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鹵水堪稱調(diào)料里的伯樂

普普通通的食材經(jīng)過鹵水的烹煮

就變成一道散發(fā)著濃郁鮮香的鹵菜

鹵水鴨掌鴨翅,、鹵水雞蛋...

各種食材用鹵水汁浸煮后

味道都會變得醇厚爽口

讓人一吃就停不下來

今天就給你支一招

輕松做出大師級別鹵水~

步驟一

配料

1

做基礎(chǔ)的,、傳統(tǒng)口味的鹵水，需要準(zhǔn)備豬筒骨半斤,、4兩冰糖,、老姜3片、花椒2勺,、香葉2片,、八角2個、小茴香1勺,、孜然1勺,、草果1個、羅漢果半個,、百里香半勺,、辣椒少許。

步驟二

做法

1

先將豬筒骨冷水煮開,，用清水沖洗去腥,。

2

把清洗好的豬筒骨重新入鍋，加入完全沒過豬筒骨的水,，放入3片姜,，蓋上蓋子熬煮2小時。水開之后用小火慢熬,，等熬出清湯再轉(zhuǎn)為猛火熬煮至濃湯,，這樣做鹵水的高湯就做成了。

3

熱鍋冷油,，油熱以后加入4兩冰糖,，用中火慢炒。炒到糖由白變微黃,，糖漿起小氣泡時,，轉(zhuǎn)小火不停翻炒，糖漿變成金黃色時,，糖色就算炒好了,。

4

把糖色倒入高湯中，高湯瞬間變得紅亮,，這時就可以把香料放進(jìn)去了,。

5

將所有香料一起放入香料包，放到鹵湯里,，然后再加入少許食鹽,、適量生抽和老抽，大火燒開后小火熬煮1小時,。

6

1小時后,，鮮香誘人的鹵水就做好了,，這鹵水可以用來鹵制各種食材，鴨爪,、鴨翅,、豬腳、豆干都很好吃,。

2017

繼

續(xù)

覓

食

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