臘腸炒荷蘭豆

用料： 臘腸 100g、荷蘭豆 200g,、鹽,、味精；

做法

1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,，臘腸切薄片,；

2.鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色,，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用,；

3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明,，投入荷蘭豆大火翻炒幾下,，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻,，出鍋盛盤即成,；

嫩南瓜炒里脊

用料：嫩南瓜；八角（可不放）,；花椒（可不放）,；洋蔥,；醬油；醋,；調(diào)和油,；鹽；

做法

1南瓜去瓤切片或切絲,，里脊肉也切薄片,，洋蔥尖椒切碎，姜切絲,；

2.熱油鍋放入花椒八角爆香,；

3.放入洋蔥爆香；放入肉片并且放上姜絲炒勻后放醬油,；放鹽,；

4.炒勻后加入清開水燉一會(huì)等肉熟了放入南瓜；炒勻后放入尖椒塊,；

5.水分收干的時(shí)候淋上一些醋調(diào)味即可,。

豆干炒肉絲

用料：瘦肉200克；香干200克,；香芹2根,；生姜1小塊；大蒜3粒,；

醬油1.5湯匙,；紅椒2個(gè)；花生油適量,；生粉1茶匙,；黃酒2茶匙；鹽適量,；

做法

1.將瘦肉切成絲,。加入黃酒，滴幾滴清水,，調(diào)入黃酒,、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個(gè)方向攪拌,，使肉絲吸收水分后加入生粉,，拌均勻。

2.放2茶匙花生油,，拌勻腌制5分鐘,。將紅辣椒切絲，大蒜生姜切成末,，香芹洗凈后摘除葉子切成段,。

3.用底油,，炒香姜蒜末。加入紅椒絲翻炒兩秒,，放入香干和芹菜,。調(diào)入1湯匙醬油。

4.調(diào)入少許鹽,。翻炒均勻,。加入滑好的肉絲入鍋中，翻炒均勻入味關(guān)火,，即可。

番茄龍利魚

用料： 龍利魚 一片,、番茄 2個(gè),、番茄醬 2勺、小蔥 適量,、橄欖油 適量,、鹽 一小勺、玉米淀粉 2勺,、現(xiàn)磨黑胡椒 2勺,、糖 一小撮、姜絲 適量,；

做法

1.龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分,，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入適量橄欖油,、少量黑胡椒,、姜絲腌制15分鐘；

2.番茄頂上用刀劃十字,，放在滾水中燙一下,，這樣很容易去皮哦；去皮的番茄切成小塊備用,；腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用,；

3.鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄,，中火不斷翻炒,；番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒；加入小半碗水,；水開后放入煮熟的龍利魚塊,，煮2分鐘左右；

4.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,，然后倒入鍋中大貨煮開,，收汁濃稠,，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味出鍋就好啦,；

西紅柿炒蛋

用料：番茄2個(gè)雞蛋3個(gè)西芹半根（可換成蔥花）蒜頭3個(gè),；細(xì)砂糖1小匙鹽少許；

做法

1.番茄就是西紅柿 西紅柿就是番茄,，雞蛋根據(jù)喜好選擇土雞蛋還是普通雞蛋,，除了口感的差別。營(yíng)養(yǎng)幾乎一樣,；

2.細(xì)芹菜用于點(diǎn)綴裝飾增加味道,，蒜頭用于提味協(xié)助吸收；

3.鍋熱油打入雞蛋煎炒一下盛出,；再倒入番茄翻炒一會(huì),；

4.稍炒后番茄出了些許汁水，倒入雞蛋并用鹽和細(xì)砂糖做調(diào)味,；

5.翻炒一會(huì)即可起鍋裝盤,；

辣白菜炒五花肉土豆片

用料：土豆大的一個(gè)胡蘿卜半個(gè)五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精制白砂糖少量,；

