有一種酒，被稱為世界 5 大最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒之一,，可與蒙哈榭（Montrachet）相提并論,；它被認(rèn)為是“法國葡萄酒之王”，在國際上知名度非常高,。

說到汝拉黃酒最著名的生產(chǎn)商,，則非亨利邁爾葡萄酒集團（Domaines Henri Maire）莫屬，它是世界 3 大酒評家之一簡西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）的巨著 OCW 所提及的唯一一個汝拉黃酒生產(chǎn)商,；也是它,，讓汝拉黃酒走向世界。

汝拉黃酒：世界 5 大最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒之一 ?

汝拉黃酒跟中國黃酒相差十萬八千里,，反而被稱為高端版雪利酒（Sherry）,，是世界上最優(yōu)質(zhì)的 5 大白葡萄酒之一。汝拉黃酒是一種十分特別的葡萄酒,，它的特別之處,，主要體現(xiàn)在釀酒葡萄、釀造工藝和風(fēng)味上,。

汝拉黃酒由 100% 的薩瓦涅（Savagnin）釀制而成,。薩瓦涅在汝拉當(dāng)?shù)乇环Q為“Nature”，是一種優(yōu)質(zhì),、高貴而奇特的白葡萄品種,，但也是個奇葩，幾乎只在法國東部的汝拉產(chǎn)區(qū)種植,。它是晚熟葡萄品種,，產(chǎn)量低，釀出的酒果香味強烈,，具有宜人順口的酸味,，口感非常干爽，亦十分豐富,。

汝拉黃酒的釀造過程是十分特殊,。

第一，葡萄必須 100% 手工采摘,，人工剔除病果和爛果,。

第二，酒液必須裝在 228 升的小橡木桶中,，花 2-3 年時間形成酵母膜,。這種酵母膜跟雪利酒的酒花（Flor）十分相似，但不是同一種東西這層膜更薄而且可以在較低的酒精度環(huán)境下生長，其主要作用是保護(hù)酒液不被過度氧化,。

第三,，汝拉黃酒的酵母膜消失后，還要繼續(xù)在橡木桶中陳放一段時間,，讓酒液獲得一些特殊的氧化風(fēng)味,。橡木桶氧化陳年是一個漫長的過程，汝拉黃酒一般至少得在葡萄采摘期的 6 年零 3 個月之后才能裝瓶,。

汝拉黃酒風(fēng)味十分獨特，當(dāng)?shù)厝俗院赖匕堰@種色澤明亮,、晶瑩華貴的黃酒稱作酒瓶中的“黃金”,，也被最富盛名的釀造學(xué)家認(rèn)為是世界上 5 款最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒之一，可與蒙哈榭干白相提并論,。

因為酵母膜培育和木桶陳釀,，汝拉黃酒中有一股獨特酵母香（如生面團等味）和堅果香氣，其酸度較高,，酒體飽滿圓潤,，礦物質(zhì)風(fēng)味突出，入口都有核桃,、杏仁,、榛子、蜂蠟,、香料,、咖喱等氣味，余味持久而強烈,。

最驚人的是,，汝拉黃酒十分耐陳年，可瓶陳 50 年甚至上百年,。開瓶后香氣也十分持久,，可以放上一天，還能隨著時間慢慢展現(xiàn)出迷人的香氣變化,。

二,、黃酒的誕生，要感謝偉大的巴斯德

在汝拉阿爾布瓦小鎮(zhèn)（Arbois）的中心位置,，有一個矗立著巴斯德（louis Pasteur）銅像的小廣場。這是為了紀(jì)念世界著名的生物學(xué)家巴斯德而建造的,，他一生的大部分時間都是在阿爾布瓦度過的,。

毫無疑問，巴斯德在生物學(xué)方面天賦超高,，但是他也很愛葡萄酒,，并且有很多研究是圍繞著葡萄酒進(jìn)行的,，解決了葡萄酒的酸化和儲存問題。另外,，他還被稱為是“黃酒教父”,，因為他的酵母繁殖理論，教會了汝拉人利用空氣與酵母相互作用,，釀出了品質(zhì),、色澤一流的黃酒。

怪不得很多汝拉黃酒的酒標(biāo)都印上了巴斯德的頭像,，聽說印有這個標(biāo)志的汝拉黃酒都能賣上個好價錢呢,。

汝拉黃酒的發(fā)展，更離不開亨利邁爾酒莊 ?

