主料:高筋面粉 250克,,水 345克,,鹽 2克,調(diào)料,,新鮮青紅椒 2個(gè),,小蔥白 適量,辣椒粉 1勺,,辣椒油 1勺,,米醋 適量,大蒜 1個(gè),,黃瓜 1個(gè),,熱油 1勺,油炸碎花生米,, 不用洗面的簡(jiǎn)易版涼皮的做法步驟 1. 黃瓜切絲,,撒上少許鹽腌制。 2. 拿一個(gè)小碗,把辣椒切碎,,蒜頭,、小蔥白切碎、放入辣椒粉,、辣椒油,、倒入熱油再放醋。 3. 面粉,、紅薯淀粉都和水分開(kāi)稱(chēng)好,,先倒一大半的水調(diào)面糊,然后再慢慢地加,,最好留20克左右的水不要放完,,先看看面糊的情況,因?yàn)槊糠N面粉的吸水量不一樣,,如果面糊已經(jīng)很稀了就不要加了,。 4. 面糊調(diào)好后要先用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍就可以動(dòng)手做了,鍋中水燒開(kāi),,將火調(diào)至中火,,拿一個(gè)平底的盤(pán)子,上面輕輕地刷一點(diǎn)油,,再舀入面糊放在一頭,,慢慢地豎起盤(pán)子這樣讓面糊掛在上面。 5. 等面糊全部鋪滿整個(gè)盤(pán)底的時(shí)候就把盤(pán)子放入開(kāi)水鍋中,,蓋上鍋蓋中火蒸大約3分鐘左右,。 6. 用兩個(gè)盤(pán)子蒸,當(dāng)?shù)谝粋€(gè)盤(pán)子放下去蒸的時(shí)候就去準(zhǔn)備第二盤(pán),,弄好后打開(kāi)鍋蓋正好第一鍋熟了,,看到面皮像這樣起泡就熟了。 7. 另外拿一個(gè)東西放些涼水,,把取出來(lái)的面皮盤(pán)子放入涼水中浸泡一會(huì)兒,。 8. 再取出來(lái)放入一個(gè)平盤(pán)里,盤(pán)底要刷一點(diǎn)油,,面皮上也要刷油,,第二塊面皮取出來(lái)后上面也要記得刷油,如此類(lèi)推,,把面皮一起蒸好,。如果不馬上吃就用保鮮膜蓋住了,以免面皮開(kāi)裂,,但是不建議放冰箱冷藏,,或者過(guò)夜才食用,! 9. 面皮全部蒸好后,對(duì)折切好,。 10. 放入盤(pán)中,,上面放入腌制好的黃瓜絲。 11. 倒上調(diào)制好的辣椒調(diào)料,,最后再放上用刀按碎的油炸花生米即可,。 |
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來(lái)自: 無(wú)悔1993 > 《釀皮》