先得從白蘭地說起。

白蘭地是一種用水果甚至果渣發(fā)酵釀造并蒸餾而來的蒸餾酒,，簡單講是一種高酒精度的果酒,。常用來釀制白蘭地的水果有葡萄、蘋果,、櫻桃等，所有便有了蘋果白蘭地,、櫻桃白蘭地,，以及以葡萄為原料的干邑、雅文邑等主流白蘭地品種,。

所以,，干邑是白蘭地的一種。

白蘭地的工藝并非法國人的首創(chuàng),。

為了使酒精度低的葡萄酒在漫長的海運中保持不變質，荷蘭人發(fā)明了通過蒸餾來提高葡萄酒酒精含量的方法，誕生了“白蘭地”這個品種,。17世紀這種蒸餾技術傳到法國的干邑產區(qū),，聰明的法國人改進出“二次蒸餾”的方法，這才有了第一瓶“干邑”,。

隨著制酒技術的日益成熟,，釀酒師發(fā)現(xiàn)橡木桶陳釀與干邑的風味之間有著密不可分的關系。在漫長的陳釀過程中,，清澈透明的“生命之水”逐漸吸收橡木的香氣而形成自己獨特的色澤和芬芳,，春華秋實、自然界一年四季變換的氣息都沉淀在琥珀色的酒體中,?！梢兀菚r間最寶貴的作品,。

因為干邑的口感與在桶中貯存年限的長短有直接的關系,，所以干邑的分級主要以陳釀時間為依據(jù)，從低到高分別為：VS級（酒齡在４年半以下的）,、VSOP級（酒齡在４年半至６年半之間的）,、XO級（６年半以上的）、EXTRA級,。

法國人對“干邑”二字的使用有著嚴格的規(guī)定：

首先,，必須產自法國干邑地區(qū)。干邑地區(qū)的地理標志（IG）不僅在1989年被歐盟正式認證,、還在2009年12月成為首個在中國獲得專門保護的外國地理標志產品,。

除此之外，還必須采用法定葡萄釀造,；必須在銅制壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾,；必須在法國橡木桶中進行為期 2 年或以上的陳釀；同時,，還必須得遵循其它生產法規(guī),。這樣的白蘭地才能被稱作干邑。

所以,，“干邑”又被稱為“白蘭地之王”,。

據(jù)說干邑有一千種喝法和搭配，可惜小編都沒有嘗試過,。（缺什么才會想什么,，你們懂的。）

主編霈雯姐剛參加完法國國家干邑行業(yè)管理局主辦的“品味干邑：酒香四季”中國媒體巡回品鑒會的活動,，她倒是說的頭頭是道,。

不同級別的干邑有著不同的品嘗方法：V.S.級常用來調制各種雞尾酒,，V.S.O.P可與礦物質水混合飲用，而想要全方位的欣賞一杯X.O.以上級別的干邑,，則需要調用視覺,、嗅覺、味覺,，甚至還有想象力,。

閃爍如琥珀般的色澤，散發(fā)出淡淡的花香與蜂蜜般甜美的芬芳的干邑,，當溫潤的酒體從舌尖滑過,，不同品牌、不同產地的干邑所特有的果香,、香料香,、木質的香氣紛紛呈現(xiàn)，你可以嘗試與奶酪,、煎鵝肝,、北京烤鴨、煙熏三文魚,、提拉米蘇等各式美食搭配,，感受不同味道之間的融合和升華。