一,、精肋排：

　　用處：最佳用處 糖醋排骨,、香酥排骨等

二、前排：

　　前排也稱小排,，同時(shí)也分無頸前排和帶頸前排,。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排,，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排,。

　　最佳用處：因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部，骨骼相對(duì)粗大些,，肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯,、紅燒等

　　無頸前排圖片

　　帶頸前排,，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區(qū)別在于這個(gè)排骨保留了頸骨,，大家在市面上面應(yīng)該會(huì)經(jīng)常見到這樣的排骨

　　最佳用處：煲湯,、紅燒等

　　帶頸前排圖片

三、大排：

　　大排也稱中排,，因地域差別各個(gè)地方有各個(gè)地方的叫法,。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點(diǎn),，大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴

　　最佳用處：煲湯,、蒸系列等等，如：糖醋排骨,、粉蒸排骨,、蒜香排骨... ..

四、一字排：

　　一字排也就是大排,，為什么叫一字排其實(shí)就是把大排分為一根一根的,，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上購(gòu)買時(shí)不用追求太多美感,，買大排也差不多,，價(jià)格卻相差好幾塊呢！

　　最佳用處：煲湯,、炸,、炒、蒸系列均可

五,、后香拐：

　　后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的嘎嘎,，肉質(zhì)緊致、骨 油多很適合煲湯,，喜歡煲湯的朋友可以選購(gòu)這樣的骨頭,，因?yàn)槌四艹缘礁赂逻€有煲湯最好的東東就是里面包裹著一根筒子骨，煲出來的湯肉緊致湯鮮美

　　最佳用處： 煲湯

六,、后棒骨：

　　后棒骨也叫筒子骨,、棒子骨，也就是上圖后香拐里面分割出來的骨頭,，生活中筒子骨往往是大家首選骨頭,，因?yàn)楣穷^里面有很多很多的骨髓，營(yíng)養(yǎng)豐富,，筒子骨不僅可以單燉還可以搭配很多菜肴一起煲湯,，比如這個(gè)季節(jié)大家都喜歡做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋里面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美,。

　　最佳用處：煲湯,、在很多大飯店很多人都吃過就是用一根吸管插在里面吸極品骨髓那個(gè)菜也是這個(gè)骨頭做的

七,、前香拐：

　　前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的，類似后香拐,，區(qū)別在于一個(gè)長(zhǎng)在豬嘎嘎的前腳桿上一個(gè)長(zhǎng)在后腳桿上,，嘿嘿！但有點(diǎn)要注意前香拐的油水比不上后香拐,，有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷售,，相比下來后香拐從性價(jià)比上比前香拐更劃算，我一般還是喜歡選購(gòu)后香拐,。

　　最佳用處：煲湯

八,、前棒骨：

　　前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出來的,，類似后棒骨,，同樣前棒骨的價(jià)值也沒后棒骨高，其他性質(zhì)都一樣,，但我還是會(huì)首選后棒骨,。

　　最佳用處：煲湯

九、扇子骨：

　　扇子骨跟前香拐是緊密相連的,，我上面所說的有的商家會(huì)把前香拐搭上扇子骨一起銷售也就是所說的這個(gè)骨頭,，這個(gè)骨頭單獨(dú)銷售價(jià)格要便宜得多，因?yàn)樯茸庸巧厦鏇]什么嘎嘎,，所以利用的價(jià)值基本處在煲湯上面,。

　　最佳用處：煲湯、含鈣量高,！

十,、月亮骨：

　　月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊,，其實(shí)月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來的，大家如果仔細(xì)留意應(yīng)該會(huì)觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨,，脆骨很多人都喜歡吃,，不管是燉、燒,、炒都是道美味,，脆骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也蠻高 含鈣量高

　　最佳用處：燉、燒,、炒均可,。特別提醒我今年就買了很多回來切成小丁灌了脆骨香腸，還是麻辣味的,，味道非常不錯(cuò)值得推薦哦,，不過你要注意了如果你也要灌脆骨香腸,，灌的時(shí)候要慢慢的小心被脆骨劃破了腸子！嘿嘿

十一,、前蹄膀：

　　前蹄膀也稱肘子,，前蹄膀也就是前腳桿上面分割出來的。相信很多人都買過吃過,，做法也是五花八門,。肘子的肉質(zhì)緊致軟糯，不說大家也想到了很多關(guān)于肘子的菜肴

　　最佳用處：煲湯等,，代表菜：東坡肘子,、虎皮肘子... ...

