其實是混種

據(jù)傳早在17世紀,，波爾多就有了赤霞珠,，但直到1996年，在加利福尼亞大學戴維斯分校 （UC Davis）通過DNA檢測后,，才被一位博士發(fā)現(xiàn)了這個葡萄品種的真正來源,。

赤霞珠是紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）和白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）的雜交后代，因此它的外語名就是“父母”的聯(lián)名,。

用品麗珠釀的酒,，酒體中等，有典型的甜椒風味,，它經(jīng)常被用于波爾多混釀,。長相思得名于法語Sauvage（野生）和Blanc（白色）,，有獨特的綠色草本植物風味。

在沙漠也能生長

赤霞珠對于生長環(huán)境的要求不是很高,，所以遍布全球眾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū),。相對來說，赤霞珠比較晚熟,，更適宜在偏溫暖,、干燥的條件下成長。

在美國華盛頓州的東部一些地區(qū),，一年降雨量大約只有160毫米,。但來自那里尚普（Champoux）葡萄園的赤霞珠酒，多次被國際酒評家評為100分,。甚至在中國西部的戈壁沙漠,，也有多個酒莊種植著赤霞珠。

戈壁灘沙漠

過于寒冷的氣候會讓赤霞珠很難熟透,，這時釀酒師就會加入一些其他葡萄品種,，來增加酒的成熟風味。

兩大著名產(chǎn)區(qū)

世界各地的產(chǎn)區(qū)幾乎都有赤霞珠,，尤其在法國波爾多地區(qū)和美國納帕谷產(chǎn)區(qū)種植得比較多,，這兩個產(chǎn)區(qū)釀的赤霞珠也相當經(jīng)典知名。

Photo via CIVB

波爾多左岸的赤霞珠酒,，有更多的石墨,、紫羅蘭,、煙草等草本花香和泥土風味,。

波爾多有五大一級酒莊（Grands Crus Classes），其中就有拉菲羅斯柴爾德（Chateau Lafite-Rothschild）,、拉圖酒莊（Chateau Latour）,、木桐酒莊（Chateau Mouton-Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）,、侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion),。

以往美國葡萄酒不太受到矚目。直到1976年,，英國知名酒評家Steven Spurrier在巴黎舉辦了一場盲品大賽叫“巴黎評判（Judgement of Paris）”,，把美國加州納帕谷葡萄酒和法國波爾多葡萄酒進行盲品PK。

美國納帕谷葡萄園

結(jié)果一瓶1973年的,、來自美國納帕谷鹿躍酒莊(Stag’s Leap)的赤霞珠酒,，一舉擊敗了法國名莊酒，獲得了第一,。大賽的創(chuàng)辦者Steven Spurrier曾經(jīng)是葡萄酒商人,，只賣法國酒,，他之前堅信加州酒不會勝出，結(jié)果卻讓世界對美國葡萄酒刮目相看,，從而改變了全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的格局,。

美國納帕谷出產(chǎn)的赤霞珠酒有更多的果味，富含黑櫻桃,、黑胡椒,、甘草和些許香草風味，單寧比波爾多的略低,，但酒精度還是很高,，大概在13.5-15.5%左右。

貝靈哲創(chuàng)始者莊園系列加州赤霞珠紅葡萄酒

Beringer Founders Estate California  Cabernet Sauvignon Red Wine 

葡萄品種：赤霞珠

紅寶石色,，帶有香料辛香,，櫻桃、黑醋栗,、青椒,、甘草，和些許的木質(zhì)芬芳,，口感圓潤,，單寧柔順、持久,。建議搭配紅肉,、沙拉和奶酪。

厚皮

葡萄皮對于葡萄酒的個性起了很大作用,。例如黑皮諾皮薄,，嬌弱易損，產(chǎn)出的酒“溫柔優(yōu)雅”,；而赤霞珠果皮厚,，可以抵抗險惡氣候，比較頑強,，同時也需要更長的時間成熟,，所以釀出的酒強勁有力，復(fù)雜醇厚,。

也正是因為厚皮,，赤霞珠葡萄酒單寧很高，才能在橡木桶里經(jīng)得起陳年,，發(fā)展出多層次的深色水果味,。

高酒精度

赤霞珠晚熟，厚皮中聚集的單寧也會較高,，是很適合陳年的葡萄品種,。葡萄中的糖分和酵母發(fā)酵后會產(chǎn)生酒精,。

Photo via BIVB

葡萄酒的陳年時間越長，糖分通過酵母作用的時間也越長,，因此會轉(zhuǎn)為更多的酒精,。通常，一款波爾多紅葡萄酒,，酒精度大概在13%至13.5%左右,，而其中的赤霞珠酒精度可能達到15%，甚至更高,。

拉菲羅斯柴爾德集團傳說波爾多紅葡萄酒

Lafite Saga Bordeaux AOC Red Wine 

葡萄品種：赤霞珠,、美樂、品麗珠

呈深紫色,，混合著烘烤過的木頭香氣和濃郁誘人的香草,、椰子味。酒體飽滿,，結(jié)構(gòu)優(yōu)美,，伴隨著愉悅的甜度，緊實的單寧和持久的辛香回味,。建議搭配牛肉,、豬肉或金槍魚。

牛排的上佳“搭檔”

吃牛排配什么紅葡萄酒,？搞不清的話,，赤霞珠總是比較保險又經(jīng)典的選擇。

它的酒體豐滿,，高酒精度,，品起來感覺厚實，風味也會逗留得很久,，甚至會讓你有想“咀嚼”的沖動,。尤其是一些年輕的赤霞珠,，單寧很高,，讓嘴巴有干澀感，有點和喝檸檬汁的感覺相似,。

因為赤霞珠的重口感,，搭配口味淡的菜肴，就會蓋過菜的風味,。牛排風味比較濃郁,，加上高蛋白、高脂肪,，需要比較高的單寧來收斂,，因此搭配赤霞珠酒就相得益彰,。

除此之外，赤霞珠散發(fā)出的二層香氣,，像皮革,、黑醋栗、煙草等芳香,，和牛排的胡椒,、咸辛味等深層風味，相互交映,。

混釀好幫手

釀酒師經(jīng)常將赤霞珠與其他葡萄混釀,，讓酒增加結(jié)構(gòu)感。在波爾多,，赤霞珠通常與美樂（Merlot）混釀,，搭配品麗珠（Cabernet Franc），有時也會加少量的味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）,。

果肉豐富,、果香濃郁而又早熟的美樂和口感強勁的赤霞珠是天作之合；品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳,；味而多能為赤霞珠增加特別的香料味,。

一款美國葡萄酒，酒標上寫著“Cabernet Sauvignon”時,，可別以為這款酒一定100%都是赤霞珠釀造的,。

美國的法律允許加入最多25%的其他葡萄品種，但酒標上可以只標注赤霞珠,。有時,，加其他品種則為了獲取更多的利潤，因為赤霞珠比梅洛或其他紅葡萄品種的生產(chǎn)成本更高,。

如果你喜歡喝紅葡萄酒,，那赤霞珠是不容錯過的選擇之一。它良好的種植性和產(chǎn)量的穩(wěn)定性,，在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎,。它經(jīng)典、老派大氣卻不失變化,，堪稱紅葡萄酒之王,！一年四季都可以喝它！