說起“湊湊”,，很多人對這個(gè)火鍋品牌一如對這兩個(gè)三點(diǎn)水偏旁的字一樣不那么熟,。“湊”字其實(shí)與“湊”字讀音相同,，在《說文》和《廣韻》中是指人們在水上相會,。

但說起小火鍋開創(chuàng)者呷哺呷哺卻無人不曉?！皽悳悺闭沁炔高炔讣瘓F(tuán)旗下的子品牌,。值得一提的是，湊湊作為呷哺呷哺獨(dú)立運(yùn)營的中高端火鍋新品牌,，與呷哺呷哺在產(chǎn)品定位,、裝修風(fēng)格、服務(wù)方式上有很大區(qū)別,，瞄準(zhǔn)的是和呷哺完全不同的市場空間,。

湊湊第一家店面于2016年開業(yè),，開業(yè)半年后就開設(shè)了第二家，后續(xù)擴(kuò)張速度加快,。今年將在上海,、深圳、杭州,、武漢,、西安等地開設(shè)20多家店，遍及華北,、華東,、華南及西北。預(yù)計(jì)到2019年,，要開到100家,，快速提高市場占有率，每家店平均營業(yè)額每年3千萬至4千萬之間,，做到40億的銷售額規(guī)模,。

餐飲模式怎么做出差異化？

湊湊火鍋?zhàn)鳛檫炔高炔钙煜碌妮p奢新貴,，最大的特點(diǎn)是“火鍋＋茶飲”的模式,，以臺式火鍋與手搖茶嫁接的以新業(yè)態(tài)模式創(chuàng)造全新的用戶體驗(yàn)。

湊湊CEO張振緯說,，火鍋界的同質(zhì)化競爭激烈,，他們的初衷是希望借助一種混合業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)差異化，或者創(chuàng)造一個(gè)嶄新的品類,。張振緯認(rèn)為,，即便是看起來氣質(zhì)懸殊的兩種餐品，也能在合適的場景下和諧共存,。

張振緯坦言，之所以選擇“火鍋+茶飲”組合的新模式,，而非單純做一個(gè)新的火鍋,，是希望跳出當(dāng)前火鍋市場的紅海，開辟一個(gè)新的消費(fèi)場景,。

“這是一個(gè)新經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,，全新的商業(yè)模式不斷誕生”張振緯說。在他看來,，任何一種新產(chǎn)品,、新模式，能不能成功關(guān)鍵在于對消費(fèi)者具有多大價(jià)值,，解決了什么樣場景需求,。

在張振緯看來，將火鍋與茶飲結(jié)合在一起，既可解決非餐時(shí)段店鋪的閑置問題,，增加坪效,，又解決了購物中心內(nèi)，消費(fèi)者逛街累了缺少聊天,、休息場所的痛點(diǎn),。

作為一家把茶元素融入火鍋文化中的餐廳，湊湊提供的茶飲超過40種,。另外,，湊湊的茶飲檔口也可以提供外帶服務(wù)，有部分消費(fèi)者在等位的過程中會選擇先選購茶飲產(chǎn)品,，嘗試堂食的消費(fèi)者也不在少數(shù),。

火鍋也能高冷？

不同于常見火鍋店的緊湊結(jié)構(gòu),，湊湊的環(huán)境不像是一處入世的火鍋店,，反而像是一間出世的茶室。張振緯表示,，由于火鍋和茶都是最能代表中國餐飲的品類,，呷哺呷哺希望把湊湊打造成既具有中國文化元素，又具有廣泛適應(yīng)性的餐飲品牌,。

餐廳裝潢以“現(xiàn)代東方”為主調(diào),，混合了中式、日式禪風(fēng)和現(xiàn)代感的裝潢顯得頗為雅致,?！斑@三種元素需要拿捏精準(zhǔn)，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都會走偏,?！睆堈窬曊f。

裝修以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主,，門店寬敞,、用餐環(huán)境私密，圍桌而坐,，不論是大鍋同涮還是分小鍋而食,，都在半封閉的環(huán)境中。用餐區(qū)用屏風(fēng),、竹簾,、植物巧妙地進(jìn)行了區(qū)域劃分。

