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哈姆雷特曾言：“即便我身處果殼之中，仍自以為是無限宇宙之王”,?；艚鹨源藶轭}著書《果殼中的宇宙》，而立足于現(xiàn)在,，我們也有著同樣的期待——身在果殼,，心懷宇宙。想和我們一起剝開科學(xué)的堅果嗎,？今天,，先來了解下關(guān)于堅果的小知識吧,！ 《冰河世紀(jì)》大家應(yīng)該都看過，電影里“松鼠”Scrat執(zhí)迷不悟,，一生追求,，即便引發(fā)大災(zāi)變也絕不松手的堅果——當(dāng)然是橡果咯！  Scrat和它的橡果,。圖片：《冰河世紀(jì)》
實際上,，橡樹并非特指某一樹種，而是一類殼[qiào]斗科植物的統(tǒng)稱,，主要是櫟[lì]屬,，包括栓皮櫟、槲[hú]櫟,、麻櫟,、枹[bāo]櫟和槲樹在內(nèi)的將近300種樹，同時還包括了青岡櫟屬和柯屬的一些樹種,。它們的果實都可被稱為橡子,、橡果或橡實。  槲樹的堅果,，殼斗披著細(xì)長型的鱗片,。圖片來源見水印
杯狀的殼斗，半包裹著棕褐色的堅果,，這是橡果給人的一貫印象,。殼斗是由雌花的總苞片發(fā)育而來的，其上覆蓋著無數(shù)的鱗片,。不同的橡果,，其殼斗的形狀、包被的位置和鱗片的樣式,，有著豐富的多樣性,，這是殼斗科分類的重要依據(jù)。  槲櫟的堅果,，殼斗披著三角形的鱗片,。圖片：plant.cqla.cn
比如櫟屬的殼斗鱗片可分為細(xì)長形和三角形。擁有細(xì)長形鱗片的樹種如槲樹,、栓皮櫟Q. variabilis和麻櫟Q. acutissima,，它們的鱗片質(zhì)地偏軟，呈反折的針刺狀,，覆瓦狀地排列在殼斗外面,，就像是母雞在稻草堆里下了個蛋。三角形鱗片的如槲櫟Q. aliena和枹櫟Q. serrata，細(xì)小的鱗片緊貼在殼斗表面,，如同被剝了大半皮的青皮荔枝一樣,。 諸多歷史典籍都寫到，核桃是張騫通西域時才帶回中土的,。但近年的研究,，特別是分析了栽培核桃和野生核桃的遺傳譜系之后，比較公認(rèn)的說法是：核桃是中國土生土長的堅果,。  對，就是它,。圖片：moodywalnutdryer.com
這種植物其實并不起源于中原腹地,，而是自西北、西南而來,。自西向東,，逐漸覆蓋了幾乎所有的華夏山嶺，成為堅果中的代表,。這種胡桃科胡桃屬的植物實際上遍布整個亞洲溫帶,，并且在多地都被馴化成了好吃好用的堅果。  堅硬的外殼,，一般需要用工具夾打開,。圖片：luckyretail.com
平常，我們見到的核桃都有個硬邦邦的外殼,。其實,，新鮮的核桃還都有一個綠色的外套，它們是核桃外果皮,。這個綠外套可是多功能的,。它有很強的澀味，是其中的單寧類物質(zhì)引起的,，沒有熟透的柿子很澀也是這個原因,，更有意思的是，它還能夠在偷吃核桃的人身上留下記號,。  這層綠皮有著比較強的澀味,。圖片：feedipedia.org
存放時間久了，核桃就會有一種讓人討厭的哈喇味兒,。這種氣味兒來自于腐敗的脂肪酸所產(chǎn)生小分子化合物,。要想避免哈喇味產(chǎn)生，最好將核桃存放在0～3℃的冷藏環(huán)境中,，如果實在是沒有冷藏設(shè)備或者冰箱不夠大,，那一定要存放在干燥的室溫環(huán)境（25℃）中，最終極的解決辦法就是——趕,，緊,，吃,，掉。 我們國家北方多數(shù)山上都有榛子,，只是這些不起眼的灌木根本不會吸引登山者的目光,，因為它們的長相太普通了。毛榛（Corylus mandshurica）和平榛（Corylus heterophylla）是榛子家族的主力成員,，這兩種植物的果實就是我們熟悉的本土榛子,，也是我國最早被食用的榛子。在清代,，皇家甚至在遼東開辟了“御榛園”,，專門為皇室提供高質(zhì)量的榛子。但是,，榛子在我國一直都是小眾的堅果,；果小、殼厚,、產(chǎn)量低是這些本土榛子的通病,。
 榛子。圖片：bestherbalhealth.com
榛子之所以出名,，還是仰仗西式甜品的風(fēng)云突起,，榛子巧克力、榛子蛋糕,，讓榛子紅了起來,。不過，這些榛子產(chǎn)品中用的可不是我們本土原生的平榛和毛榛,，大多是歐洲榛（Corylus avellana）,。歐洲榛子的果皮很薄，只有0.7～1.3mm,，即便是牙齒不太好的人也能對付得了,，而且歐洲榛子的果仁更香，還很少會有空心的果實,。  你可能更熟悉榛仁巧克力,。圖片：bakery-pastry.com
不過歐洲榛子也有自己的短板，而我們本土的平榛種仁,，有著特有的甜味兒,。值得欣慰的是，科學(xué)家搞出了雜交榛子,，如今已經(jīng)在我國東北,、西北、華北等廣大地區(qū)推廣開來，已經(jīng)成為不輸于歐洲榛子的一個重要榛子生產(chǎn)種類,。 烤榛子,。圖片：atthepicketfence.com 說到這里，有必要解釋清楚一個事情,。堅果之所以有香脆的口感,，就是因為里面脂肪多。不管是夏威夷果（澳洲堅果）,、腰果,，還是油炸花生米，這些香脆的堅果,，無不充填滿了脂肪,。特別要提的是澳洲堅果，這種東西的油脂含量可以達(dá)到70%以上,，剝好的種仁甚至可以漂浮在水上。不過話說回來,，喜歡脂肪是人類的天性,，因為在漫長的演化歷程中，找食物一直都是人類主要的活動,。脂肪作為一種能量密度極高的好食物,，自然不會被放過。 趁著還香脆,，趕緊吃掉~不然,，是想等著歐亞紅松鼠幫你吃么？圖片：wikimedia commons
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