十二、后蹄膀：

　　后蹄膀也稱肘子,，后蹄膀跟前蹄膀的區(qū)別也是一樣的一個(gè)長(zhǎng)在前面一個(gè)長(zhǎng)在后腳桿上面,，但大家選購(gòu)的時(shí)候盡量選購(gòu)后蹄膀，后蹄膀的肉質(zhì)更糯我喜歡,，所謂前蹄后膀嘛,，選膀還是選后蹄膀的好，豬蹄還是選前蹄的好,。

　　最佳用處：煲湯,、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子,。很多宴席上面都可以見到這個(gè)菜菜

十三,、脊骨：

　　脊骨也稱龍骨，脊骨便是脊椎骨,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的,，最適合用來煲湯之用。

　　最佳用處：煲湯

十四,、龍骨：

　　龍骨也就是脊骨,，只不過這張圖上面我加個(gè)塊尾骨，尾骨便是脊骨最末端的骨頭連著尾巴那點(diǎn),，龍骨最適合也是煲湯之用,，寒冬來襲多煲湯對(duì)身體好，煲湯還能盡可能的保存好骨頭的營(yíng)養(yǎng)讓身體更容易吸收

　　最佳用處：煲湯

十五,、尾骨：

　　尾骨也稱尾巴根骨頭,，尾骨就是脊骨最尾端鏈接尾巴的骨頭，如上圖合圖的第一張有個(gè)骨頭分叉下面那根骨頭,，尾骨是愛煲湯之人的最愛之一,，市場(chǎng)上面也是深受熱捧，因?yàn)槲补庆页鰜淼臏貏e的香,，應(yīng)該說比一般的骨頭煲出來的湯都要鮮美,，就憑鼻子就能聞出用他煲出湯的特別之處

　　最佳用處：煲湯（特別推薦）

十六,、腱子肉：

　　腱子肉俗稱耗兒肉，為啥子這樣叫我也不曉得,！哈哈,！腱子肉就是后蹄膀上面分割出來的肉，肉質(zhì)緊致皮糯最適合紅燒,、鹵制,，注意腱子肉不適合炒，因?yàn)槿赓|(zhì)的關(guān)系炒出來的肉感比較老,，口感不好

　　最佳用處：紅燒,、鹵制等

十七、帶皮后腿肉：

　　帶皮后腿肉也就是普通帶皮后腿肉,，適合炒制,，這個(gè)嘎嘎在市場(chǎng)上很常見了

　　最佳用處：腌制臘肉、炒制 代表菜：回鍋肉,、鹽煎肉,、小炒肉系列等

十八、帶皮二刀肉：

　　二刀肉俗稱坐蹬肉,，也就是屁股蹬蹬那點(diǎn)的嘎嘎,。哈哈！二刀肉其實(shí)跟普通后腿肉是一個(gè)部位的,，只不過二刀肉成型更好更容易做多式菜肴,，二刀肉的價(jià)格因此也比普通后腿肉略高一點(diǎn)

　　最佳用處:適合做多式菜肴，如：回鍋肉,、腌制臘肉,、蒜泥白肉等

十九、帶皮前腿肉：

　　前腿肉也稱夾子肉,，肉質(zhì)細(xì)嫩特別適合剁肉糜,、灌香腸等，前腿肉唯一的缺點(diǎn)是成型沒后腿肉那么好,，所以很多人在購(gòu)買時(shí)因此就忽略了它,，其實(shí)我們?cè)谏钪锌慈艘彩且粋€(gè)道理，看人不僅只看外表內(nèi)心美才是真的美,，嘎嘎也是一樣如果你不勇敢去嘗試你怎么知道他有多好呢！嘿嘿,！望大家多多包涵我只是打個(gè)比喻并沒有拿人跟嘎嘎相比

　　最佳用處：紅燒,、剁肉沫、灌制香腸等

二十,、蓋板肉：

　　蓋板肉也屬夾子肉,，蓋板肉屬夾子肉中更較細(xì)嫩的一塊好肉,，嘎嘎也很瘦滴，同樣很多人都瞧不上人家,，我去超市買肉時(shí),，店員就推薦我買來炸酥肉、紅燒,、剁肉糜等

