自熱式小火鍋?zhàn)咔?，火鍋大佬海底撈也趕來分羹。頤海國際日前發(fā)布公告稱,，頤海（上海）食品有限公司（以下簡稱“頤海上?！保┡c新派（上海）餐飲管理有限公司（以下簡稱“新派上海”）訂立投資合作協(xié)議,，雙方將成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售,。上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦，所以此舉實(shí)際上是海底撈在火鍋外賣領(lǐng)域的又一次嘗試,。

配送成本高,、操作復(fù)雜，是傳統(tǒng)火鍋外賣不能承受之重,。海底撈曾寄希望通過優(yōu)鼎冒菜發(fā)展外賣業(yè)務(wù)但效果不佳,。而自加熱火鍋從技術(shù)上破解了火鍋外賣的配送難題。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,，海底撈入局自熱式火鍋,，在品牌和供應(yīng)鏈上無疑具有較大優(yōu)勢。但火鍋品類同質(zhì)化嚴(yán)重,，海底撈服務(wù)優(yōu)勢在外賣領(lǐng)域難以顯現(xiàn),，面對眾多同行競爭，能否勝出還是未知數(shù),。

01

加入自熱式小火鍋混戰(zhàn)

頤海國際在公告中稱,，頤海上海與新派上海訂立投資合作協(xié)議,，于中國成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。合資公司注冊資本5000萬元,，頤海上海出資3000萬元,，新派上海出資2000萬元。

所謂自熱式火鍋,，就是不用火,、不用電，只需一杯冷水倒下去,，就能享受熱氣騰騰的火鍋,。它的原理跟“自熱米飯”如出一轍。自熱式火鍋的包裝分上下兩層,，食用前只需將食材放入上層,，然后將加熱包放入下層，并加入冷水,，立即就能產(chǎn)生熱量給上層的食材加熱,，甚至能使湯料沸騰。據(jù)了解,，加熱包的主要成分是焦炭粉,、活性炭、鹽,、生石灰等,，加水快速升溫，用于加熱食物,，溫度能保持長達(dá)1-2小時(shí),。

據(jù)了解，頤海上海為頤海國際間接全資附屬公司,，主要從事復(fù)合調(diào)味品的銷售,。頤海國際的控股股東張勇及舒萍控制新派上海約62.7%的股權(quán)。新派上海從事餐飲管理及餐飲服務(wù),。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，從海底撈上海的第12家店面開始，以后上海海底撈餐廳的經(jīng)營單位均為新派上海,。

頤海國際在公告中表示,，合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售,，將豐富頤海國際現(xiàn)有產(chǎn)品線，并將擴(kuò)大現(xiàn)有業(yè)務(wù),，成為新的利潤增長點(diǎn),。

值得注意的是，在頤海上海和新派上海簽訂的協(xié)議中,，新派上海承諾,，其將于商標(biāo)存結(jié)期內(nèi)授權(quán)合資公司獨(dú)家、免費(fèi)使用其經(jīng)營必須的商標(biāo),。這就意味著,，新生產(chǎn)的自熱式小火鍋也將使用“海底撈”品牌。事實(shí)也是如此,，目前在天貓平臺上已經(jīng)出現(xiàn)了海底撈品牌的自熱式火鍋,，包括肉多多、菜多多,、粉多多三種,。不過相同品類價(jià)格差異很大。例如在天貓平臺上,，一款肉多多便宜的只要33.9元,，貴的則要69.9元。

自熱式小火鍋?zhàn)匀ツ暌ヂ?lián)網(wǎng),，同時(shí)也吸引了眾多傳統(tǒng)火鍋企業(yè)涉足該領(lǐng)域,，其中包括德莊、小龍坎,、大龍 D等火鍋品牌,。這些企業(yè)主要通過電商平臺、微商等線上渠道進(jìn)行銷售,，銷售對象也是年輕人,。

