從延遲搬遷到兩次火災,，再不去筑地市場就晚了！

張星宇6prgq9pe 2017-08-04

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松果全球播報/

筑地外圍扇形建筑群于1935年開放,，采用了當時最先進的技術,，使得筑地有限的空間，發(fā)揮最大的潛能,，主要存放各地海產(chǎn)品，并作拍賣現(xiàn)場使用,。

2017年8月3日,，于當?shù)貢r間16:50點左右，素有東京“美食食堂”之稱的筑地（外市場部分）突發(fā)火災,，殃及到不少店鋪,，其中包括有名的拉面店「井上」，直到當晚21：00左右東京消防廳才發(fā)表聲明,，火勢基本得到控制,。

此前，筑地市場本計劃從東京銀座附近搬遷至豐州地區(qū),。搬遷消息公布后,，引起社會巨大反響。東京都知事小池百合子上任后,，宣布因目的地油污染問題推遲筑地市場的搬遷計劃,。在去年11月份，筑地市場也曾發(fā)生火災，當時起火原因眾說紛紜,，甚至有人直指是人為縱火,，原因是筑地場外市場搬遷糾紛產(chǎn)生的報復行為。

本來面臨著搬遷命運的筑地,，前后兩次遭遇火災,！拋開各種厚黑論，對于各位老饕來說,，這次,，再不去可能真的要沒機會了。

*此次著火點分布著大大小小約400家鮮魚商鋪和壽司餐廳,，以海鮮批發(fā)和在凌晨舉行金槍魚拍賣為主的筑地場內市場暫未受影響,。

筑地，作為全球最大的魚市場,，到底擁有怎樣的魔力,，才能成為美食愛好者朝圣的必去之地？這次,，松果君和大家一起去了解筑地,！

活力筑地！

位于東京中心,，全球最大的魚類市場——筑地,，這里海產(chǎn)繁多，琳瑯滿目,，四通八達的小道,，構成了這里四通八達的運輸網(wǎng)。筑地市場占地23公頃,，有萬余名海產(chǎn)行家在這里經(jīng)營,，難以計數(shù)的海產(chǎn)品在這里交易，每天,，有日本各地的海產(chǎn)品匯集在這里,，年交易總額近5萬億日元。

在筑地最有名的,，就是獨特的市場拍賣,，拍賣者與競拍者瞬間完成交易，往往一件拍品,，不到數(shù)秒就會完成競拍,，非常高效迅速，甚至連計算機的速度都難以匹敵,。

筑地也是日本著名的旅游景點,，每年有上百萬的人涌入筑地,，為的就是嘗到一口新鮮的魚生。

筑地日常,！

凌晨開始

在筑地,，一天始于夜晚，卡車載著各地的海產(chǎn)品駛入卸貨,，每晚都有將近8千輛卡車來來往往,，工作人員收貨后，迅速運入市場系統(tǒng),。

每天需要搜集海量信息的批發(fā)商

現(xiàn)場雖然看似一片混亂,，但是貨箱都是按照拍賣順序依次放置的。筑地每天會有將近1700噸的海產(chǎn)品輸入市場,，如此龐大的分類,，又是誰在操控呢？

其實只有3組專業(yè)人士才做這件事兒,，首先是批發(fā)商,，他們日夜不停，同各個漁港聯(lián)系,，安排貨運,，月話費曾一度超過25萬，除此之外,，他們還要負責拍賣現(xiàn)場的布置,。

其次是經(jīng)銷商，他們主要匯集在拍賣現(xiàn)場,，在開始之前,，進行海產(chǎn)質量檢測，以期用最優(yōu)價格獲得產(chǎn)品,。

凌晨4:30-5:30

經(jīng)銷商以一種叫做“手槍”的手勢出價,，這種手勢是日本特有的，近一個世紀的代代相傳,。

大概在凌晨四點半的時候,，拍賣會就會開始,，此時是批發(fā)商和經(jīng)銷商之間的較量,，金槍魚的拍賣是每天的高潮，一般是在凌晨五點半開始,，一條金槍魚的賣價從幾千到幾萬不等,，即便競標額巨大，但是持續(xù)時間卻很短,，一般只需要幾秒鐘,，正因為速度如此快,，才使得筑地市場的交易量穩(wěn)居世界第一。

凌晨6:00

凌晨6點的時候,，中標的經(jīng)銷商使用筑地獨有的改良車運回貨物,，中午之前，人們會把海產(chǎn)從外圍區(qū)運到筑地的中心區(qū),，這里的面積最大,，經(jīng)銷商的攤位主要位于此處。

在這里,，各位行家會將海鮮處理后,，加工成各類產(chǎn)品，對于魚類來說,，片地越好,，價格越高。此時,，第三組重要群體買手登場,，包括餐廳老板、超市采購和海貨店老板,。每天大概有3萬名買手光臨筑地,，日交易額近1250萬美元。

早晨8:00

將近1700噸海產(chǎn)已經(jīng)運往日本各地,，從此時開始,，市場氣氛逐漸開始緩解。

筑地經(jīng)銷商的日常

在筑地經(jīng)銷商中,，最引人注目的就是經(jīng)營生鮮金槍魚的商戶,，做的大一些的，每天大概需要處理十幾條金槍魚,，擁有7,、8個員工，以及穩(wěn)定的幾千個買家,，經(jīng)銷商們每天耳朵上都要掛著耳機,，以免錯漏接買手來電，忙的時候,，甚至可以接到一百多個訂單,。

金槍魚瘦的地方被稱為“刺身”，脂肪量適中的部位被稱為“中肥”,，最肥的地方稱為“大肥”,，脂肪含量越多越昂貴，不同部位的魚肉,，價格相差懸殊,。一般買手會指定需要的部位,，因此，片魚變成了一個高難度的技術活兒,。

上個世紀80年代中期,，世界大肆捕殺金槍魚，太平洋藍鰭金槍魚的數(shù)量銳減,，之后,，它們被歸為瀕危物種，日本則是世界金槍魚消耗大國,，世界上1/6的金槍魚基本上都進入了日本人的肚子,，為了響應保護金槍魚的號召，筑地市場的金槍魚經(jīng)銷商們往往會用各種辦法來使一條金槍魚物盡其用,，懷著敬畏之心地享用自然的饋贈,，是他們所堅持的。

筑地市場充滿活力,，這里充分地展現(xiàn)了復雜的人際關系與各色談判,，但是，買賣雙方之間的深厚信任也為彼此建立起了出人意料的和睦氛圍,。在整個交易的過程中,，批發(fā)商、供應商和買手相互輔助,，使得整個筑地市場能夠順暢地進行,、流通。

筑地巡禮

場內市場詳細地圖,，在這張圖中,，6號館和8號館是最精華的地方！

去筑地逛吃,，一定要先查一下休市日,！避免白跑一趟。

1935年開張的筑地市場吸引著世界各地的老饕前來朝圣,，人們親切地稱這里為“東京的胃”,！可見筑地飲食文化在整個日本飲食中的重要性，如果你還想去筑地逛吃,，那就收好松果君的這份巡禮地圖吧,！

?? 6號館 ??

壽司大 /

地址：筑地 5-2-1 6號館

營業(yè)時間：5:00-16:00，周三下午14:00關閉

人均消費：3,500日元

電話：+81-3-3547-6797

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