亨利邁爾家族（Henri Maire Family）是在汝拉地區(qū)是最有影響力的家族,，他們在汝拉地區(qū)擁有 300 公頃的葡萄園（注意,，整個汝拉地區(qū)的葡萄園也才 1,000 多公頃），汝拉地區(qū)最大的單一園也是他們家的,。

亨利邁爾家族對汝拉地區(qū)最大的貢獻(xiàn),，就是讓全世界都知道了汝拉黃酒。

1632 年,，當(dāng)伽利略在佛羅倫薩發(fā)表日心學(xué)說之時,，一個叫 Maire 的莊園也獲得了一份擁有葡萄園與酒窖的官方證明。這幾十畝的土地被代代相傳,，3 個世紀(jì)以后,，1939 年，亨利·邁爾（Henri Maire）繼承了小部分家族遺產(chǎn),。那時他才 22 歲,，鐘情于汝拉葡萄酒，于是他下定決心,，要讓汝拉葡萄酒在整個法國聞名,。

亨利·邁爾是個營銷天才,，是他打響了汝拉葡萄酒在國際上的知名度,。

1953 年，亨利·邁爾租下了法國所有公路上的廣告牌,，于是,，鋪天蓋地，法國人看到的都是他全力推出的一款起泡酒“VIN FOU”,。這在當(dāng)時絕對是一個大手筆的創(chuàng)舉,，再加上那句廣告詞——“VIN FOU，亨利邁爾家族，來自汝拉的葡萄酒”更是讓汝拉自此名揚天下,。直到今天,，汝拉的葡萄酒同行們依然十分尊敬和感激他，是他讓汝拉葡萄酒為世人所知,。

1954 年,，亨利·邁爾給酒莊配備了新的現(xiàn)代化設(shè)施，從葡萄采摘到最后的裝瓶,，所有都被重新組合,。酒莊所釀的葡萄酒若繼續(xù)在橡木桶中陳釀的話，其信息會提前出線在網(wǎng)上讓顧客們知道,。因為這些酒在當(dāng)時很少被人所知,，很需要被推廣宣傳。亨利·邁爾是直銷的先驅(qū),，這種方式降低了葡萄酒在商店長時間貯存的風(fēng)險,。

為了符合傳統(tǒng)和創(chuàng)新的聲譽,，亨利邁爾家族從 1990 年以來一直投資有機葡萄的種植。因為他們堅信,，葡萄酒的釀造既要可持續(xù)又要尊重自然,，所以葡萄園中一般都會鋪設(shè)草皮，讓葡萄更親近大自然,。他們雖然在汝拉地區(qū)也有有機葡萄園,，但主要還是在勃艮第地區(qū)種植有機霞多麗和黑皮諾，這是靠近汝拉地區(qū)最原始和最有特質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū),。

在持續(xù)的擴張下,，亨利邁爾葡萄酒集團在汝拉和勃艮第已擁有十幾個葡萄酒品牌，包括神之水（De Aureo Spirito）,、路易伯納（Louis de Saint Bonnet）,、力高寶德（Nicolas Potel）、拉布雷國王（Laboure Roi）,、弗爵父子（Vaucher Pere & Fils）等,。

如果要喝汝拉黃酒，一定要試試亨利邁爾的酒  ?

亨利邁爾葡萄酒集團生產(chǎn)的汝拉黃酒品質(zhì)毋庸置疑,，該酒莊不僅被《法國葡萄酒年鑒》（Le Grand Guide de Bettane & Desseauve）所收錄,，更是世界 3 大酒評家之一簡西斯·羅賓遜的巨著 OCW 所提及的唯一一個汝拉生產(chǎn)商。

在亨利邁爾家族的努力下,，如今該集團在汝拉地區(qū)的葡萄園已達(dá)到 250 公頃,，占了整個汝拉地區(qū)葡萄園總面積的 13.5%,，其中大多數(shù)都是來自阿爾布瓦，其余則來自埃托勒（L'Etoile）和沙龍堡（Chateau-Chalon）,。沙龍堡則是汝拉最出色的黃酒產(chǎn)區(qū)，若遇上不好的年份,，沙龍堡的酒農(nóng)們就會一致同意停止生產(chǎn)黃酒,，如 1974、1980,、1984 和 2001 年該區(qū)就沒有生產(chǎn)黃酒,。一般而言，沙龍堡生產(chǎn)的黃酒可窖藏近 100 年,。因為陳釀時間極長,，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風(fēng)味物質(zhì)蘇醒過來,。

亨利邁爾葡萄酒集團在汝拉地區(qū)有一個黃酒品牌——神之水,。神之水包括好幾款汝拉黃酒，路易伯爵（le Comte Louis de Broissia）是其中品質(zhì)極為優(yōu)異的一款,。該款酒致力于以保持了幾個世紀(jì)的純粹傳承,，用傳統(tǒng)的葡萄園管理和釀酒工藝，加上圈定的頂尖葡萄園的天然優(yōu)勢,，來釀造品質(zhì)優(yōu)秀,、更純粹、更具更具代表性味道的汝拉黃酒,。

“De Aureo Spirito”來自于古老的拉丁語,，其意思為“神的光輝、神的福祿”,。神之水系列葡萄在過去主要用來貢獻(xiàn)給教皇,、大主教以及代表神之子的國王，現(xiàn)在的消費主體則主要是一些政要,、明星,、高級餐廳、高端私人俱樂部等,。頂著“神之水”名頭的路易伯爵汝拉黃酒,，同樣品質(zhì)毋庸置疑，經(jīng)得起各種高端消費場所的考驗,。