將液體加熱至沸騰，使液體變?yōu)檎魵?，然后使蒸氣冷卻再凝結(jié)為液體,，這兩個過程的聯(lián)合操作稱為蒸餾。

1.簡單蒸餾

在一定壓力下,，液體混合液在蒸餾釜中加熱,，當(dāng)加熱到某一溫度時，液體開始汽化,，生成的蒸汽當(dāng)即被引出并繼續(xù)加熱,，蒸汽不斷形成并不斷引出，將其冷凝冷卻成液體,，將不同組成范圍的餾出液分別導(dǎo)入不同容器貯存,這種操作稱為簡單蒸餾,。

簡單蒸餾產(chǎn)品質(zhì)量控制原理

當(dāng)餾出液平均組成或釜殘液組成降低至某規(guī)定值后（根據(jù)分離任務(wù)而定），停止蒸餾操作,。

在一批操作中,，餾出液可分段收集，以得到不同組成（或組分）的餾出液,。

2.平衡蒸餾

如果將混合液加熱之沸騰,，并使汽相與液相保持較長時間的密切接觸，且汽液兩相達到平衡狀態(tài)，最后再將兩相移入分離器分離,，這種操作稱為平衡蒸餾,。

平衡蒸餾操作說明

• 連續(xù)操作。原料液連續(xù)加入,，塔頂,、底產(chǎn)品不斷引出。

• 單級,。分離罐內(nèi)只出現(xiàn)一次平衡,，只能有限分離。

• 穩(wěn)態(tài),。分離罐內(nèi)溫度（t）不變,，塔頂、底產(chǎn)品組成（x_A,、y_A）保持不變,。

掐頭去尾,，在蒸酒時，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒,，口味最為香醇,，稱為“二鍋頭”。 

3.最古老的蒸餾設(shè)備

壺式蒸餾鍋資料圖

1. 壺式蒸餾鍋是最古老的蒸餾設(shè)備;

2. 主要由預(yù)熱器,、蒸餾鍋,、蛇形冷凝器三部分組成；

3. 整個鍋體一般由銅制成,，原因有四：一是銅導(dǎo)熱性好,，二是抗酸性好；三是作催化劑,，促成芳香物質(zhì)的合成,；

4. 是使丁酸、已酸等形成不溶性銅鹽析出,，降低蒸餾后酒液的酸性,。

蒸餾沸點差別較大的混合液體時，沸點較低者先蒸出,，沸點較高的隨后蒸出,，不揮發(fā)的留在蒸餾器內(nèi)，這樣,，可達到分離和提純的目的,。很明顯,，蒸餾可將易揮發(fā)和不易揮發(fā)的物質(zhì)分離開來，也可將沸點不同的液體混合物分離開來,。但液體混合物各組分的沸點必須相差很大（至少30℃以上）才能得到較好的分離效果,。

在蒸餾沸點比較接近的混合物時,，各種物質(zhì)的蒸氣將同時蒸出,，只不過低沸點的多一些，故難于達到分離和提純的目的,，只好借助于分餾。

相同：

• 蒸餾和分餾都是分離液態(tài)混合物的方法,。沒有本質(zhì)差別,，正是從這個意義上講，分餾是蒸餾原理的運用,。 
  

• 蒸餾和分餾都是利用液態(tài)混合物中各成分的沸點不同,，通過控制溫度加熱，使一部分物質(zhì)經(jīng)汽化,，然后冷凝液化再收集,，另一部分還保持原來的狀態(tài)留在原來的裝置中。

差別：

• 蒸餾只進行一次汽化和冷凝,，分離出的物質(zhì)一般較純,，例如用天然水制蒸餾水，在工業(yè)酒精中加生石灰后蒸餾得無水乙醇,；

• 分餾要連續(xù)進行多次汽化和冷凝,，分離出的物質(zhì)依然是混合物，只不過沸點范圍不同,，例如對石油進行常減壓分餾后可以得到沸點范圍不同的多個餾分,。

利用混合物中各組分揮發(fā)能力的差異，通過液相和氣相的回流,，使氣,、液兩相逆向多級接觸，在熱能驅(qū)動和相平衡關(guān)系的約束下,，使得易揮發(fā)組分（輕組分）不斷從液相往氣相中轉(zhuǎn)移,，而難揮發(fā)組分卻由氣相向液相中遷移，使混合物得到不斷分離,，稱該過程為精餾,。

1. 原料液連續(xù)地加入精餾塔內(nèi)。
   

2. 連續(xù)地從再沸器取出部分液體作為塔底產(chǎn)品（稱為釜殘液）,。

3. 塔頂蒸汽進入全（冷）凝器被全部冷凝,，將部分冷凝液用泵（或借重力作用）送回塔頂作為回流液體,，其余部分作為塔頂產(chǎn)品（稱為餾出液）采出。 

   
   

該過程中,，傳熱,、傳質(zhì)過程同時進行，屬傳質(zhì)過程控制,。在精餾段,，氣相在上升的過程中，氣相輕組分不斷得到精制,，在氣相中不斷地增濃,，在塔頂獲輕組分產(chǎn)品。在塔內(nèi)氣液兩相組分濃度沿塔高呈階梯變化,。在提餾段,，其液相在下降的過程中，其輕組分不斷地提餾出來,，使重組分在液相中不斷地被濃縮,，在塔底獲得重組分的產(chǎn)品。

精餾過程與其他蒸餾過程最大的區(qū)別

是在塔兩端同時提供純度較高的液相和氣相回流,，為精餾過程提供了傳質(zhì)的必要條件,。提供高純度的回流，使在相同理論板的條件下,，為精餾實現(xiàn)高純度的分離時,，始終能保證一定的傳質(zhì)推動力。所以,，只要理論板足夠多,，回流足夠大時，在塔頂可能得到高純度的輕組分產(chǎn)品,，而在塔底獲得高純度的重組分產(chǎn)品,。