北京商報(bào)記者在采訪過程中了解到，不少年輕消費(fèi)者對于自熱式小火鍋都很好奇,，并表示愿意嘗試品牌火鍋企業(yè)推出的自熱式小火鍋產(chǎn)品,。主要相比前往火鍋餐廳吃火鍋、在家訂購火鍋外賣兩種模式,，自熱式小火鍋更加便利且氣味較小,。

02

火鍋外賣發(fā)展遲緩

目前,，火鍋?zhàn)罾硐氲氖秤梅绞绞翘檬?，但是隨著外賣市場的快速發(fā)展壯大，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營收增長點(diǎn),，更有甚者已經(jīng)將外賣作為自身的主要營收來源,。但是,，開展外賣業(yè)務(wù)對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言并非易事，不僅需要協(xié)調(diào)堂食與外賣的產(chǎn)能,，還需要針對外賣配送過程中可能遇到的各類突發(fā)情況做有針對性的產(chǎn)品研發(fā),，這是一些以飯類為主的快餐廳的先天優(yōu)勢，但對于火鍋而言卻是“先天不足”,。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為主要是火鍋外賣業(yè)務(wù)成本高且就餐不便。海底撈外送需要提供鍋具,、電磁爐,、圍裙、桌布等一系列用具,，就餐完畢后還需要將鍋具回收,，除了外賣費(fèi)，還要收取顧客鍋具使用費(fèi),。據(jù)了解,，海底撈的使用費(fèi)按照單次50元和餐費(fèi)的10%兩種方式收取，消費(fèi)者可以自行選擇,。

中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任姚力鳴認(rèn)為,，消費(fèi)者通過外賣訂餐圖的就是方便。但火鍋外賣除了并不能體現(xiàn)便利性,，需要配送和回收,，還要收取高額的費(fèi)用，這與外送的初衷相悖,。

一位從事火鍋外賣的業(yè)內(nèi)人士表示：“目前火鍋外賣業(yè)務(wù)并不理想,。火鍋外賣的需求頻率很低,，后來我開始了加盟模式,，但加盟模式也并不理想?！?/p>

即使火鍋外賣存在這樣的劣勢,，火鍋企業(yè)依然覬覦龐大的外送市場。數(shù)據(jù)顯示,，2016年外賣市場達(dá)到2000億元的規(guī)模,，用戶規(guī)模達(dá)2.53億。外賣行業(yè)的快速發(fā)展,，讓不少傳統(tǒng)火鍋企業(yè)以及餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)嘗試用各種方式打開火鍋外賣市場,。

海底撈就是其中具有代表性的火鍋企業(yè)。據(jù)了解,，海底撈外賣北京地區(qū)的最低套餐價(jià)格是258元,，外送費(fèi)是根據(jù)距離消費(fèi)者最近的店面計(jì)算,，按15元/公里收費(fèi)。

海底撈太陽宮店的一位負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示,，該店的外賣業(yè)務(wù)周末的訂單每天能達(dá)到170單,，不過，現(xiàn)在該店的外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)被取消,。當(dāng)然,，取消了外賣業(yè)務(wù)的不僅這一家店，根據(jù)北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前,，在北京的很多店面已經(jīng)停止了外賣業(yè)務(wù)，集中成立了外賣部,。北京商報(bào)記者就此向海底撈外賣部門了解相關(guān)情況,，但截至記者發(fā)稿時(shí)，仍未收到對方回復(fù),。

正如上文所述,，火鍋外賣本身與外賣市場的“不合拍”導(dǎo)致火鍋外賣的成本很高、單量很少,，發(fā)展始終比較緩慢,。因此，很多火鍋品牌便開始嘗試?yán)没疱佒苓叜a(chǎn)品發(fā)力外賣市場,，冒菜就是其中一種嘗試,。據(jù)了解，目前海底撈,、呷哺呷哺,、Hi辣等火鍋品牌均開始試水冒菜市場，其中海底撈更是將冒菜獨(dú)立成新品牌——優(yōu)鼎冒菜,，并于今年5月登陸新三板,。

