效,。經(jīng)過沸水氽燙,，可以去除五花肉上的血水、黏液,、雜質(zhì),、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除,，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩,。

紅燒牛肉

小貼士：加入足量的開水,，中途最好不要添加水,，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些,，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了,。

糖醋排骨

小貼士：在腌制排骨時間上可以是20分鐘,，也可以是幾個小時甚至一整晚,，若想吃入味的，還是需要耐心,，煎好排骨后,，倒入的必須是開水，原因都家喻戶曉了,，但我還是婆媽一下：為了避免肉質(zhì)收縮而煮不爛,，影響口感，一改傳統(tǒng)炸的做法,，改為用平底鍋煎,，這樣一來可降低被油濺到的風險，而且也沒那么油膩上火,。