做法

1.大蒜切片,、要提早切大蒜，15分鐘以上才會(huì)形成大蒜素,、對(duì)人身體有好處,！土豆胡蘿卜切片、土豆片泡水,，防止粘鍋,。五花肉切塊、用料酒,、少許的鹽跟生抽腌制五分鐘,。

2.熱油，下五花肉,，肉變色之后傾斜鍋,，讓油下滑、將五花肉放在沒(méi)油的上半部分,，用鍋鏟擠壓翻炒（類似于鐵板燒,，這樣肥肉的油被靠出，吃的時(shí)候香,，不膩,，掌握火候不要炒糊了）

3.五花肉焦黃后出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿卜片了（這里不用放油，之前放的油加五花肉靠出來(lái)的油,，更香）中火慢慢炒熟,，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握,。

4.加醬油,；炒熟之后下五花肉，蒜片,；蒜片炒出蒜香后下辣白菜,，大火翻炒；加少許白糖,，炒勻即可出鍋了,；出鍋；

蒜苗回鍋肉

特點(diǎn)：

蒜苗回鍋肉是典型的川菜,，鮮香而辣美味可口,，色香味俱佳。

主料：豬肉 蒜苗

輔料：化豬油 鹽 甜醬 生姜 蔥 花椒 醬油 郫縣

做法：

1,、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；

2,、鍋里放開水置旺火上,，下豬肉和蔥、姜,、花椒,。肉煮熟但不煮至7分熟。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié),，豆瓣切細(xì),；

3、將煮好的肉撈起潷干水汽,，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片,；

4、將炒鍋置中火上,，放入豬油,，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻,，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊,，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛(ài)好,，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻,，然后放蒜苗合炒。

四季豆炒臘肉

用料： 四季豆 250克、臘肉（湖南煙臘肉） 200克,、蒜頭 一瓣,、鹽 適量、油,、生抽 適量,；

做法

1.四季豆去絲洗凈切小段。臘肉切薄片,。鍋中放適量的水煮開,，水開后，放入切好的四季豆焯熟,，放適量的鹽,，使四季豆有鹽味。焯熟后撈起晾干水分,。

2.再煮一鍋水,，水開后，將切好的臘肉,，放入鍋中,，適當(dāng)焯一下。焯好后撈起晾干水分,。

3.熱鍋,，鍋中放少許的油，油熱后,，放入切好的蒜頭爆香,，再放入焯過(guò)的臘肉爆出一部分油脂。

4.接著放入焯過(guò)的四季豆繼續(xù)煸炒,，下適量的生抽提鮮,。炒得差不多了，就可以出鍋啦,！

苦瓜攤蛋

用料： 苦瓜,、雞蛋、蒜末,、料酒,、鹽、雞精,；

做法

1.苦瓜洗凈,，挖瓤，切碎,。過(guò)熱水,，一般五分鐘。

2.加雞蛋攪勻。這些苦瓜加了四個(gè)最大號(hào)雞蛋,。加蒜末半勺,，料酒一勺，適量的鹽和雞精攪拌均勻,。

3.熱鍋熱油,，下混勻的蛋液，關(guān)小火,，慢慢烘,，直至表面蛋液凝固，翻面,。

4.翻面后,，三五分鐘即可出鍋。

釀豆腐泡

用料： 豆腐泡,、精品五花肉,、油，鹽,，生老抽,，老干媽，干香菇,，蔥頭,，蔥；

做法

1.干香菇和蔥頭全部剁碎,；把豬肉也剁碎；全部弄好后放入適量的鹽,，生老抽和生粉拌勻,；把豆腐泡冼干凈再瀝干水份；

2.拿一個(gè)豆腐泡和一雙筷子,，用筷子把豆腐泡戳一個(gè)洞,，然后把肉塞進(jìn)豆腐泡里塞滿，豆腐泡它可是一個(gè)吃貨哦,，我塞了好多肉才塞滿,，四個(gè)角邊用筷子把肉推進(jìn)去。