湊湊在餐具上也下了功夫,。涮火鍋所用的鍋也不是普通的不銹鋼鍋,，而是請臺灣設(shè)計(jì)師專門定制的鼎鍋,。加之陶藝杯盞的別致餐具，營造出別樣的用餐環(huán)境,。

湊湊的菜品更強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意,、稀有等概念，以凸顯高檔,。比如一款名為“仙境龍脈”的菜品,，主料是鱈魚髓，加工1公斤鱈魚髓需要10名工人工作一周,，因此只能限量售賣,。

定位為高端品牌的“湊湊火鍋”。它不僅是升級版的涮鍋,，還增加了核心產(chǎn)品線——茶飲,。湊湊的茶飲不是傳統(tǒng)認(rèn)知上的功夫泡茶，而是專門引進(jìn)的地道的臺式手搖茶,。

在湊湊,，茶飲是核心的產(chǎn)品線。用餐時(shí)段,，茶飲消費(fèi)旺盛,。非用餐高峰時(shí)段，可以來湊湊喝下午茶,，奶茶可以選涼熱,，可以選糖，比如三分糖,、半糖,、全糖。下午茶時(shí)段還能搭配臺式點(diǎn)心,、茶葉蛋等小菜出售,。在非用餐時(shí)段提供下午茶服務(wù)，能彌補(bǔ)好環(huán)境帶來的低翻臺率,，創(chuàng)造額外營收,。

據(jù)湊湊提供的數(shù)據(jù)，桌均消費(fèi)茶飲數(shù)達(dá)到4.5杯,，這意味著,，每位前來湊湊吃火鍋的人,，都消費(fèi)了至少1杯半到兩杯奶茶,。“茶飲銷售占整個(gè)門店?duì)I收的20%,，其中外帶又占了一半,?！睆堈窬曊f。

“湊湊”提供“7星級的裝修氛圍,、3星級的銷售價(jià)格”,，文化涉入深、性價(jià)比高,，改變了人們對火鍋的慣性思維,。吃火鍋不再是熱火朝天、眾聲喧嘩的場景,，而是趨向于有品位有格調(diào)的空間場景升級,。

1+1如何大于2？

傳統(tǒng)餐廳用餐高峰期超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),，過了餐點(diǎn)便門庭冷落,，大量資源空置。要解決這個(gè)問題,，唯一的方法是在正餐之外提供另一種截然不同的產(chǎn)品,，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位經(jīng)營。

張振緯說“提高營業(yè)額只有兩種辦法,，一種是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級,，提高客單價(jià)；另一種是充分利用剩余價(jià)值,?！?/span>

湊湊的創(chuàng)立，是一個(gè)從0到1的過程,。從產(chǎn)品定位到差異化設(shè)計(jì),，湊湊主推的臺式火鍋符合產(chǎn)品健康化、口味融合化,、用戶體驗(yàn)升級化這三大核心趨勢,，打造出茶鋪在外，火鍋在內(nèi)的社交空間,。

茶飲的推出,，不僅添加了火鍋的品牌效應(yīng)，更彌補(bǔ)了火鍋的時(shí)間差,。火鍋解決了親朋好友聚餐的需求,，茶飲則滿足了休閑聚會的需求，這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起,，能發(fā)揮出1+1>2的效應(yīng),。

在一個(gè)日趨休閑化的商業(yè)綜合體里，在不同的時(shí)間里,，湊湊設(shè)計(jì)了不同的消費(fèi)場景：中餐,、下午茶,、晚餐、宵夜,、外帶,、外賣……每一項(xiàng)都是湊湊業(yè)態(tài)組合的附加值所在。

將“熱鬧的火鍋”和“安靜的茶飲”這兩個(gè)風(fēng)格迥異的業(yè)態(tài)結(jié)合在一起,，打造出一個(gè)新的生態(tài),。張振緯表示，事實(shí)上,，無論火鍋還是茶飲,，湊湊提供的都是聚會功能。