　　最佳用處：紅燒,、炸酥肉、剁肉糜

二十一,、保肋肉：

　　保肋肉是塊性價(jià)比比較高的肉,，肥瘦均稱一般用于回鍋肉，紅燒肉,。我們?cè)谕饷骛^子里吃的紅燒肉,、回鍋肉基本上都是這個(gè)嘎嘎做的！但有的豬嘎嘎本身肥得很,，所以保肋肉看上去就下不得口,！我最怕怕那種嘎嘎了！肥得冒油 哈哈

　　最佳用處：回鍋肉,、紅燒肉等

二十二,、帶皮外脊：

　　帶皮外脊其實(shí)就是升級(jí)版保肋肉，意思就是說瘦肉更多,，多的瘦肉自己回家還可以打下來炒肉絲,、做湯之類

　　最佳用處：回鍋肉、鹽煎肉,、紅燒肉等

二十三,、尾根肉：

　　尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連接尾巴根地方的肉,，肉質(zhì)香糯,，是炒回鍋肉的最佳選擇，通常尾根肉相對(duì)比較肥一點(diǎn),，但大家不要因此就害怕,，為什么我說他是炒回鍋肉最佳肉選是有原因的，正是因?yàn)樗史实娜獬闯鰜砗芘聪洛佉槐慈饩途砹?，很香很糯的不信大家可以去買來試試,！

　　最佳用處：回鍋肉（特別推薦）等

二十四、五花肉：

　　五花肉也稱三線肉,，三線肉顧名思義能看見三條線（指瘦肉呈現(xiàn)出來的三條線）五花肉我給他的定義是全能王,，因?yàn)槲寤ㄈ饪梢詣偃魏芏嗖穗鹊男枰医?jīng)常就選用三線肉做很多菜菜，比如扣肉,。燒白等等

　　最佳用處：可以勝任很多菜肴需求,，代表菜：燒白、東坡肉,、蒸肉,、炸酥肉、腌制臘肉,、紅燒肉等等

二十五,、后腿瘦肉：

　　后腿瘦肉是從后退上面分割出來的瘦肉，肉質(zhì)呈深紅色,，人們常說后腿瘦肉比較老,，事實(shí)確實(shí)如此但也不能完全否定他，因?yàn)楹笸仁萑馊赓|(zhì)紋路清晰易切絲切片,，對(duì)于刀工不是很好的朋友來說是不錯(cuò)的選擇,。市場(chǎng)也還是很受歡迎

　　最佳用處：炒、做湯等

二十六,、腰柳：

　　腰柳也稱背柳,，長(zhǎng)在靠脊骨上，腰柳量很少一頭豬嘎嘎就兩小根,，正所謂物以稀為貴腰柳的價(jià)格也相對(duì)較高,，價(jià)格應(yīng)該是跟價(jià)值是成正比的，腰柳我認(rèn)為是豬身上瘦肉最嫩的部位了,，我曾經(jīng)不挼芡粉炒來也很嫩,，嘿嘿

　　最佳用處：炒、烤等（超嫩,，特別推薦）

二十七,、小梅肉：

　　小梅肉也稱眉毛肉、前腿瘦肉,，小梅肉是我經(jīng)常買的嘎嘎,，因?yàn)樾∶啡獾娜赓|(zhì)非常細(xì)嫩，適合做很多菜肴,。小梅肉從眼觀上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一樣瘦,，在肉質(zhì)里面你可以看到有些肥肉參插在里面，所以有些朋友在購(gòu)買時(shí)就會(huì)說,，哇這個(gè)肉好肥哦,，我不要了。其實(shí)不是這樣的,，要這樣的肉才是好肉,。特別提醒：這個(gè)肉在切的時(shí)候不是很好切，所以有條件的話可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多

　　最佳用處：炒、湯,、烤、炸,、灌制香腸等等均可 代表菜：滑肉,、火鍋店里面的老肉片... ...（特別推薦、肉質(zhì)真的很嫩滴）

二十八,、里脊肉：

　　里脊肉是大家最常見的一種瘦肉,，他的特點(diǎn)是整潔易處理、肉質(zhì)鮮嫩,。同樣里脊肉可以勝任很多菜菜的需求,，刀工不是很好的朋友建議選購(gòu)里脊肉，因?yàn)楹芎们械?。嘿?/span>

　　最佳用處：炒,、湯、烤等等 代表菜：糖醋里脊... ...

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