3.煎鍋洗干凈放油燒熱關(guān)火,，把釀好的豆腐泡一個(gè)個(gè)放進(jìn)去擺好再開火,，把豆腐泡煎成金黃色。

4.然后放入小半碗水,，蓋上蓋子用中火煮七八分鐘再倒入生粉大火拌勻收汁即可,。生粉水：是兩鹽勺生粉加入生老抽，和老干媽用加再小半碗水和成的水生粉

涼拌豬脆耳

用料： 豬耳朵 1只、八角 3個(gè),、桂皮 1小塊,、生姜（鹵制用） 3片、香葉 3,、4片,、大蔥 3段、蒜瓣 3片,、朝天椒 2個(gè),、生姜（調(diào)味用） 3片、蔥 1棵,、香菜 1棵,、辣椒油 適量、生抽,、香醋 各適量,、老抽 一小茶匙、鹽 適量,、白糖 少量（約4克）,、熟白芝麻 隨意；

做法

1.豬耳朵清理干凈,，大蔥,、生姜、八角,、桂皮,、香葉洗凈備用；

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中,，加適量冷水和少量料酒,，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右,，用筷子能戳穿豬耳朵,，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過(guò)的話,，豬耳朵脆脆的口感就會(huì)打折扣,！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過(guò)程中,，我們可以準(zhǔn)備其它材料,，將香菜、蔥,、姜,、蒜,、朝天椒切末備用；

4.將步驟3中的材料放入調(diào)味碗中,，加適量的鹽,、香辣油、生抽,、香醋,，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

5.豬耳朵煮好后,，撈起用冷水沖洗幾遍,，晾干水分后切薄片；

6.將步驟4中的調(diào)味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合,，再加入適量熟白芝麻拌勻即可,；

酒鬼花生

用料： 花生米、花椒,、干紅辣椒,、鹽、白糖,；

做法

1.花生泡漲,，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分,，放冰箱冷凍一夜,；

2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米,，油慢慢小火加熱,，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后,，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油,；

3.鍋里留少許底油，放花椒,，干紅辣椒段炒香,；倒入花生米翻炒,。起鍋前撒適量鹽,，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦,；

干撈粉絲

用料： 銀絲粉 200,、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克,、糖 10克,、蠔油 10克,、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克,、蔥花 少許,、水 適量；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘,，不能泡太久,，然后剪短成條；鍋內(nèi)放水燒開,，放點(diǎn)老抽,，下粉絲焯水上色。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法,；

2.焯水粉絲放一點(diǎn)油攪拌防止粘連,，這步必須哈；下油,，放姜蒜炒香,，下蝦仁。放水燒開,，下耗油和鹽調(diào)好底味,，一會(huì)下粉絲后不在放調(diào)料了；

3.下粉絲,，紅椒黃瓜粒,，小火干炒，用筷子抖散粉絲,。切記小火,，鍋底有粉絲粘連正常現(xiàn)象,，起鍋不要就是了,。

客家釀苦瓜

用料： 苦瓜 三條、肉末 300克,、蔥 適量,、鹽 適量、油,、生抽 適量,、生粉 適量；

做法

1.將苦瓜洗凈,，將苦瓜整條切成三到四厘米的段,。鍋里放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯,，大概小火焯六七分鐘即可,。焯好后撈起晾涼,。

2.將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽,，切好的蔥花,，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進(jìn)肉末里,?？?/p>

3.苦瓜晾涼后，開始釀入肉餡兒,。首先用手指把里面的核戳出來(lái),，然后將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡,。

4.將每一個(gè)苦瓜用同樣的方法一一釀好,，然后放入有油的平底鍋中，稍微煎一下,，將肉香味煎出來(lái),。將兩面煎至微黃。

5.然后無(wú)需放水,，小火蓋蓋燜上一會(huì)兒,。大概燜十到十五分鐘?？喙蠣F軟后,，調(diào)入適量的鹽，適量的生抽,。然后調(diào)入適量的生粉水,，勾一個(gè)較濃的芡。最后淋上尾油,，盛出裝盤,！