呷哺呷哺也于近日在北京的部分門店悄然上線冒菜系列產(chǎn)品——呷煮呷燙。據(jù)了解,，呷煮呷燙目前雖然由呷哺呷哺部分門店負(fù)責(zé)生產(chǎn),，但并未上線堂食菜單，僅提供外送,。同樣,，在門店生產(chǎn)冒菜卻僅提供外送的還有Hi辣火鍋旗下的鍋鍋冒菜。

如今,，隨著自熱式小火鍋在年輕消費(fèi)人群中走紅,，自熱式小火鍋也有望成為火鍋外賣的下一個(gè)突破口，并且自熱式小火鍋已經(jīng)通過電商平臺得到了消費(fèi)者的初步認(rèn)可，據(jù)悉,，目前電商平臺相關(guān)店鋪每天自熱式小火鍋產(chǎn)品的銷量超過500份,，一個(gè)月銷量能達(dá)到2.6萬份。在很多業(yè)內(nèi)人士看來,，自熱式小火鍋未來仍存在很大的發(fā)展空間,，尤其是對于品牌火鍋企業(yè)而言，目前這個(gè)市場還未出現(xiàn)知名度高的火鍋品牌,，此時(shí),，火鍋企業(yè)的進(jìn)入能夠快速搶占市場，并有效補(bǔ)充火鍋企業(yè)在外賣業(yè)務(wù)上的不足,，還有待觀察,。

03

同質(zhì)化依然待解

相比火鍋外賣與冒菜，自熱式小火鍋在產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式上,，以及產(chǎn)品的加熱,、保溫等方面都有一定程度的提升,，但同時(shí),，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，自熱式小火鍋雖然模式新穎,，且讓吃火鍋更加便利,，但是對于火鍋產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問題沒有起到太大作用。

北京商報(bào)記者在天貓平臺搜索“自熱式火鍋”品牌多達(dá)57個(gè),，自熱式小火鍋產(chǎn)品,、包裝等方面同質(zhì)化嚴(yán)重這一問題已然顯現(xiàn)。海底撈此時(shí)進(jìn)入該領(lǐng)域,，意味著將要與這些品牌展開正面競爭,，與此同時(shí)，海底撈還要面對來自火鍋同行的擠壓,，據(jù)悉,，海底撈日前就被大龍 D指責(zé)抄襲了其包裝。

另外,，目前自熱式小火鍋產(chǎn)品與火鍋,、冒菜等產(chǎn)品的口味、食材等并沒有太大差異,，也有消費(fèi)者認(rèn)為冒菜,、自熱式小火鍋和麻辣燙之間的產(chǎn)品并沒有太大差別，但是價(jià)格卻差異明顯,，在此情況下如果選擇定外賣的話還是會選擇價(jià)位較低的麻辣燙,。

也有觀點(diǎn)認(rèn)為，對于以服務(wù)見長的海底撈而言，發(fā)力自熱式火鍋,，并不利于海底撈核心競爭力的體現(xiàn),。自熱式小火鍋只通過渠道銷售，斷開了海底撈服務(wù)員與消費(fèi)者的聯(lián)系,。中國社科院評價(jià)研究院專家荊林波認(rèn)為,，海底撈的服務(wù)優(yōu)勢明顯，在自熱式火鍋一哄而上的時(shí)候一定要保持自己的核心競爭力,。

對于自熱式火鍋未來的發(fā)展,，荊林波認(rèn)為，從目前看需要出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，保證自熱式火鍋的品質(zhì)和安全,。有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品的品位,。特別是海底撈這種企業(yè)要進(jìn)行差異化經(jīng)營,，根據(jù)不同的消費(fèi)者生產(chǎn)不同的產(chǎn)品?！靶袠I(yè)內(nèi)人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景,，不要一哄而上，經(jīng)過慘烈的競爭,，導(dǎo)致一哄而散,。”荊林波坦言,。

精彩回顧