青椒青蒜炒豬肝

用料： 豬肝 一塊、青辣椒 兩個(gè),、蒜苗 兩根,、大蔥 適量、生姜 適量,、花椒,、鹽 半勺、干淀粉 一勺,、生抽 一勺,、醋 半勺,、料酒 兩勺,、白胡椒粉 半勺,、白糖 一點(diǎn)、味精 一點(diǎn),；

做法

1.豬肝洗凈后,，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗,；然后清水浸泡30分鐘,，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水；用笊籬撈出,，控干水分,；

2.準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗,、蔥,、姜；調(diào)入半勺鹽,、干淀粉一勺,、一勺生抽、半勺醋,、兩勺料酒,、半勺白胡椒粉、花椒4,、5顆,、一點(diǎn)白糖、蔥姜片,；攪拌均勻,，碼味；準(zhǔn)備配菜,，蒜苗切成小段,，青椒切成菱形；

3.起鍋熱油,，油稍微多一些,，油要熱，燒至7,、8成開始冒青煙時(shí),，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火,，快速翻炒,，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察,，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白,，有一些還沒(méi)有變白,，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出,；

5.鍋內(nèi)留底油,，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝,，大火快炒幾下,；關(guān)火！撒入蒜苗葉,，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,，一點(diǎn)味精，裝盤,；

爆炒牛肚

用料： 牛肚 200g,、黃椒紅椒 各半個(gè)、花椒 少許,、木耳 少許,、蒜 半個(gè)、干辣椒 少許,、鹽,、糖、醬油,；

做法

1.先將牛肚洗凈,，放入燒開水的鍋里與花椒和料酒共煮5分鐘，撈起牛肚乘盤,，加入鹽,，糖，料酒,，醬油腌制10分鐘,；

2.將蒜切碎，紅黃椒切片待用,；將泡發(fā)好的木耳切絲備用,，如果喜歡胡蘿卜的同學(xué)，也可以切點(diǎn)胡蘿卜絲,；

3.鍋里倒油花椒,，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一點(diǎn)），將花椒撈出,，在鍋里剩余的油里當(dāng)初蒜末炒香,，再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘，倒入腌制好的牛肚，繼續(xù)爆炒一分鐘,，放入木耳,，放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可；

西紅柿牛腩

用料： 牛腩 500克,、西紅柿 3-4個(gè)、蔥 1顆,、姜 少許,、蒜 三瓣、花椒 10顆,、八角 1顆,、生抽 2勺、料酒 1勺,、冰糖 6粒,、干紅辣椒 2個(gè)；

做法

1.把牛腩切塊,，放冷水中浸泡30分鐘左右,，拔除血水；蔥切段,，姜,、蒜切片；西紅柿放入盆中,，倒入開水,，燙掉外皮（這樣吃的時(shí)候會(huì)很方便哦），然后切塊或者用手撕碎,；

2.把泡好的牛腩冷水下鍋,，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分,；鍋里放油,，油熱后放入蔥、姜,、蒜,、花椒、大料,、干辣椒爆香,；

3.然后倒入牛腩，加料酒,、生抽翻炒均勻,；牛腩變色后，加開水（開水要沒(méi)過(guò)牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右,；另起鍋炒西紅柿,，炒出紅油后，加半碗水燒開后,，倒入牛腩鍋中,；

4.加入冰糖，鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉30分鐘,，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦,，泡飯,、拌面都超級(jí)好吃的）；最后把成品倒入心愛(ài)的碗碗,，哈哈,，已經(jīng)迫不及待了；

香辣肚絲

用料： 熟豬肚 1個(gè),、杭椒 100克,、紅椒 2個(gè)、蔥末姜末 5克,、海天上等蠔油 1湯匙,、海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油 1湯匙、油 適量,、鹽 適量,；

做法

1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用,。

2.鍋中熱油,，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻,。

3.加入海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油,、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可,。